酒类仓库管理制度(Word）

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1、Word文档下载后（可任意编辑） 酒类仓库管理制度酒类仓库管理制度 目的： 1、合理掌握酒吧物品储备，提高库存周转，适时供料。 2、做好各项酒吧仓库的管理工作,保障酒吧物品帐物相符。 一、日常管理制度 1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。 2 、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表干净，合乎员工守则要求。 3 、热情主动为前台服务，准时了解和把握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务状况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。 4 、常常与总仓沟通联系，准时提出申购计划，根据经济批量法原则，掌握好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压

2、。 5 、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的精确，并做到常常盘点核对，保证帐物相符。 6 、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置;对珍贵的，用量较少的酒，应妥当存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。 7 、各种存放必需符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。 8 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，削减浪费。 9 、保持营业环境以及仓库的洁净干净，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。 10 、建立财产三级帐，做好各种设备设施的常常检查和清点工作。对财

3、产的报废、党政添置均应有记录。 11 、消防设施齐全有效，工作人员具有肯定的消防常识并熟识来火装置的位置及使用方法。 12 、对前台部门反映的意见处理准时，并有记录。 13 、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。 14 、做好交接-班工作，交接清晰，并有记录。 15、依据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。 16、强对原材料选购的掌握，要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压，各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。 3、严格材料验收入库制度。对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验收。发觉问题准时报告，尽

4、量将进货中发觉的问题解决在货款承付之前。 17、格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。 18、材料核算的计价方法：由于购置原材料的时间、地点不同，各种原材料的单位价格也不断改变。为了正确反映原材料的增减变动，必需计算原材料的进购本钱和出库本钱。各种原材料按实际本钱计价，出库原材料的实际本钱应依据会计准则的规定从以下方法中选定：(1)分批认定法;(2)月末一次加权平均法;(3)移动加权平均法;(4)先进先出法;(5)后进先出法。一经选定就不能随便变动。 19、防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持先进先出原则。 20、材料盘存

5、制度。月末必需对库存原材料进行盘点。盘点的方法采纳永续盘存制。盘点后肯定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，肯定要准时查明缘由并报告上级领导，准时处理。 二.验收制度： 1、库房保管员依据申购单、选购单、发票主、样品验收所选购物资的供货单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在选购单上签字，完善入库手续。 2、所购物资过期、不符合国家卫生标准，规格、数量、单价、质量不符拒绝入库，上报负责人并做好验货记录。查明缘由，确定不符由选购员办理退货。 3、专用设备、工具的验收，由使用部门派指定人员验收并签字。 三.入库、保管制度： 1、选购员将保管员签字的选购单、申购单、发票交负责人

6、认可，方可办理入库手续。 2、办理入库手续后，发生的物料损失、变质、霉烂问题，由仓库保管员负责。 3、物品入库，按物资性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不积压、不受损、干净美观。 4、物品储存保管要严格操作，应遵循防火、防水、防压原则，物品上下叠放要做到上小下大，上轻下重。易燃易爆品单独存放，贵重物品要做到入柜上锁。 5、对长期滞留、接近保质期两个月的物资，要准时列出并上报负责人并通知有关使用部门。过期不报，造成的损失要追究保管员经济责任。 四.领料制度： 1、向库房领取在年初申报计划内的物资应遵循随用随领的原则。由部门领班填写信誉单，选购部负责人签字办理出库领料。 2、酒水库的

7、领取，由餐厅部酒水员填写领料单，领班签批，方可直接到采供部办理办理入库手续。 3、计划外的领用需临时申请，经部门经理、选购部负责人批准方可领用。 4、交旧领新的物品：物料、底值易耗品等。 5、物料库发料时间为08：0010：00，14：00-16：00酒水发料时间为10：00-10：30，17：00-17：30。 6、仓库根据正式出库单发料，执行先进先出制，当面点交货物规格、数量。发货点验离开后，发生的短缺由收货方负责，仓库不负补偿责任。 7、使用部门对领用的材料，在使用中因用料变更或剩余应办理退库。由退料部门领班填写退料单，采供部检验确认后，退回库房，办理退库单。有退货条件的物料，由选购员协

8、调供货商办理退换。 五、帐务管理制度： 1、存货核算采纳永续盘存制。 2、凡进、出仓库的物资应于当日登记，并结算出存货数，以确保物资与明细帐对应。全部帐务应做到日清月结。 3、每月24日早9：00对物料库房进行盘点，25日16：00对酒水总库房进行盘点，25日 21：00对厨房进行盘点，26日9：00对餐厅吧台酒水进行盘点。盘点由帐料员制作盘点表，保管员、帐料员、财务、部门负责人参与，清查物品的数量、质量并核对金额。发觉盘盈、盘亏，要马上查明缘由，并填报盘盈、盘亏报表。 4、每月二十六日报送财务精确真实的入、出库数据和单据。 六、纪律： 1、仓库工作人员不得擅自使用所保管的物资。 2、不准向无

9、关人员提供库存信息。 3、严禁先签字后填写领料内容，严禁先出库后补办领料手续，严禁凭白条发料。 酒类仓库管理制度 一、 物品的验收入库 1.物品到酒店后库管员根据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。 2.对入库物资核对、清点后，库管员准时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。 3.库管要严格把关，有以下状况时可拒绝验收或入库。 1) 未经总经理或部门主管批准的选购。 2) 与合同计划或请购单不相符的选购物资。 3) 与要求不符合的选购物资。 二、物品保管 1.物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用处分类分区码放，做到二齐

10、、三清、四号定位。 a) 二齐：物资摆放整齐、库容洁净整齐。 b) 三清：物品清、数量清、规格标识清。 c) 四号定位：按区、按排、按架、按位定位。 2.库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发觉误差须准时找出缘由并更正 酒类仓库管理制度 酒水仓库中，存放着各类酒、存放的容器等，要管理好酒水仓库，必需要遵守相应的制度，保障货品帐物相符。以下是最新的酒水仓库管理制度： 一、日常管理制度 1 、设立完备的酒水出入库、保管、核帐岗,工作时间内始终保 持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。 2 、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表干净,合乎员工原则 要求。 3 、常常与仓库负责人沟通联系,准时

11、提出申购计划,根据库存 周期管理原则,掌握好酒水的选购量和仓储量,确保不过多积压。 4 、发生的每笔货品进出,均需填单登记,确保数量、品种的准 确,并做到常常盘点核对,保证帐物相符。 5 、各类货品堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便, 易拿易存的位置;对珍贵的, 用量较少的酒,应妥当存放在柜子内或 板垛上,确保安全无流失。另外,对于特别状况的特殊对待。 6 、各种存放必需符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒 瓶及严重瘪、头流入服务商店。 7 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收处理工作。 8 、保持仓库内洁净干净、通风、温度适当、无潮湿霉味。 9 、 建立财产三级帐, 做好各种设

12、备设施的常常检查和清点工作。 对财产的报废、设备添置做好记录。 10 、消防设施齐全有效,工作人员具有肯定的消防常识并熟识 来火装置的位置及使用方法。 11 、对客户反映的意见准时记录,并做出相应的处理。 12 、全体员工遵守员工守则和各项规章制度。 13 、做好交接班工作,交接清晰,并有记录。 14 、 严格执行货品验收入库制度。 对于入库的货品要进行品种、 质量和数量的验收。 发觉问题准时报告, 尽量将进货中发觉的问题解 决在货款承付之前 15 、严格货品的管理制度,对物品出库均需提货人在出库单上 签字,由相关负责人审核、发货等。月末对货品进行抽盘。盘点后一 定要做到帐实相答,帐帐相符。如

13、有差错, 肯定要准时查明缘由并报 告上级领导,准时处理。 16 、为防止库存物品的过期和变质,货品的发放要坚持先进 先出原则。 二.验收制度: 1、库房保管员依据申购单、选购单、发票主、样品验收所选购 物资的供货单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期,验 收合格后,在选购单上签字,完善入库手续。 2、所购物资过期、不符合国家卫生标准,规格、数量、单价、 质量不符拒绝入库,上报负责人并做好验货记录。 查明缘由,确定不 符由选购员办理退货 3、专用设备、 工具的验收, 由使用部门派指定人员验收并签字。 三.入库、保管制度: 1、选购员将保管员签字的选购单、 申购单、发票交负责人认可, 方可

14、办理入库手续。 2、办理入库手续后,发生的物料损失、变质、霉烂问题,由仓 库保管员负责。 3、物品入库,按物资性质、种类、固定位置分别存放,合理使 用仓位,做到不积压、不受损、干净美观。 4、物品储存保管要严格操作,应遵循防火、防水、防压原则, 物品上下叠放要做到上小下大,上轻下重。 易燃易爆品单独存放,贵 重物品要做到入柜上。 5、对长期滞留、接近保质期两个月的物资,要准时列出并上报 负责人并通知有关使用部门。 过期不报, 造成的损失要追究保管员经 济责任。 四、帐务管理制度: 1、存货核算采纳永续盘存制。 2、凡进、出仓库的物资应于当日登记,并结算出存货数,以确 保物资与明细帐对应。全部帐务应做到日清月结。 3、每月二十六日报送财务精确真实的入、出库数据和单据。 4、每月月底最终一天进行库房货物盘点。 五、纪律: 1、仓库工作人员不得擅自使用所保管的物资。 2、不准向无关人员提供库存信息。 3、严禁先签字后填写领料内容,严禁先出库后补办领料手续, 严禁凭白条发料。 第 10 页 共 10 页