超市生鲜要求 超市生鲜区陈设要求 七、生鲜部损耗率标准的制定 损耗率标准制定的目的，是便于驾驭、分析管理其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖(赚钱)的机会其损耗率的计算方式如下： 损耗率 = 实质损耗金额÷销售总业绩额 因此唯有加大销售总业绩额，或削减实际损耗金额，才能真正降低损耗 损耗率标准：蔬果：4-5%；肉类：3-4% 八、蔬果的损耗限制方法 1、严格限制收、验货流程，执行收货标准 1.1：收货时，严格把握质量，限制好数量不能随意降低收货标准，随意增加收货数量造成店内损失 1.2：收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必精确，防止库存数量差异 2、严格要求同一品项进、销货号一样化 2.1：如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖运用一个货号进货、销售；箱卖运用一个货号进货、销售，不以相互混淆 2.2：公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱运用是造成库存不准的最主要缘由，会产生虚假损耗 2.3：电子称不能联线传送的状况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差 异。
因目前价格签无重量标别码，以金额为准假如称中价格为某商品10元/500g，POS系统中为8元/500g那么购买500g在POS机中会显示625g；假如相反状况下POS机中会显示为400g所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一样，库存相对更精确 3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误： 3.1：要定期对电子称调试、保养 3.2：对员工进行蔬果专业学问培训，区分相像品种的外形差异 4、把握好订货量 4.1：蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及来作订货标准，作好记录，限制订货量 4.2：订货过多或天气影响销售要刚好作出反应，在店内降低促销 5、避开保鲜不当或加工处理不刚好造成损耗 做好鲜度管理与清洁卫生，刚好处理变质品，做好技能训练如：叶菜严防失水，库存方式是否不对，需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存„„） 6、防止设备运用不当或冷藏库(柜)故障，导致蔬果变质学会设备的维护、保养，有异样现象刚好报修，有专人负责每日状况检查。
7．防止被偷吃、被盗、被顾客选择时的损伤 在成本核算前提下，做好商品包装；对库存区加强管理，防止员工偷盗；引导顾客消费习惯，疼惜商品 8、严格限制耗材的运用：耗材运用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗 9、限制蔬果报损标准凡蔬果品质已住虫，变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均需报损 陈设的标准 一、基本原则： 簇新感：产品质感和陈设创新 量感：货架丰满有序，以达到销售目的 卫生感：食品卫生对顾客有牢靠感觉，也反映生鲜区的管理水平 先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈设依次 二、陈设的基本方式 1、常规陈设 经过商品配置确定之后，位置和陈设相对固定，一般不做常常性调整，以日常性陈设状态，表现整齐规范的形象常规陈设是整体陈设的主体 常规陈设的工具：温度柜陈设、柜台陈设、堆头陈设、挂架式陈设、网篮陈设 2、陈设的基本方式 改变陈设：为了维持超市的簇新感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈设的气氛，就形成了不同的改变陈设 原位改变陈设：以常规陈设为基础，陈设位置不做大的变动，依据客流、季节和促销活动作特殊陈设，适当增加陈设排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈设位有限，不行能用起堆头等方式。
原位改变协作POP等 特殊促销陈设： 随季节和节假日的改变、或有创意的促销主题产生，商品陈设作为重要的协助手段，将对促销结果产生很大影响 特色陈设：特色商品的概念，每个超市都应当有反映自己特色的商品；对特色陈设的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈设中装饰显明，简单被顾客所捕获到 大量陈设：常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几 十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈设，依据销售量预料，突出簇新和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限大量陈设堆头陈设的两大忌：一个堆头若干品种运用；长时间不变 三、商品陈设形象管理 陈设的标准和陈设质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！ 重点商品的推介：顾客不买商品的主要缘由之一是不了解，特殊是新商品，须要通过POP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法 生鲜促销管理:侧重点:竞争对手的 市调： 共同单品的市调、促销单品的市调，按分类商品结构市调，顾客市调—店内，店外：满足度、优缺点 考虑因素：商圈、商品属性、消费群体 商品选择:共同单品/类似单品:主要竞争对手的店内有的单品。
高敏感单品 :购买量大，顾客对价格清晰，至少在80%的竞争者中找的到 敏感单品:季节性单品，有良好的销售量，供应商高度宣扬单品 商品定价: 单品定价标准市价参考限制跟平或低2个主要竞争对手高敏感于5%中价格最便宜的不敏感单品不得以负毛利销售跟平或低2个主要竞争对手如竞争对手有价无敏感于2%中价格最便宜的货，我们不降价每次价格上调不得1个竞争对手超过5%不敏感跟平 促销的目的及意义:促销就是要促进销售、提高业绩若再加阐述，则促销的目的可归纳为下列几点： 1、在肯定的期间内，扩大营业额并增加毛利额 2、稳定既有顾客并增加新顾客，以提高来客数 3、增加特定商品（新产品、季节性商品、自有商品等）的销售，以提高客单价 4、增进企业形象，提高公司知名度 怎样拟定促销方案: 怎样拟定一份周密的促销安排，让促销有安排地发展并能起到真正的作用应具备以下几个程序： 1、明确本次活动的目的及宗旨，并以活动的目的作为促销的行动准则，活动的目的是活动的灵魂和意义所在，因而它是促销的基础与制定活动准则的依据 2、促销活动必需“师出出名”：任何一次促销活动必需有正值的理由，不然会给消费者留下“低价甩卖”，“产品销售不畅”等印象，因为很多消费者心目中存在“便宜没好货”等观念，若促销没有正值的理由则不能取得应有的效果而且会影响产品的形象及公司的形象。
利用节假日，纪念日、新品上市作为活动的理由是常用方法，如“新品上市”，“周年店庆”等 3、设计合理的宣扬形式，选择合适的促销方式与手段 4、活动前对促销活动参加人员进行培训并明确工作各环节责任人 5、对促销活动的工作进行检查，监督 6、做好活动的统计，把握活动的进程 7、促销活动的效果评估 陈设与促销两者相辅相成，最终的目的都是为了提高销售提高企业在消费者心中的地位 超市生鲜要求 商场超市生鲜陈设要求 超市生鲜食品经营要求 生鲜超市管理 网上生鲜超市 生鲜便利和生鲜超市（材料） 生鲜超市店长职责 生鲜超市管理守则 超市生鲜促销策略 生鲜超市管理手册 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页。