蜂蜜结晶的儿点说明一、蜂蜜放一段时间后，因为温度、湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色或浅琥 珀色半固体,这种现象称为蜂蜜的结品影响蜂蜜结晶的愿因是：1:气温、湿度：蜂蜜在气温降低，湿度改变时最容易结晶；温度高时则不易结晶2：蜜种、浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢、状态（整瓶、半瓶结 品；结品体细腻或粗糙）也都不同因不同蜜种或不同地区采的同种花蜜其葡萄糖和果糖的 相对含量也会不一样，蜂蜜浓度也不一样3:灌装程序：当蜂蜜经低温加工后，直接灌装，由于开始时温度高，蜂蜜略显稀薄，内部没有 气泡，而不易结晶（真空包装的蜂蜜不易结晶）；反之，温度低时灌装蜂蜜内部存有人量气泡， 葡萄糖围绕气泡形成结晶4：容器：当容器内存有异物，如前次蜂蜜残留物或落入的粉尘吋，蜂蜜内糖类易围绕界物形 成结晶综上所述，结晶蜂蜜储存时间更长，花香味更浓不影响服用而且营养价值同等★ —•些厂家为了使蜂蜜不结品，给蜂蜜加100度以上的高温，这样蜂蜜到是不结品了，可蜂蜜 的营养儿乎全部丧火了.★此外结品蜂蜜应与掺糖蜂蜜区别开•结晶蜂蜜的结晶体柔软，粘稠.手捻易捻开.而掺糖蜂蜜 的沉淀部分,质地硬，成硬块状.二、蜂蜜是含冇多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。
由于葡萄糖具冇容易结晶的特性 因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段吋间，葡萄糖就会逐渐结品其结品的 速度与其含有的衙萄结品核、温度、水分和蜜源有关蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中在一定的条件下 蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就 越快蜂蜜结品速度的快慢也受温度的影响在13-14°C时最易结品若低于此温度，山于蜂蜜的 粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结品变慢因此我们在保存蜂蜜的过程中，就要控 制好温度以延续蜂蜜结品的进程蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量冇关如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油 菜蜜、棉花蜜、向口葵就易于结晶全部结晶的蜂蜜，-•般含水最较低，立长期保存不易变质含水量多的未成熟蜂蜜，山于溶液的过饱和程度降低，结品速度也会 变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这 种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用如果要把结品的蜂蜜融化开，可以把装蜂蜜的罐子放进开水锅里加热，不可把蜂蜜直接放到 火上烧烤。
值得注意的是，当蜂蜜被加热到37°C-40°C时，就会丧失它的治疗功效，因此注意不要热得过火冇句谚语叫期喝蜂蜜，不会染疾病”，坚持长 期食用蜂蜜，是祛病强身的最佳选择三、夏天蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶有些蜂蜜木身易结晶有些则不宜结晶 有些人对蜂蜜结晶有谋解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的蜂 蜜结品呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结品物入口易化掺糖蜂蜜结品呈粒 状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的 胶状液体，一般在较低的温度卜放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结成固体，这就是 蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象蜂蜜结品的实质是葡萄糖的结品，因为葡萄糖具有容易结品的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过 饱和溶液蜂蜜结品是衣食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜 会从液态变为结品状态，颜色山深变浅蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是 由于蜂蜜是掺入白糖而造的其实这是蜂蜜的口然变化，不是掺糖的结果蜂蜜是含冇多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液由于葡萄糖具冇容易结晶的特性 因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段吋间，葡萄糖就会逐渐结品。
其结品的 速度与其含有的衙萄结品核、温度、水分和蜜源有关蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的I口巢牌中在一定的条 件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速 度就越快蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13-14°C时最易结晶若低于此温度，由于蜂 蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢因此我们在保存蜂蜜的过程中，就 耍控制好温度以延续蜂蜜结品的进程蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、 而油菜蜜、棉花蜜、向H葵就易于结晶全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质含水虽多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度 也会变慢或不能全部结晶、使结晶的匍萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半 结品的蜂蜜其营养成份也未发牛•变化，只是未结品蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不立 长期保存，应及时食用在蜂蜜的销售中，有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜，认为未结晶蜜是纯蜂蜜，香甜适 口其实结品的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。
如国外有的厂家将 结品蜂蜜磨成乳酪，不但可以长期保存乳酪状态，而口食用起來别有风味；国内厂家的蜂蜜 晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成，这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输综上所述，蜂蜜结品是蜂蜜的-•种物理现象，-其化学成份，营养价值都未发牛•变化，更 不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的 蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并非影响蜂蜜质呆四、影响蜂蜜结晶的内部因素：葡萄糖相对含量高的蜂蜜易结晶，反之不易结晶葡萄糖与果糖的比值高T- 2.1时很容易形 成结晶外因：气温、空气中的相对湿度和清洁度蜂蜜的加工，储存工艺以及使用器材等晶核（指溶液中的溶质颗粒）是形成结晶的“种子”，在这些颗粒表面由于溶剂化学作川和 静电作用，不断地吸附溶液中的溶质使颗粒逐步增大而形成品粒蜂蜜中的品核可以是悬浮的花粉品，也可以是细小的葡萄糖品体，也可以是灰尘等14o C是最容易形成结晶的温度，高于14C随气温升高结晶的速度递减，反之随着气温降 低速度加快，在・20C储存时结晶速度较慢短时高温处理，然后迅速降温，可减缓结晶 速度。
在浑浊多灰尘的环境中生产和加工蜂蜜，易岀现结品空气中的酵母菌和其他细菌以及使用 的蜂具、储存蜂蜜的容器不清洁，也能引起晶核的形成和生长不同的蜂蜜，由于化学成分的差异，结晶的速度和结晶粒人小不一-样一般含葡萄糖、蔗糖 较高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易结品而含果糖较高的蜂蜜（例如洋槐蜜、枣花蜜等），就不易结品当一种不易结品的蜂蜜中混有易结品 的蜂蜜时，可以加速蜂蜜的结晶速度例如汕菜和紫云英的开花时间相近，因此紫云英蜜 中往往含有少罐的汕菜蜜，这就是为什么紫云英蜜形成部分结晶的原因。