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1、摘要(1)1引言(1)1.1近年来我国饭店企业发展蓬勃但低碳行为相对缓慢(1)2饭店企业低碳行为的必要性(2)2.1饭店业以水电为主的能源消耗过于严重(2)2.2是摆脱经营困境的必然选择(3)2.3承担应有社会责任，凸显行业形象(3)3饭店企业节能减排的研究与实践C3)3.1饭店企业节能设施设备的使用(3)3. 2饭店企业低碳管理系统(4)3. 2. 1节能管理(4)3. 2.2采购管理一低碳采购(4)3. 2.3一次性用品管理 (5)3. 2.4低碳服务(5)3. 2. 5奖惩制度(5)3. 2. 6倡导低碳消费方式(6)4饭店业发展低碳经济的对策(6)4. 1转变发展战略，树立低碳经营理念
2、 (6)4.2重视利用清洁能源(6)4.3 P泛宣传教育，培养员工和顾客的低碳意识(7)4.4改变品牌形象塑造、推广的诉求点 (7)5低碳饭店的典范C8)5. 1千岛湖喜来登酒店 (8)5.2库布其沙漠酒店(8)5.3北京中国大饭店(8)6结语(9)参考文献(9)Abstract (10)饭店企业低碳行为调查研究摘要：2009年哥本哈根气候峰会之后,低碳成为全球发展的趋势,”高能耗、高 排放、高污染的饭店企业,在低碳时代的改革中面I缶更多的机遇和挑战同时也更多地 承担社会的责任,低碳饭店势在必行。然而我国饭店企业的低碳化并不顺利,在资金、 管理制度、政府重视程度、消费者意识等方面受到制约。本文
3、提岀了一些饭店企业彳氐碳 管理方法和发展彳氐碳经济的对策,并且举出低碳饭店的典型案例,我国饭店企业的彳氐碳 化发展指日可待。关键词：低碳行为；节能减排；低碳管理；社会责任1引言1.1近年来我国饭店企业发展蓬勃但低碳行动相对缓慢改革开放30多年来，我国饭店餐饮业蓬勃发展。据中国饭店协会资料 显示，全国星级饭店酒店约15000家，餐饮企业约300多万家。饭店与餐饮 业零售额一直保持高速增长，2010年已经占到社会消费品零售额的七分之 一，占全国GDP总量的二十分之一。在世界经济快速发展的今天，低碳经济成为流行趋势，特别是2009年 哥本哈根气候峰会之后，各国对低碳发展用心之程度显而易见。但中国对
4、低碳的关心要更早一些，2007年9月8日，中国国家主席胡锦涛在亚太经合 组织（APEC）第15次领导人会议上，本着对人类、未来高度负责明确主张 “发展低碳经济”低碳经济有次在中国得到了广泛关注。如此规模庞大的服务行业，在全民节能减排低碳工作中，理所当然要 走在全社会的前列，并作出应有的贡献。但从现实情况看，饭店餐饮业节 能减排工作并不理想凹。主要原因有以下几点：(1) 低碳改造所耗经费巨大，饭店的低碳改造和自身的经济状况和盈 利状况有直接的关系，在经济效益好和流动资金比较大的情况下，饭店很 有可能会顺应低碳经济的要求，更新陈旧的设施设备，引进新的管理理念, 甚至在扩张酒店数量时将新的低碳建筑应
5、用到新的酒店中去。但是，一旦 资金不足，盈利不多时，饭店的低碳改造步伐就显得相对缓慢，巨大的经 费是影响饭店低碳改造的硬性条件。(2) 消费者观念转换需要一个过程改革开放以来随着我国社会经济的发展，人民生活水平大大提高，人 们消费方式发生改变，特别是近些年来，一次性消费、便利消费、奢侈消 费、超前消费、炫耀性消费、攀比消费等恶性消费不断出现，导致铺张浪 费严重起来。社会在进步，人民生活水平的提升，安全、健康、环保的理 念虽然已日益深人人心，但真正向绿色消费、适度消费、简约消费、健康 消费、安全消费等消费方式转变，还需要一个很长的时间和过程。(3) 政府还需要加强关注和支持力度近年来政府虽出台过
6、一些督促和倡导饭店企业节能减排的政策措施， 但实施力度并不是太强，导致部分饭店企业松懈。政策给出了一个阶段的 目标或者指明了发展的方向但同时缺乏具体的指引措施和对实施低碳行为 的饭店企业中的佼佼者的奖励和扶持，导致低碳行为呼声很高但行动并不 迅速。综合以上各方面，我国饭店企业低碳行动相对缓慢。2饭店企业低碳行为的必要性2.1饭店业以水电为主的能源消耗过于严重饭店一直被称为“高排放、高能耗、高污染”的“奢侈行业”，它需 要消耗大量的资源，同时排放大量的大气污染物，已成为碳排放的城市污 染源。一家中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，可 向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟
7、尘和28吨二氧化硫，一座建筑 面积在8万至10万平方米的大型饭店，全年消耗大约13万至18万吨标准 煤。饭店能源费用的支出占营业费用的比例已达8%至15%。高星级饭店经 营中产生的消耗主要包括日常消耗和设施设备运行中的能源消耗。这两个 方面总称为饭店的能耗。一般饭店的能源消耗有两大出口：水和电，以电 为主。电力消耗中空调耗能就占总能耗的一半，其次就是热水。高星级饭 店作为能源消耗大户，节约使用能源、降低基本耗损，意味着降低饭店经 营成本，提高营业利润。我国的饭店能耗状况与发达国家相比水平偏高。 据有关资料显示，我国饭店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25% 左右。因此，在节能低碳降耗方面
8、、降低成本方面，我国饭店大有可为饭店已成为碳排放的污染源，但是每年大量的新建饭店建筑中，仍然 将豪华、奢侈作为追求的目标，成为高能耗建筑囚。2.2是摆脱经营困境的必然选择我国饭店业在经历了20世纪80年代的繁荣之后，到了90年代出现 了效益滑坡、增长缓慢的困境。1994年后饭店总体效益不佳，1998年还 出现了全行业负利润的现象，而近几年随着国外大量知名饭店管理集团抢 滩中国市场，中国饭店业的表现也不尽如人意。深究原因，主要是由我国 饭店业自身的高投入、高能耗、高运营成本所致。据有关调查显示：中国 饭店业的平均能耗水平是西方国家的3倍，我国饭店能源费用的支出占营 业费用的比例高达8%-15%o
9、因此，为实现饭店行业的可持续发展，必须转 换经济增长方式，走低碳发展之路。2.3承担应有社会责任，凸显行业形象在旅游业中，饭店是整个产业链中的能源消耗和污染大户，已成为碳 排放的城市污染源。如饭店使用燃煤、燃油锅炉，排放大量的烟尘、二氧 化硫、氮氢化合物和二氧化碳。此外，饭店也是污水、油烟和固体垃圾的 排放大户。三星级以上饭店的日用水量平均为250吨。也就是说，一座饭 店一年要排放污水近10万吨，这些污水除了生活污水外，还包括含油脂量 较高厨房污水及含多种有机物的洗衣房污水。饭店普遍使用一次性塑料袋、 洗衣袋、购物袋，大量废弃的塑料袋形成白色污染，这种用聚乙烯或聚氯 乙烯为原料的产品被自然界消
10、化降解的周期长达400年。由此可见，饭店业并非是人们想象的“无烟产业”，它也会给环境带 来不同程度的污染。因此，饭店业应承担起应负的社会责任，成为我国低 碳经济发展的先头兵3饭店企业节能减排的研究与实践3. 1饭店企业节能设施设备的使用饭店企业低碳行为过程中节能设施设备是其行为行使的硬件基础条 件，通过使用这些节能设施设备对空调系统、用水系统和照明系统的改造, 以及太阳能等新能源的使用使饭店企业有效地降低了生产经营成本。3. 2饭店企业低碳管理系统3. 2. 1节能管理虽然国务院及政府相关部门出台了以节能为核心内容的绿色饭店 和绿色旅游饭店标准等政策措施多年，但真正的节能减排活动似乎并 没有活
11、跃起来，可见并未在全行业引起足够的重视，有关节能的方法措施 也有待改进。整体上讲，我国饭店企业的能源消耗和温室气体排放，与饭店所处的 维度、气候带、海拔高度、小气候、建筑物的能源效率、设施设备的质量 和使用年限、饭店的植物量、客人的环境意识、消费习惯和住店时间、以 及饭店规模、档次和等级水平等诸多因素息息相关，具体的节能指标不可 能做到全国一盘棋、全行业一盘棋，因店制宜、因时制宜才是科学的、现 实的。管理活动中的节能也十分重要，例如，多用电子邮件、MSN等即时通 讯工具，少用打印机和传真机，在午餐休息时和下班后关闭电脑及显示器， 这样做除省电外还可以将这些电器的二氧化碳排放量减少三分之一。3.
12、 2. 2采购管理低碳采购饭店采购除了要考虑价格成本还要考虑低碳成本。“低碳采购”要求 饭店采购设备、物资、食品。既要关心商品的质量价格，又要关注所购商 品在生产、运输、使用、加工、消费、降解等过程中的碳排放，在综合比 较中做出既有利于饭店、又有益于环境的选择。尽管这是一项专业性很强 的事情，给饭店采购带来了巨大的挑战，也给工作人员以较大的压力，但 也有一些基本规律可循。一般来讲，被购商品的碳排量，进口产品大于国 内冏品；化工产品大于自然产品；工艺复杂的产品大于加工简洁的产品； 包装精美的产品大于包装简洁的产品；长距离运输的产品大于本地产品等。 饭店食品原料碳排量也具有以下规律：高档营养滋补食
13、品大于普通食品： 肉类、水产类食品大于蔬菜食品；肉类又大于鱼类和海鲜类；牛羊等反刍 动物的肉类大于猪鸡等圈养家畜家禽动物的肉类；反季节蔬菜大于时令蔬 菜；食品的产地离饭店的距离越远，所产生的二氧化碳排放量就越高，从 新西兰向英国运输的猫猴桃所释放的温室气体量是水果本身的5倍。饭店的 低碳采购不仅是绿色采购的延伸，它更是一种管理和商业模式的创新。通 过构建饭店低碳采购管理这一更为系统的绿色采购管理机制，既可降低饭 店的总体采购成本，又可降低采购过程和供应链中的总体碳排放。有理由 相信，这一新型的采购管理方式将成为未来饭店业采购的发展方向，同时, 饭店低碳采购管理的普及将使饭店业真正获得一种可持续
14、的、环境友好型 的和资源节约型的经营之路同。3.2.3 一次性用品管理饭店的一次性用品除了大家经常提到的“小六件”，更多的是餐厅使 用的一次性碗筷，塑料桌布，塑料吸管，不能回收的饮料瓶和酒瓶等。一 些非低碳包装产生了令人难以想象的碳排量。举个例子，瓶装矿泉水是自 来水碳排量的一万倍，其成本与石油相提并论，更关键的是它并不比自来 水更健康。饭店企业应当更多地从环保、质量、对人生的安全等方面考虑 减少一次性用品，找到更合适环境的替代品。3. 2. 4低碳服务低碳时代下，酒店这个浓缩了服务行业大部分的服务的场所，很多地 方都体现着奢侈浪费，特别是很多五星级、白金五星级酒店以及一些走奢 华路线的酒店在
15、提供客人使用的实施设备和在对客服务过程中的铺张浪费 极其严重。还有一些酒店打着提供个性化服务的旗号大耗其材，严重不符 合全球低碳经济的背景和国内服务行业低碳化的趋势。所以作为在服务行 业中占据重要地位的饭店企业，不仅在以上几个方面做到低碳很重要，而 且在提供低碳服务方面做得好也是非常有必要的。3. 2. 5奖惩制度在偌大的酒店管理系统中，节能低碳行动实施起来并不是那么轻松，在 各方面顽固因素的影响下，若不制定一些有关的规章制度，则以上管理和 服务难以顺利进行。而其中不容小视的就是奖惩制度，酒店管理层既然制 定了一系列严密的实施方案，则低碳行为关系到整个酒店的利益，并不是 员工的自愿行为。然而并
16、不是每个人都有积极地去完成这些事情，所以有 必要制定奖惩制度，在酒店内部成立监督小组，执行监督并执行奖惩的任 务。这样的话，监督小组内部的员工都会恪尽职守遵从低碳理念，而其他 员工在此制度下得到激励，低碳行为方面做得好的话会得到奖励，而不遵 守的则会得到惩罚，这样一来人人都会积极自信的向着低碳方面前进，从 而很大程度上改变酒店面貌。3.2.6倡导低碳消费方式高星级饭店有责任倡导低碳消费方式。在一项接受Mari st民意调研所 调查的1207名国际商务旅客中，有83%的中国旅客认为环保是必要的，其 中60%的人表示会因酒店把其环境影响减至最小而感动；这比接受调研的 国、美国和英国旅客对环保的认可度高出8%至32%不等。以上数据足以证明， 在
