[理学]食品工程学课件绪论和第一章

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1、哈尔滨商业(shngy)大学食品工程学院 李次力第一页，共四十二页。绪 论一、课程的目的和要求目的：培养(piyng)学生具备食品工厂工程的基本知识，通过本课程的学习, 学生应掌握食品工厂设计建设程序、食品工厂设计过程、食品加工设备设计过程、食品机械与设备常用材料和食品加工典型的机械与设备。 第二页，共四十二页。二、课程教学内容和时间安排 绪 论 第一章 食品工厂基本建设程序 第二章 食品工厂总平面设计 第三章 食品工厂工艺设计第四章 食品工厂非工艺设计第五节 食品机械与设备概述(i sh) 第六章 食品加工典型机械与设备 理论教学36学时，实验教学3学时第三页，共四十二页。三、教学方法，实施

2、(shsh)步骤 根据食品工程学课程的内容特点，运用启发式、讲解式、引导式、提问式教学方法讲授本次课程内容。 在讲授时，将采用多媒体和板书相结合的形式，以完成内容的讲解。 需要学生上课认真听讲，课后多阅读与本课程有关的书籍，可以上网浏览与本课程的相关内容。第四页，共四十二页。四、主要参考书：1、吴思方主编：发酵工厂工艺设计概论，轻工出版社，2001年9月2、无锡轻工学院等编：食品工厂设计基础，轻工出版社，2002年5月3、无锡轻工学院等编：食品工程原理，轻工出版社，1999年12月4、徐匡时编：药厂设备及车间设计，华北化工学院出版，1981年5月5、杨芙莲：食品工厂设计基础，机械出版社，200

3、5年7月6、无锡轻工学院：食品工厂机械与设备，轻工出版社，1981年2月7、华东化工学院制图组编：化工制图，高等教育出版社，1992年8、食品安全市场准入制度实施手册：中科多媒体出版社，20029、食品机械与设备 马海乐主编 中国农业出版社 2003年10、食品加工机械与设备 ：轻工出版社 2004年11、食品加工技术装备(jsh zhungbi) 张裕中主编 轻工业出版社 2000年。12、食品工程全书（中、下） 轻工出版社 2004年、2005年第五页，共四十二页。新西兰现代(xindi)乳品加工厂生产过程资料录像 第六页，共四十二页。第七页，共四十二页。纯水的工艺流程(n y li ch

4、n)图第八页，共四十二页。矿泉水（山泉水）生产(shngchn)工艺流程图第九页，共四十二页。反渗透工艺流程(n y li chn)图 第十页，共四十二页。第十一页，共四十二页。第一章 食品工厂(gngchng)建设程序第一节 概述1、建设前期2、建设期3、移交生产、正式投产第二节 项目建议书 注重项目的必要性、急迫性。第十二页，共四十二页。（一）建设(jinsh)前期 一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划 制项目前期工作计划 上级(shngj)审批 上报审批 项目(xingm)建议书可行性研究设计任务书 初步设计、总概算工作初步设计图纸、文件、总概算第十三页，共四十

5、二页。（二）建设期阶段(jidun) 批准 施工图设计；修改初步设计，的 初 修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸； 选派工地代表。 步设 征地 ；设备材料订货；签订施工 安装(nzhung)合同 ；施工安装(nzhung)准备；生产准备工作（人 计总 员培训） 概算 施工安装预算；施工组织设计；开工准备 开工报告 上报 单项工程验收 调试 试生产 移交生产设计(shj)单位筹建单位施工安装单位施工安装总进度表开工建设主管部门验收第十四页，共四十二页。（三）生产(shngchn)阶段 企业经营管理、生产指挥调度 （投入、产出、销售）设计单位(dnwi) 整理编制技术档案移交生产(shngch

6、n)、正式生产(shngchn)设计回访、设计总结第十五页，共四十二页。第二节 项目(xingm)建议书 一、项目建议书的任务(rn wu)和意义 二、项目建议书的主要内容 第十六页，共四十二页。项目建议书的主要(zhyo)内容(1)项目名称；(2)建设项目提出的必要性和依据； (3)产品方案、市场预测(sh chn y c)、拟建规模和建设地点的初步设想； (4)资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的引进国别、厂商的初步分析； (5)环境保护； (6)投资估算和资金筹措设想，包括偿还贷款能力的大体测算； (7)项目实施规划设想； (8)工厂组织和劳动定员估算； (9)经济效果和社会效

7、益的初步估算。 第十七页，共四十二页。第三节 可行性研究可行性研究概念：一、可行性研究的意义(yy)和作用1、可行性研究的意义2、可行性研究的作用对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种(y zhn)科学分析方法，考察项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。第十八页，共四十二页。二、可行性研究报告(bogo)内容 1总论(zn ln) (1) 项目名称及承办单位 (2) 研究工作的目的、依据和范围； (3) 项目建议书的主要内容及审批意见； (4)

8、 研究工作概况； (5)推荐方案与研究结论。 第十九页，共四十二页。 2项目背景与发展概况 (1)项目的提出(t ch)； (2)建设项目在国民经济中所处的地位； (3)项目的发展概况。第二十页，共四十二页。 3、市场需求预测和建设规模 (1)国内外市场需求情况的预测； (2)国内现有工厂(gngchng)生产能力的估计； (3)销售预测、价格分析、产品竞争能力； (4)产品方案和发展远景的技术经济比较及分析； (5)拟建工程的最佳规模。第二十一页，共四十二页。 4原材料、燃料及资源情况 (1)原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应情况； (2)公用资源设施(shsh)的数量、供应方式和

9、供应条件。第二十二页，共四十二页。 5建厂条件和厂址方案 (1)厂址地理自然条件(指位置、地形、海拔、地质、气象、水文)和社会经济现状； (2)交通、运输及水、汽、电等现状和发展趋势； (3)生活设施状况和协作(xizu)条件； (4)厂址比较和选择意见。 第二十三页，共四十二页。 6设计方案 (1)工艺路线的选择，包括技术来源(liyun)和生产方法、主要技术工艺和设备选型方案的比较，引进技术设备的性能、来源(liyun)、国别； (2)全厂布置方案的初步选择和土建工程量； (3)公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择意见； (4)给排水工程、供电供热、采暖通风和制冷、自动测量仪表； (

10、5)地震设防、消防、职业安全卫生、生活福利设施； (6)改、扩建项目，要说明原固定资产能够利用的情况。第二十四页，共四十二页。 7环境保护 (1)建设地点环境现状(xinzhung)； (2)主要污染源与污染物； (3)综合利用和治理方案； (4)绿化。第二十五页，共四十二页。 8企业组织、工作制度及劳动定员和人员培训 9项目实施进度建议(jiny) (1)项目实施时期各阶段的进度安排建议； (2)编制项目实施计划进度表；第二十六页，共四十二页。10、投资估算( sun)与资金筹措1）投资和投资估算投资分类：见下图第二十七页，共四十二页。2）投资(tu z)估算法第二十八页，共四十二页。3）资

11、金筹措 直接投资、发行股票、企业保留(boli)盈利资金、发行债券、借款、国家投资 第二十九页，共四十二页。11、成本计算1）成本项目原辅料费：元年公用设施消耗：元年人工费（工资(gngz)及福利费） 平均人工工资 福利费 维修费：40 或3折旧费：管理费：（）3 其他费用：第三十页，共四十二页。固定成本： 可变成本(chngbn)： 产品成本：可变成本固定成本 （11）经营成本：总成本折旧摊销-建设期利息（销售费）第三十一页，共四十二页。12.财务分析及社会效益评价公式（一）静态(jngti)分析法概念：1.投资效果系数（利税率）：式中：E项目投资效果(xiogu)系数（投资利税率） K项目

12、投资总和 P年利税总额投资净利率：式中：Em投资(tu z)净利率 m纯利润额第三十二页，共四十二页。2.投资(tu z)回收期（1）投资回收年限。式中：T项目回收期 k项目总投资(tu z) p年利润额（纯利润税金）（2）按累计利润计算第三十三页，共四十二页。3.追加(zhuji)投资回收期和追加(zhuji)投资效果系数式中：k1.k2甲乙两方案的项目总投资 k追加投资或两项投资差额(ch ) c1 c2两项目的经营费用 c经营费用的节约值第三十四页，共四十二页。式中：an追加(zhuji)投资回收期的基准年 C年经营费用 Cc计算费用4.费用(fi yong)指标法公式(gngsh)：概

13、念：在进行多方案的追加投资效果分析时，为了简化工作量，可以将项目投资的费用和产品成本费结合起来进行计算，以总费用最少者为经济合理，该分析方法为费用指标法。第三十五页，共四十二页。（二）动态分析法概念：动态评价(pngji)指标1.动态投资回收期式中：i年利率2.动态(dngti)追加投资回收期第三十六页，共四十二页。3.动态(dngti)计算费用法计算题：4.净现值法(NPV)某食品厂在进行方案选择时，有以下三种方案的项目投资分别(fnbi)为500万元、550万元、600万元，年经营费用分别(fnbi)为1600万元、1500万元、1400万元，问哪一种方案好？（1）贴现(tixin)：终值

14、折现为现值第三十七页，共四十二页。（2）贴现率：预期(yq)收益率的最低限度。 （3）现金流量：现金流入量与流出量的差值（4）净现值法 式中：CI现金流入量； CO现金流出量； t年数（t=1,2,3,n）; Ic行业(hngy)基准收益率。第三十八页，共四十二页。（5）内部(nib)收益率（IRR） 净现值为零时的折现率 与行业基准收益率比较（MIRR）。 计算方法：采用插入法第三十九页，共四十二页。（6）产品销售收入 销售收入销售量预定的销售价格（7）利润估算 销售利润销售收入总成本销售税金 净利润销售利润所得税 （8）项目清偿能力分析(fnx) （9）不确定性分析 A：盈亏平衡分析 （B

15、EP）第四十页，共四十二页。B：敏感性分析： 不确定(qudng)因素的变化，分别对投资规模、销售收入、原材料价格，燃料价格、工资福利、经营成本 12、结论与建议 第三节 设计计划任务书 确定基本建设项目，编制设计文件的主要依据 第四节 工厂设计步骤 一、设计准备工作二、设计工作 一般为两个阶段：扩初设计和施工图设计 复杂为三阶段：初步设计技术设计施工图设计。第四十一页，共四十二页。内容(nirng)总结食品工程学课件。移交(yjio)生产、正式生产。(2)公用资源设施的数量、供应方式和供应条件。维修费：40 或3。式中：k1.k2甲乙两方案的项目总投资。t年数（t=1,2,3,。二、设计 工作。一般为两个阶段：扩初设计 和施工图设计 。复杂为 三阶段：初步设计 技术设计 施工图设计第四十二页，共四十二页。