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1、红太阳幼儿园场所及设施设备清洁、消毒制度一、 场所及设施设备清洁、 消毒责任落实 , 食堂内外环境整洁 , 无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁 , 无积水 , 无油污、无脏物 , 保持干燥、卫生 . 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水， 设暗沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生 , 无结尘、无蜘蛛网。五、 灶台台面清洁 , 无油污残菜 , 炉台底等无卫生死角 ; 排烟、 排气设施清洁卫生 , 无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗 2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整 洁。直接接触食品工
2、具、容器必须清洗消毒。七、废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收有限公司（绍兴县食品安全委员会确定的全县唯一具有资质的一家企业 )定点收购 , 并签订回收协议 ?餐厨垃废弃 物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗八、冷藏、冷冻设施内外清洁 , 定期化霜 , 生食品、半成品、成品分柜分类 贮藏 , 异味 .九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒， 蒸汽消毒保持 100 , 不少于 10 分钟 消毒后的餐用具存 放在密闭保洁设施内， 保洁设施应有明显标识。 餐用具保洁设施应定期清洗， 保 持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。红太阳幼儿园
3、场所及设施设备维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所 , 按照原料进入、 原料加工、 半成品加工、 成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染各功能间标识明显 , 操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求 , 定期检查，确保地面与排水无破损、漏水 , 墙面与门窗无破损、霉斑 ,屋顶与天花板无霉变、脱落三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施， 餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施 , 废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施 , 定期检查和维护 , 确保正常运转和使用。五、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架， 定点定位存放使用， 并有明显标识。 定期检查和维护 , 及时清理清洗 , 必要时消毒。七、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作 规程培训，设备、设施维护及时有记录
