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1、80llSa-inS8-9D8Sa-A86S8n-a9N)l J9qunu |BIJOS mauinaoa而ft真晦刖勘郞烧烤规章制度18条1：上班时.衣冠不整，不佩戴工号牌扣10元。2：上班时.未经许可接打电话或用店 里电话办私事，玩手机者扣10元。3：岗前服务员未按要求进行餐前检査准备工作扣10元。4：上班期间聚众闲聊，每人扣10元。5：中餐期间用餐时间不能超过20分钟，工作期间员工用厕时间不能超过15分钟，超过 规定时间者扣10元.6：未经同意，离岗，串岗而无合理解释者扣10元。7：上班时，不注意言行举止，大 声喧哗做不雅动作或说不雅的言语者扣10元。8：工作散漫，精神不振，对客人视而不
2、见，不主动提供良好服务者扣20元。9：私自吃客人遗留食品或店里东西者扣20元。10：不节省成本，包括水，电，菜品， 原材料，酒水等等而故意疏忽或刻意浪费者扣30元。11：阳菜或上菜出现少聞.漏配.多配及上错菜者.按菜品原价扣除。12：工作态度差或服务欠佳，受到客人投诉者扣30元。13：背后议论，嘲讽模仿客 人及对客人題不雅动作者扣50元。14：不服从工作安排，顶撞领导者扣50元。15：利用职务之便不记或少记客人所喝酒水饮料者或私自赠送客人东西者扣50元。16：未请假或未经批准私自不上班者按旷工处罚。17：上班期间，员工未经允许喝酒， 醉酒影响正常工作者或因啪酒给店里造成不必要的麻烦者扣200元
3、。18：与客人争吵或在公共场合与同事争吵打架者扣500元。篇二：烤肉店工作制度盛焰烤肉工作制度1、按时上下班，不得迟到早退不得无故请假。严格遵守上下班时间早班：9:3020:45晚班：10:4522:00按月为周期，迟到早退一次警告，迟到早退第二次罚款20,迟到早退笫三次罚款30,以此类推。（迟到指上班时间后20分钟内，超过30分钟记旷工半天。早退指未 到下班时间自行下班。请假-请假必须提前一天告知领班，否则按旷工处理（扣日工资的2倍）：清假超过2天者必 须提前2天通知店长：请假超过3天（含3天）的必须提前3天得到店长同意。所有无故临 时清假者均按旷工半天处理，扣日工资的50%.2、按要求着装
4、，按要求使用、放置个人物品。不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的毎次罚款10。不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次罚款10,如找不到当事人的 所有员工每人罚款10。3、工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用 语。工作时间看电视，毎次罚款10。工作时间聊天者，每次罚款10。工作时间离岗造成区域内无人服务者，每次罚款Y20o4、責任到岗，各负其责。退菜必须得到领班或值班经理的同意，且必须填写退菜单。因点菜员失误造成退菜的.由点菜员承担菜品价格的50%a因传菜失误造成退菜的，由传菜员承担菜品价格的50%.因服务原因造成退菜的，由当事人承担菜品价格的50
5、%.如出现跑单现象，该区域责任人（包括该区域内的所有服务人员）承担全部款项。5、坚守岗位.尽职尽责。所有服务员不得串岗，工作时间站着指定的服务位置。不按要求执行者毎次罚款Y5o工作时间不许使用手机，违反者每次罚款20c工作时间不许做与工作无关的事情，（如，梳头、剪指甲、吃东西、玩手机等），违 反者视情节严重，每次罚款20 50。坚守岗位。11:30-11:00. 17:30-21:30两个时段门口及三个区域必须有人值守。违反者每次罚 款5。14:00-17:00值班员必须在店内值班。2个值班员必须保证门口和店内各一人（若店内 暂无就餐的客人2人可都在门口值班）值班员不许离岗（如睡觉、吃东西等）
6、，违反者视情 节严重，每次罚款10-30。6、注意仪容仪表，必须按照店内要求执行。违反者视情节严重每次罚款5-10。7、所有服务必须按照店内要求执行，不得随意发挥、随意改动-违反者视情节严重每 次罚款 10 50,职责表1、服务员。做好本职服务工作，做好点菜、菜品推介、叮台及买单的工作。2、班长。仇责班内成员卫生安排、日常工作安排，协调解决顾客关系，辅助领班完成卫生检査、 考勤考核等工作。3、领班。负责整个前厅的服务工作，从卫生、服务安排，员工工作排班到新员工入职培训，调节 顾客纠纷等所有与前厅服务有关的工作。辅助每日早会的召开，做好每日安排及总结，做到奖罚分明。4、值班主任。负责每日员工纪律
7、的监督与整顿。所有员工必须按照店内制度约朿自己。所有惩罚条列的执行若因值班主任及领班失职造成，领班与当事人共同受罚。前厅7不准1餐厅内不许使用手机2、餐厅内不许脱鞋3、餐厅内不许梳头发4、餐厅内不许剪指甲5、餐厅内不许打闹、搂抱6、餐厅内不许吃零食7、餐厅内不许聚众聊天篇三：烧烤间卫生管理制度烧烤间卫生管理制度一、烧烤所用的一切原辅材料，肉食品、调味品的品质，规格.卫生必须符合国家标准，发现变质、异味或米粒状猪肉等不得使用：非食品、全外文标 识的原辅材料禁用。二、烧烤的肉肉食品加工做到生品不落地，熟品不落板，各类盛装容器不得叠放，不得落地放：每餐收市后各类食品、伽味品做到包膜或加善，生熟 食品
8、分开分类放置，妥善保管。三、每餐收市后各类用器具洗净后按5s标准归类规范摆放整齐，刀板洗洁后立放，抹布洗净后晾开，以防细菌滋生；每餐后全面卫生工作，调味品 柜各台而、地而、水池.地沟均必需彻底清理干净：垃圾桶每日清倒，并及时洗洁垃圾桶， 以杜绝“四害”滋生及任何的卫生污染源。四、为保持食品原料的营养成份及节约用水，不得用较大的水冲洗解冻生肉食品。五、烧烤间人员的个人卫生要做到“四勤”，不得在岗中抽烟，持有效健康证上岗。梦都餐饮发展有限责任公司二00四年七月一日篇四：烧烤店食品添加剂使用与管理制度尚品宫纸上烧烤食品添加剤使用与管理制度. 餐就业使用食品添加剂必须符合食品安全法食品添加剂卫生管理办
9、法及餐饮卫生规范的相关规定。 、餐饮业使用的食品添加剂品种、使用范围及使用量必须符合食品添加剂使用卫生标准(gb2760-2007)及卫生部公告名单。不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。餐饮业食品添加剂实行报告制度，拟使用的食品添加剂按报告备案表填写登记后报当地卫生监督机构审査，合格后方可使用。四、购买食品添加剂必须索取响应的省级食品添加剂生产卫生许可证复E卩件和产品检验合格 证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构岀具的卫生证明；进货验收要按照索证管理规定做好验收登记。五、采取使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，包装标识内容包括：品名、产弛、厂名、卫生许可证号
10、、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或 者代号、保质期限、使用范围与使用量,使用方法等，标识应明确标示有“食品添加剂”字 样。六、采购的食品添加剂必须按“三专一管”(即专柜保管、专人领用、专人使用和管理)的原则保管使用。七、严禁在食品中使用下列物质：、有毒有害化学物质：2、将工业级化工产品作为食品添加剂使用的物质；3、包装标识不全，受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂：4、亚硝酸盐内物质。八、严禁超过食品添加剂使用卫生标准中使用范围和剂量使用食品添加剂。九、严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质.严禁以掺杂掺假.伪装为目的的使用食品添加剂。十、违反相关规定采购使用食品添加剂或使用非食用物质，
11、将依法受到处罚：涉嫌犯罪的，将依法追究刑事责任.篇五：烤肉店后厨工作检査制度后厨工作检査制度（-）中午11点，经理与厨师长检査后厨，调料、粥、四围碟、餐具卫生、锅底口味及 各部门准备工作。（-）下午2点经理及厨师长检査各部门卫生。（三）下午5点经理及厨师长检查后酎週料、餐具及各部门准备工作。（四）晚9： 30-10点钟经理及厨师长检査各部门卫生.（五）后厨毎天上午4点出急推菜品单及估清单交给前厅，下午4点也以书面形式交急 推单和估清单。（六）后厨各部门发现当天进的各种原料因质虽问题有所质量下降时.及时上报，不及 时上报的扣罚100元（七）一周由经理、厨师长对库房及冰箱，冰柜进行清理检査，发现问
12、题马上解决，绝 不让腐败变质食物上桌。十三、吧台人员及财务会计工作规范1、吧台禁止带现金及企业销售物品种类品牌上岗。2、整钱不投箱没收，由收银员自己负责赔偿。3、开箱先査钱，后兑票.白天由库管，酒水员兑单了，经理都督。4、吧台多钱没收，少钱收银员补齐（下赔偿单，然后由采购员补齐备用金）o5、采购员必须由供方开收据盖章，而且必须开正规发票，禁止白票及三联收据出现。6、采购员按每日采购票据从收入款提钱，其它不能动如数上交。7、有其它项支出或借资，必须经总经理批准。8、核算员每天清点酒水、后厨冰箱、冰柜，发现丢失当时汇报下单，发现变质食品当时 汇报，以便处理，否则罚款50元。9、核算员经常盘库，如有
13、问题及时汇报，否则一经发现扣核算员100元。10、外卖品不下单，十倍扣罚酒水员与收根员。11、卖废品钱不及时如数上交，不开票一经发现扣罚酒水员50-100元或开除。12、财务人员工作不认真，出现罚单，考勤其它待数据错误，10倍赔偿或开除。13、吧员、库管与酒水员、采购员管理层拿酒店物品交人或自用，一经发现立即开除。 十四、前厅检查工作日常流程1、早9： 00经理、经理、部长、领班准时到岗迎接员工.并且由经理及部长检査一下夜 班卫生收拾情况，做到心中有数，以便例会上讲解落实白天卫生工作，包括门外保安分担区。2、例会结束开饭时间，经理与主任、部长巡视前台与后厨就餐情况，了解饭菜质量是否 有员工有反
14、感情錯或没吃到饭情况发生，注意发现是否有偷吃食用菜品情况，一经发现当时处 理，绝不姑息迁就，同时还要注意监督浪费情况，一经发现照章办事。3、就餐结束，打扫卫生，主任、领班、班长要（地角线，水池边角、楼梯.餐具柜外 围、冰箱、冰柜、粥车、壶架,隔断、花盆、门厅、玻璃,窗台是否积水有杂物垃圾桶、传 菜班菜架，地面卫生、楼梯口地垫、楼梯扶手旁，菜架每层调料盆与盘、炉盘，液化气罐及 各种开关、桌椅、餐具卫生等）O中午11点，经理，主任、领班检查各区卫生，餐具准备情 况，调料盆、汤壶准备、票据准备、安检情况。4、中午2点休息员工必须经过对其卫生分担区检查合格方可休息。5、下午16： 00点晚例会由经理、领班、班长主持对白天所发生的问题进行总结。6、16： 30分经理、主任.领班、班长检査各区卫生（卫生间.吧台、楼梯、门厅、玻 璃，保安区域、服务员各责任区、餐具柜、冰柜、展示柜、餐具准备、调料准备、票据准 备）。7、22： 00白班与晚班工作交接，白班卫生不合格绝不允许下班。夜班下班卫生合格，垃圾处理由夜班负责,检査前台与厨房卫生合格方可下班.夜班工 作记录由白班经理检查处理。十五，考勤要求及考勤申报程序及具体处理办法每天例会分早例会与晚例会，时间为早 9： 00 晚 16： 00.1月末员工考勤前由经理做工资表上报，经理审核，
