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1、 低聚糖在婴幼儿食品中的应用 摘要：婴儿是家庭的希望，是国家的未来，婴儿本身较为脆弱，免疫力以及身体机制都不够完善，因此做好婴儿的防护工作是社会发展之中非常重要的一个内容，因此当前非常重视婴儿的食品安全，其中低聚糖作为一种功能性糖，在日常地使用之中，较为健康，因此广泛应用于婴儿的食品之中，对于婴儿的健康有着非常重要的作用，因此在当前的使用之中，低聚糖在婴儿食品中的应用非常广泛，本文主要对此进行分析，希望对相关从业人员有一定的参考。关键词：低聚糖；婴儿食品；应用引言：早在十九世纪的时候，人们已经发现了母乳中含有肠道内微生物菌群的生长因子，这些因子是婴儿健康成长的保证，直到最近，人们才从其中发现了
2、低聚糖这种物质，作为母乳之中，除了乳糖以及脂肪之外的第三大固体成分，低聚糖在消化的过程中，能够直接进入到结肠之中，从而包保证特定菌群的生产，因此对于婴儿来说有着非常重要的作用，结合这样的情况，在当前的婴儿食品生产过程中，人们逐渐开始重视低聚糖的效果，在使用的过程中，结合低聚糖，为婴儿补充需要的营养因子，从而保证婴儿能够顺利健康的成长，低聚糖本身的结构较为复杂，其中含有130多种化合物，因此可以形成不同的低聚糖，在进入婴儿的身体之后，也能够产生大量的作用，从而保证婴儿的顺利成长。1. 低聚糖的特性低聚糖也称为寡糖，可以通过以下四种方式获得：从天然材料中提取，微波固相合成，酸碱转化，酶水解等。低聚
3、糖广泛用于食品，保健品，饮料，医药中，饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新功能性糖源和21世纪的新一代功能性食品。它是一种具有广阔的应用范围和应用前景的新产品，近年来在世界范围内颇受欢迎。中国低聚糖的开发和应用始于1990年代中期，近年来发展迅速。多年来，一直认为母乳中的低聚糖仅在母乳喂养婴儿的肠道菌群形成中起作用。然而，最近发现，低聚糖可以抑制细菌对上皮细胞表面的粘附（在感染的初始阶段）。低聚糖在小肠中不被水解，而是可以完全到达大肠，在那里它们可以用作某些代谢底物。一些学者认为，低聚糖是母乳的膳食纤维。低聚糖的另一个特征是其抗感染作用。这主要是因为它们具有粘附到上皮细菌表面的能力，因此它们可以
4、间接或直接预防胃肠道，呼吸道和泌尿生殖道感染。直接的机制是低聚糖会混淆细菌。在这种情况下，由于糖蛋白（一种低聚糖）被用作完整的病原菌及其毒素的作用部位，因此低聚糖可以用作类似于肠道细胞的受体。传染性部分对低聚糖具有亲和力，因此它不与肠壁结合并保留在小肠的幽门中。通过这种方式，低聚糖通过抑制病原体与小肠表面黏膜的粘附来抵抗肠道病原体，并在婴儿的肠道中起到额外的保护作用（婴儿胃的pH值低于成人的pH，并且他们的免疫系统尚未成熟）。这种阻断作用也可以在上呼吸道中发生，它减少了肺炎链球菌和流感嗜血杆菌对黏膜的粘附。间接机制通过降低肠道pH值起作用。低聚糖是双歧杆菌的生长因子。乳糖可以使微生物产生酸性介
5、质，并抑制肠道致病菌的生长。同样，低聚糖在大脑形成中也起着重要作用。低聚糖水解成单糖（D-葡萄糖，D-半乳糖，乙酰葡萄糖，海藻糖和唾液酸）。唾液酸是大脑神经节苷脂和糖蛋白的基本成分，在哺乳的第一周内其含量很高。该时期也是脑唾液糖蛋白和神经节苷脂快速合成的时期。在此期间，用于婴儿唾液酸合成的酶几乎没有活性，因此迫切需要外源性唾液酸，例如母乳提供的唾液酸。在食品工业中，人乳中的低聚糖的结构和组成无法复制，因此将其他动植物来源的低聚糖（如低聚果糖和低聚半乳糖）应用于婴儿食品，以达到与人乳中相同的效果。关于人乳低聚糖，低聚果糖和低聚半乳糖之间的化学差异如何影响其生理功能和作用的研究很少。2. 低聚糖的
6、消化人体中缺乏用于水解的蛋白质，因此，低聚糖不能被水解。从生理学角度来看，Fos和COS可以定义为纤维，因为它们可以完全到达大肠，并且由结肠菌群进行的发酵称为纤维。它们通常被认为是可溶性膳食纤维。在口腔中，FOS不会被变形链球菌发酵，也不会产生龋齿。FOS对人类小肠中的肠道和胰蛋白酶活性具有抵抗力，并且还可以抵抗水的渗透。人小肠中未消化的Fos被结肠厌氧菌的作用表面分解，细菌对Fos的降解分为两个步骤。第一步是由细菌将氧化酶水解为单体；在第二步中，将水解的单体通过厌氧细菌发酵，以产生挥发性脂肪酸（乙酸和丁酸丙酸酯）和气体（氢，二氧化碳和甲烷）。通常，COS的消化与FOS相似，因为它们的分子也通
7、过键相连。GOS和Fos是双歧杆菌和拟杆菌的良好底物，因为它们可以产生酶并将其用于生长和发育。但这不是大肠杆菌，产气梭状芽胞杆菌和沙门氏菌的良好底物，因为它不含分解它们的酶。肠道菌群的改变伴随着粪便pH的降低。益生菌可以产生不利于病原体生长的酸性环境。这些低聚糖促进短链脂肪酸的产生。除提供能量外，丁酸盐在肠黏膜的增殖和分化中也起着重要作用。乙酸和乳酸可以抑制不良微生物的生长。可以通过增加粪便中低聚果糖酶的活性来确定。减少肠道菌群中产气荚膜梭菌的数量以及尿液和粪便中腐败变质的数量。减少有毒代谢产物和不良酶：每天服用3-6g可以减少肠道有毒产物和不良酶446和40.9。预防病原性和自发性腹泻：调节
8、这一过程的机制是减少有害细菌。实际上，母乳比配方奶更好，因为母乳中的低聚糖可以使益生菌更好地存在于肠道菌群中。增加肠道中各种矿物质的吸收：通过以下方式促进某些离子（如铁和钙）的吸收：降低肠道pH值。Fos和COS在婴儿食品中是否具有相同的作用尚待证实。双歧杆菌产生的短链脂肪酸可通过调节渗透压来刺激肠道蠕动并增加粪便的湿度。血清胆固醇浓度的变化与肠道菌群的变化有关。某些嗜酸乳杆菌能否吸收培养基中的胆固醇，而另一些抑制胆固醇颗粒通过肠壁的吸收。舒张压与结肠中双歧杆菌的百分比呈负相关。抗癌作用的表现可以归因于双歧杆菌的细胞免疫力，细胞壁成分和细胞外成分的增加。3. 低聚糖在食品工业中的应用低聚糖通常
9、以成分形式用于功能性食品（此类食品包括促进人类饮食中身心健康的食品）。功能性低聚糖需要满足两个条件：它们在消化过程中不会分解，主要由定居在结肠中的微生物使用。许多低聚糖是功能性低聚糖：果糖低聚糖，大豆低聚糖，低聚半乳糖和低聚异麦芽糖。1991年，日本政府允许Fos和COS列入“特殊医疗食品”。FOS，由于其益生菌，安全和卫生保健，代表了广泛生产的低聚糖，其主要用于食品成分中。由于低聚糖对第一个月出生的婴儿有许多好处，因此许多婴儿食品公司将其添加到产品中，以模拟母乳中复合糖的益生菌作用。例如，在婴儿市场出售包括FOS或cos在内的各种产品。在日本和欧洲的某些婴儿配方食品和生长配方食品中以及在某些
10、具有特殊医疗用途的欧洲配方食品中都发现了低聚糖。此外，它们还用于一些谷物婴儿食品中。但是，它们不仅存在于婴儿食品中，而且还存在于某些成人食品中。以FOS为例，已知他们每天需要服用2-10g才能在成年人中发挥有益作用，而人均低聚糖的消费量仅为806mg/天。比较这些数据，我们可以发现传统饮食缺乏FOS。四、结束语综上所述，具有益生菌作用的低聚糖单体是我们饮食中存在的典型化合物。这些单一化合物和复合化合物也存在于母乳中。它们不仅在日常饮食中起回馈作用，而且对健康有益。饮食中的低聚糖有益于婴儿护理和其他生活阶段，并且已被证明是安全有效的。有力的证据之一是它们在食品工业中的使用频繁。当前在发达国家的婴儿乳制品中低聚糖的使用越发频繁，本身就是其优越功能的体现，因此在我国婴儿食品中，也可以开始相关的研究，早日完成对这部分内容的研究。参考文献：1王少伟,张金秋,戚繁,徐春祥.功能性低聚糖的应用研究进展J.现代食品,2020(18):59-61.2吴军林,林炜铁,彭运平,杨继国.低聚糖在婴幼儿食品中的应用J.广州食品工业科技,2003(02):66-67+81. -全文完-
