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1、中秋节月饼消费调查报告第一组（18号）倪静静李珊姜慧曹书琴吴金凤祁续瑶范启雁尚玉霞中秋节吃月饼相传始于元代，月饼寓意团圆，却是从明朝开始的。现在，月饼不仅是别 具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。中秋赏月、吃月饼是中 华民族传统的习俗，月饼作为团团圆圆的彖征，寄托着人们对美好生活的向往。为了了解消 费者的月饼消费观念和刀饼消费市场状况，我对中秋月饼消费情况组织了一次摸底调杳，现 将调查情况公布如下：一、月饼的种类：我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、 台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、其至LI式等；就口味而 言，有甜味、
2、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼 等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类 简介如下：（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于 广东及周边地区，日前已流行于全国各地，其特点是皮薄、 馅大,通常皮馅比为2： 8,皮馅的油含量高于其它类，吃起 来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香 楼及广州酒家的白莲蓉月饼。（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度 及皮馅比适中，一般皮馅比为4： 6,以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻 香村的白来红月饼，自来H月饼，还有五仁月饼等。（3）
3、苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料 有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。（4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它 地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特 的滇式火腿香味，主耍产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。（5）徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。（6）衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、 茶叶月饼等。京式月饼二、月饼的包喪从外观上看，今年的月饼礼盒的包装材料多为
4、铁盒和纸盒，铁盒包装多运用在传统口 味上，如双黄H莲蓉、双黄红莲蓉、伍仁等，特别是广州几家老字号的月饼，如广州酒家、广式月饼莲香楼、陶陶居，其外观依然保持着多年以来的铁盒传统，哄至连盒血的装饰闹都没有变化, 这在许多年轻人眼中可能会觉得老土，但正是这坚持多年的朴实传统不但降低了月饼的包装 成木、而且产品的识别度也很高。而纸盒包装则主攻高端月饼礼盒，包装精美。礼盒内的月饼品种搭配也较为灵活，如“东 海海鲜酒家”的月饼就采用了广式月饼和潮式酥皮月饼搭配的方式。香港鸿星集团月光宝盒 月饼礼盒，当中包括2个双黄白莲蓉刀饼、2个双黄纯莲蓉月饼、3个迷你全黄白莲蓉月饼、 3个迷你全黄红豆蓉月饼和3个迷你干
5、酪绿豆蓉月饼。而广州酒家的“岭南佳果月饼，里面就含有哈密瓜精品月饼2个、风梨精品月饼2个、金橘月饼2个、木瓜月饼2个、椰了月饼2个，一次满足你不同的愿望。下面是几种月饼的典型包装图1铁盒装图2类茶叶铁盒装图3双层精品礼盒图4欧式月饼包装图5京式月饼包装刃乂：菠迷你jf ： W s. mw*)图7旗袍式外包装图6广式月饼包装达到了 82门莲蓉等较馅的刀饼基多家月由于上游月面粉等原材本上涨,所月饼企业如三、月饼的价格“月饼太贵啦！是今年许多消费者的感受。记者连口来走访广州市场发现，今年中秋月饼愈发贵，以前广州二大老字号广州酒豕陶陶居、莲香楼100元以下一盒的单黄、双黄莲 蓉月比比皆是，然而今年这样
6、价位的老字号传统月饼却难觅芳踪。业内人十指出，月饼贵并 不是今年才有的现象，近两三年来，每年中秋刀饼都提涨两成，已形成惯性，“初步统计， 从2008年至今年，報体月饼市场累计涨幅达65%.”今年的月饼价格普遍上涨，以莲香楼为例，即使是过去最便宜的纯豆沙月饼，价格也元，而过去50多元就有成交，更不川说双黄 贵的馅料，由于今年莲了价格上涨，导致莲蓉 本祁冲上了 100元大关。饼生产企业直指，终端月饼价格的涨价过急是 饼生产原材料涨价传导而来。“糖、莲子、油、 料年年上涨，再加上人工、运输、包装材料成 以每年月饼价格也水涨船高。”广州一家木土 是说。云南糖网数据显示，木月19日，主要 产、销区一级白
7、砂糖现货价格在每吨8000元左右。不仅是白糖，其他月饼原料的价格也在 上涨。监测数据显示，7月份以来，全国鸡蛋价格涨势明显，超过六成省区鸡蛋价格在每斤5元以上。中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长说，原材料价格上涨对月饼生产企业影响较大。面粉、食用油、糖的价格都有不同程度的上涨，企业用工成木大约上涨20%至 50%。因此,月饼平均价格有5%至10%的提高。四、消费者如何选择月饼血对品种繁多，包装精美，风格备异的月饼，消费者在购买时就要做出选择了。他们是 看品牌，选择那些老字号的产品？还是看商标，买生产标识规范齐全的产品？亦或是看生产 口期和保质期，选择新鲜的食品呢？下曲这幅图为我们解答了消费
8、者如何选择丿J饼706050403020100炳1口系歹U1虽然以上只是一个抽样调杳的结果，可能并不能代表整个消费群体，但或多或少可以反 映点东西，各商家就要在顾客比较注重的几点下功夫，来打明年的月饼之战了。下面就来看看今年刀饼销量扌非行榜吧!五、销量排行榜1. 好利来（中国名牌，十大月饼品牌，于1992年北京）2. 元祖月饼（I大月饼品牌冶湾名牌,1980年台湾）3. 荣华（I-大月饼品牌，香港名牌，香港荣华集团）4. 安琪（十大月饼品牌，广东名牌，新加坡上市，于1994年深圳）5. 杏花楼（中国驰名商标，中国名牌，国饼十佳,中华老字号）6. 华美（中国名牌,十大月饼品牌，国饼十佳，于199
9、1年东莞）7. 美心月饼（I-大月饼品牌，香港名牌，香港最大饮食集团2）8. 稻香村（中国名牌,1-大月饼品牌，中华老字号企业,北京稻香村食品有限责任公 司）19. 利口福（中国名牌,十大月饼品牌，广州酒家旗下于1998年广州）六、现今的新款月饼:“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年來，新款式月饼层岀不穷。如冰皮月饼、冰淇 淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼: *冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 *冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五
10、，已是中秋但 炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。*果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、风梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，乂配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的 风味。*海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳞柱等，口味微带咸鲜,以甘香著称。 *纳凉刀饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为战新的创意，有清润、 美颜Z功效。 *椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清 甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 *茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月
11、饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 *保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含 碘月饼等。 *彖形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童Z食；外观生动，是孩了们的新 宠。 *黄金奶油月饼：饼皮奶油味-I足，色泽呈黄金色，口感极佳。水迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 *杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。冰皮月饼冰激凌月饼潮式月饼七、今年月饼消费的特点1、价格上涨2、包装摒弃箸华今年月饼包装较为规范，过度包装、搭售等现彖罕见，素装月饼格外受市民欢迎。从礼 盒的内容上看，今年的月饼礼盒摒弃了过去一味求奢华的概念，而冋归到“月饼”木身，过 去的
12、月饼礼盒总得附带上高级茶叶、名酒，甚至珠宝等高档品，以此来提高刀饼的价格， 但从今年的情况来看，无论是主打高端市场的大型百货公司，还是主打大众市场的超市， 这种名贵月饼礼盒己经没有了踪影，有月饼的销售人员告诉记者这几年，许多消费者的 月饼消费都I分理性，可能是与现代人追求健康生活的理念有关，现代人过节吃月饼也吃 得不多，最多买一两盒，即使是送礼也喜欢送些实际的东西。3、传统口味占主流据月饼卖场丁作人员介绍，豆沙、枣泥、五仁、芝麻、蛋黄、莲蓉等月饼今年 依然占领了市场主流，鲜果肉馅、麻薯馅、椰蓉等新口味馅料也比较受消费者青睐。4、“养生”月饼持续升温月饼虽然味美，但其高糖、油腻却让很多人望而却步
13、，特别是患胆结石、高血 糖等疾病的病人。借此商机，惠丰堂就在保持传统I I味是同时乂对传统配方进行了 减油、减糖等多项改进，使得今年的月饼在口感上更加清淡、适口、不油腻，改良 后的月饼皮薄酥软，入口香而不腻。这样既有利于身体健康，乂能-饱口福，消费 者何乐而不为呐！八、结论和建议1、侣导合理、适度包装，反对过度包装根据调杳显示，多数人们吃的月饼不用白己花钱，主要接受来白单位、客户或亲友的礼 品馈赠。为此，建议厂家在礼品月饼包装上应有所讲究，做到合理、适度，但不应过度包装。 无论是企业还是消费者都应该树立建立节约型社会的理念，理性生产和消费。2、出台相关措施和标准，治理和限制过度包装调查显示，人
14、们反映过度包装在月饼市场存在的诸问题中比较突出，认为过度包装造成 了资源浪费，也增加了消费成木，要求进一步规范月饼市场。为此，建议冇关部门尽快出台 相关措施和标准，依法治理和限制过度包装。3、规范月饼生产和销售，让月饼价格更贴近消费者调查显示，人们对月饼价格虚高问题反映最为突出，进一步分析表明，过度包装和搭 伟贵重商品是造成价格焜高英至天价月饼的重要原因。建议行业协会，积极引导企业自律, 顺应建立节约世社会的潮流，主动抵御和反对不理性的奢华Z风。建议政府冇关主管部门， 严厉制止月饼价格虚高现彖，让月饼价格更贴近消费者。调杳市场，了解行悄，琢磨消费者心理，创造消费者Z所想所需，才是商机！101031班第1组 2011年12月
