逐墨——餐饮空间室内设计目 次第一部分 逐墨——餐饮空间室内设计报告X第1章 逐墨——餐饮空间室内设计背景分析 X1.1选题现状 1.2设计内容 X1.3设计目的 X1.4设计意义 X第2章 逐墨——餐饮空间室内设计（创作）理论研究 X2.1水墨概述 X2.2新中式餐饮空间概述 X2.3案例作品分析 X 2.4重点理论研究和观点 X第3章 逐墨——餐饮空间室内设计（创作）过程 X3.1“逐墨”餐厅设计定位 X3.2“逐墨”餐厅创作理念和构想 X3.3“逐墨”餐厅方案的确立与完善 X设计总结 X第二部分 逐墨——餐饮空间室内设计（创作）作品展示 X第1章 设计分析图 X1.1空间分析图 X1.2设计元素提取 X第2章 设计效果图 X1.1大厅效果图（一楼） X1.2前台效果图（一楼） X1.3卡座效果图（一楼） X1.4就餐区效果图（一楼） X 1.5等候区效果图（一楼） X1.6就餐区效果图（二楼） X参考文献摘 要随着社会的发展，人们的审美水平的提高，对于设计审美感知也逐渐提升，对中国传统文化的传承也日益重视，人们对传统文化的流失从漠视到重视，意识到了传统文化的保留和传承。
水墨艺术是我国传统文化的产物，具有悠久的历史，具有历史文化的水墨艺术在经过历史的变迁，不断的完善与发展，形成了一套符合我国审美的绘画体系继承和发展好水墨文化尤为重要因为该课题希望通过空间的组合，以餐饮空间为设计载体，将中国传统的水墨元素和现代的风格相结合，把水墨元素意象化，营造出具有中国传统水墨韵味的空间设计本餐饮空间运用的元素是水墨，将水墨的造型、色彩、留白和虚实变化进行提取运用到整个餐饮空间的设计中去，不同于市面上的将水墨画直接贴到墙上的表达方式，本餐饮空间的设计更加注重整体空间水墨的意境美， 通过墨色的浓淡变化，形成水墨画的墨韵，将整体的空间以一种水墨画的形式展现出来本课题设计的难点在于整体水墨意境的把控，水墨的意境不是元素符号的堆砌和各部分的简单的相加而是一些基本要素按一定规范有机组合而成的整体结构系统，其意义在于整体性国内现有的餐饮空间很少有把水墨元素作为设计要素的，有些也只是在墙上贴一些所谓的水墨符号，因此本课题从水墨的不同要素研究再加以设计改进并且运用到其中去是非常具有意义的关键词：水墨/艺术/餐饮空间/新中式第一部分：“逐墨”餐厅设计报告第1章 逐墨——餐饮空间室内设计背景分析1.1．选题现状1.1.1国内发展现状本课题选择的是以水墨为元素的餐饮空间设计，随着当今时代的发展，人们审美水平的提高，艺术对于人们不再只是一种只谈论在嘴上的词汇，越来越多的艺术被人们所熟知，其中，水墨艺术作为中华几千年历史文化的产物，在中华人民的心里有着与其他文化不可替代的作用。
再加上人们对于传统文化的逐渐重视，使水墨元素在不同领域都有着很好的展现随着人们生活水平的提高，就餐不再是局限于吃饱，还对就餐环境有了更高的要求，因此，水墨元素餐饮空间设计符合了时代的发展需求，在当今时代，人们比起物质，更加热衷于将传统文化的理念与精神反映到人的生活中去1.1.2国外现状由于水墨在国内的影响非常之广，国外越来越多的艺术家将水墨转换成不同的艺术形式，使水墨艺术在外国也有一定的受众人群因此水墨餐饮空间室内设计在国外也有一定的发展空间，发展水墨餐厅的方案是可行的1.2.设计内容 本课题选的是以水墨为元素的餐饮空间室内设计，餐厅的风格定位是新中式，我打算从水墨元素的不同层次将元素提取并加以设计融合到我的餐饮空间中去，从造型上，我提取了水墨画中水的漂移灵动的线条和水墨落墨的干湿浓淡的笔触造型来表达我对水墨的理解，在色彩上，主要以黑白灰为主，搭配以蓝色绿色等点缀色给空间增添活力提取水墨的五色：焦、浓、重、淡、清，将水墨画的浓淡干湿的色彩运用空间的色彩设计中，并将墨五色在宣纸上不同的造型运动到设计中，墙面的留白给人以不同的联想，将水墨的意境以我自己的理解表达出来在家具和陈设的选择上，选择更加贴近水墨整体的感觉的新中式家具和陈设。
通过运用水墨元素的各个形式，以餐饮空间为载体，分析水墨元素在餐饮空间的可行性，将水墨艺术运用到餐饮空间的设计中，以实例证明水墨艺术与空间环境的和谐统一1.3. 设计目的之所以选择这个课题是因为我国是一个历史悠久的国家，经过历史的沉淀留下了很多有民族特色的传统文化，中国人对传统文化有一种挥之不去的情怀，水墨艺术是我国特有的艺术形式，是一种代表着中国的符号，水墨元素由于历史悠久，在国内的设计中有很好的群众基础和文化背景，可以广泛的运用到餐饮空间的设计中去本课题的设计主要在传统文化的保留和创新，以水墨元素为主题把具有艺术价值的元素符号融入到餐饮空间的设计中，营造具有传统文化氛围的空间1.4.设计意义通过本课题对水墨元素的研究和设计，有利于水墨艺术在室内设计上运用的更加和谐，不仅让人们了解到水墨艺术不同的表现形式对中国传统元素有了更加深刻的认识，还可以对水墨元素的餐饮空间设计有很大的促进作用，水墨艺术是我国的文化软实力，本餐饮空间的设计将文化的软实力与室内设计相结合，可以提升和发展我国的民族文化第2章 逐墨——餐饮空间室内设计理论研究2.1．水墨概述水墨，又名“水墨画”，水墨艺术是传统文化的典型代表。
水墨画”是中国画形式中的一种，“水墨画”就是将水和墨融合，并且在宣纸上作画通过水与墨的交融即水与墨之间水的比例的变化而产生不同墨色的变化，以此来做水墨画整体的黑白灰层次墨分五色，主要有：焦墨、浓墨、重墨、淡墨、清墨，这种艺术形式被称为“墨韵”2.2．新中式餐饮空间概述新中式风格来源于传统文化的再次兴起，在设计中，以中华传统文化元素为基底，并对传统的文化元素进行创新设计，最终运用到餐饮空间的设计中新中式风格的运用要对传统文化具有一定的了解，并且能将当下时兴的元素符号与之结合，这两点对于新中式风格的设计尤为重要新中式风格并不是意义上的对传统元素上的无限填充和照搬照抄而是将传统元素进行简化，在设计中应更加注重设计的韵味和意境2.3案例作品分析关于水墨艺术的设计中，我找到了一些对我课题的创作很有帮助的一些作品2.3.1贝聿铭苏州博物馆 图2.3-1 图2.3-2贝聿铭的苏州博物馆（图2.3-1、2.3-2）的建筑设计俨然犹如一幅水墨山水画一样，他设计的建筑就融入了水墨元素进去，建筑的墙相当于画纸，观赏用的石头相当于墨，墙和石的组合从远处观赏就像一幅水墨画立在眼前，传统水墨画中运用水墨的干湿浓淡和画面的构图来表达整幅画的意境，贝聿铭的苏州博物馆同样也用了这种手法，营造出了具有水墨意境的山水景观。
2.3.2北京大董烤鸭店 图2.3-3 图2.3-4北京的大董烤鸭店（图2.3-3、2.3-4）是一家具有十足水墨韵味的餐饮空间，在餐厅的顶部天花和墙面的设计上有黑白颜色相间的流动的水墨线条和水墨的笔触以及水墨在纸上晕开的造型等，整个空间没有一幅画，却和水墨息息相关，并搭配以蓝色的灯光，整体中式特有的韵味更加突出2.3.3青岛金沙滩卓越天元销售中心 图2.3-5 图2.3-6位于青岛金沙滩的卓越天元销售中心（图2.3-5、2.3-6）的设计也非常值得我们学习和借鉴，设计师以现代东方的妙笔处理空间关系，前台背景运用了流动的线条拼接成了连绵起伏的山形，墙面用光影和水墨图案营造了整个销售中心的意境，携带了山、海、云的气息，长长的艺术长廊提升了整个空间的意趣，将空间变成了可以观赏的风景2.4重点理论研究和观点通过我对水墨艺术和室内设计方面的文献的阅读，比如《水墨艺术在室内空间中的应用研究》、《室内设计与传统水墨精神》等，我了解到了水墨艺术是传统文化的典型代表，水墨艺术的发展和水墨艺术对现代设计的各个方面都有巨大的意义。
我查找的文献资料将水墨元素从不同的方面进行研究，在传统水墨绘画中，墨分为焦、浓、重、淡、清五色，根据毛笔的墨量和水的含量有不同呈现的效果，同时水墨画中留白的白色也是水墨艺术中的一部分，因此水墨中的黑色和白色都应是室内设计中的主色，黑白两色相互融合影响就形成了黑白灰不同的层次的美 ，仅仅是黑白灰就能表达出丰富的效果在传统水墨画中，画家用墨的浓淡来表达绘画的虚实关系和留白，这种手法同样可以运用到室内设计中去，近实远虚，传统水墨画更加强调整体绘画带给人的意境，通过留白给人以不同的联想，而室内设计上的留白可以增加整体的空间感，如果墙面采用大量的白色，可以适当加入绿植进行映衬，可以增加观者的注意，在人们审美提高和追求简约的当代，空间的留白具有很大的美感尽管水墨画中有留白这一部分，但是也不意味着水墨艺术上没有疏密关系，在构图上更要注重简繁搭配，将整幅画的意境表达出来，因此，应将水墨艺术中的疏密手法运用到空间的设计中在空间的设计中，室内装饰的选择对整体空间氛围的营造有非常重要的作用，因此室内的具象装饰品应选的非常的精致，可以将一些抽象的水墨符号进行创新设计，可以更加体现水墨元素的风格特点第3章 逐墨——餐饮空间室内设计过程3.1．“逐墨”餐厅设计定位本餐饮空间的风格定位是新中式餐厅，人群定位是喜爱中餐、能接受中餐的全部人群，本餐饮空间的消费定位是高消费人群，空间整体的风格不同于快餐式的中餐厅，对于空间的设计更偏向于高雅雅致，适合追求高品质生活的人们。
3.2．“逐墨”餐厅创作理念和构想3.2.1创作理念本课题是以水墨为元素的餐饮空间的设计，我的设计理念是中国传统文化的继承和创新之所以选择水墨为元素是因为水墨元素有很悠久的历史文化，是我国经过时代变迁不断发展并且优化的传统文化，中国人对水墨有一种不可言说的特殊情怀在当今时代，水墨艺术逐渐走出国门，被越来越多的外国人所熟悉，经过我国的传统文化和外国西方文化之间的碰撞，水墨艺术不断的被外国的设计师所借鉴，形成了一种新的艺术形式，水墨艺术的包容性也值得我们研究我希望通过自己对本课题的设计可以让更多的人重视到我们中国的传统文化，将传统文化发扬光大3.2.2创作构想水墨即“水墨画”，水墨是一种较为意象的符号，因此需要从不同的方面将水墨进行元素提取，将水墨的意象以不同的形式表达出来，因为我打算在造型、色彩和虚实关系上将水墨元素进行提取，将水墨元素具象化，但是同时要注意水墨艺术的意境的表达在餐饮空间的设计中，整体空间平面的分布构成尤为重要，平面分布的合理与否，对整个空间立体的感受与新中式的水墨意境至关重要，在整个平面确立的同时，在空间的整体风格上要最大程度的把主题——水墨展现出来在空间的墙面顶面及地面上要有一定的水墨风的体现，家具及室内的装饰摆设更要为整体的空间营造意境，同时，灯光也是整个空间不可或缺的一部分。
整体的空间布局要简而繁，繁不是整个空间堆的满满当当，而要注重水墨元素的留白的作用，让整个空间更加的通透自然3.3．“逐墨”餐厅方案的设计过程3.3.1平面图的设计过程图3.3-1在餐饮空间的平面的设计中，水墨流动的（图3.3-1），水墨是水与墨交融所产生的一种产物， 给人的感觉更加的轻快，虚无缥缈，所以整个平面都是用曲线进行功能的划分，曲线的流动感更加符合对水墨的定义图3.3-2、3.3-3） 图3.3-2一层平面图整体的空间都围绕着中间的表演台，表演台的周围设了水景餐厅的平面分布要足够合理，不可过分理想化，要充分考虑设计风格和元素，同时也要考虑到餐厅。