沙县小吃调查报告与沙发市场调查报告汇编沙县小吃调查报告江苏城市职业技术学院五年制（髙职）关于沙县小吃现状发展调查报告目录一、 调查介绍..1 （一）调查对象.1 （二）调查目的.1 （三）调查方法.1 （四）调查内 容.1二、沙县小吃现状..1 （一）沙县小吃简介1 （二）发展现状.1三、存在问题2（一）卫生方面.2 （二）从业人员素质参差不齐.2 （三）居民收入水平提高..3（四）同行的压力..3 （五）与洋快餐相比后劲不足.3四、应对措1. .3 （一）改善卫 生条件3 （二）提高经营者管理水平3 （三）实行人力资源管理..4 （四）将地方文化 融入到小吃业中4五、总结.4近年来，随着我国的餐饮行业的迅速发展，据有关统 计，餐饮业的增长率要比其他行业高出几个百分点可以说我国正迎来一个餐饮业大 发展时期，市场潜力巨大但是从另一个方面来看，餐饮需求复杂，其消费者口味和 消费心理，都可能随着社会坏境的变化而变化一、 调查介绍（一）调查对象本次调查对象主要是淮安市范围内沙县小吃门店进行 调查二）调查目的通过此调查弄清楚沙县小吃现在的发展状况，从而发现问题，解 决问题（三）调查方法本次调查主要以问卷调查的形式，共回收有效问卷103份。
四）调查内容对淮安沙县小吃门店进行随机实地考察二、 沙县小吃现状（一）沙县小吃简介沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏 商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种 繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内 外人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”20世纪90年代，沙县 为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优 势，不仅破解了 “三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中 央、省、市领导及专家的肯定与支持二）发展现状最近几年，沙县小吃由南到北，由东向西不断扩张，已经逐渐遍 布全国各个省份尤其是与福建相邻的浙江省和江苏省，两省的沙县小吃店数量已经 仅次于广东省，超出了沙县小吃发源地的省份一一福建省另外，澳门、台湾及国外 也出现了不少沙县小吃店，世界几大洲都出现了沙县小吃的身影据沙县小吃网调查 统计，美国、加拿大、秘'鲁、澳大利亚、意大利、马来西亚、新加坡，甚至非洲的博 茨瓦纳都有沙县小吃店，全国沙县小吃店数量已达到6万家其中，淮安的沙县小吃 门店已经达到80家经过这么多年的发展，沙县小吃在淮安的数量也急剧增长，同 时也暴露出一些问题：比如品牌很难管理，如果某家沙县小吃店由于食品卫生出现问 题，被曝光后就会影响到所有沙县小吃店。
沙县小吃店目前普遍走低价路线，给人档 次不高的感觉，高档次的沙县小吃店仍然较少三、存在问题（一） 卫生方面很多人认为沙县小吃是小作坊，店铺面积大多是在三四十平米， 狭小的空间人来人往，尤其在夏天，脏乱这一点体现的更加明显有实地调查显示， 卫生环境差是沙县小吃发展中的问题之一目前许多商家，打着“沙县小吃”旗号， 在小巷里的无证经营，有的当街设摊，垃圾乱扔，污水乱倒，油烟、噪音严重影响了 居民和路人调查显示，超过一半调查者对沙县小吃卫生环境不是很满意一些“沙 县小吃”无卫生许可证，从业人员无健康证明，大部分小吃店厨房脏乱有个别无良 商家为了使食品卖相更佳、口感更好，竟然在食品中添加国家明令禁止使用的有毒矿 物质硼砂，沙县小吃的名声被弄得臭名远扬二） 从业人员素质参差不齐迫于经济压力，他们大多是从沙县走出来的务工人 民，靠着自己的手艺在外地了小饭馆，逐渐形成了产业链，但他们的受教育程度和管 理水平都比较低［1］目前到外地做小吃的人群，在经营管理中以粗放式的管理为 主，或是以亲情或者友情信任的自觉管理为主这样逐渐暴露这种家庭式经营的弊 端，主要在以下几点，一是没有受到正规的管理培训，所以管理水平普遍不高；二是 过于注重眼前利益，品牌观念淡薄；三是受教育程度低，卫生意识差；四是乡土气息 浓重。
三） 居民收入水平提高近年来，我国经济快速发展，城乡居民收入增加，生活 水平不断提高在饮食方面不只在满足吃饱，对于吃好也越来越受到重视，假如沙县 小吃仅提供吃饱，而在其他方面没有改进的话，客源会有逐渐减少的可能沙县小吃 想要做到吸引新顾客留住老顾客，要重在个性化、亲情化、规范化的服务是餐饮企业 获胜的关键，舒适、干净的就餐环境是赢的顾客好感的前提条件，菜品的美观、可口 为赢得顾客加大筹码四） 同行的压力沙县小吃主要立足于中低端市场，而在这一块有着许多小面 馆，小餐厅在和沙县小吃争夺食客，大量的减少了沙县小吃店的客源另外，随着时 代的发展，在已日趋国际化的今天，以麦当劳和肯德基为代表的国外餐饮业同样给沙 县小吃造成了冲击，他们深受广大青少年以的喜爱，带走了大批的顾客，直接导致了 沙县小吃的生存空间不足五） 与洋快餐相比后劲不足沙县小吃虽然说对于洋快餐来说，有着久远的历 史，营养价值比洋快餐高，与大众的收入水平相符等优势，但是和洋快餐相比还是有 着它的不足之处：（1） 服务水平与质量不如洋快餐2） 卫生环境不尽如人意3） 缺乏相应的宣传来自：.）如果按这种趋势发展的话，尽管沙县小吃的受 欢迎度暂时领先，但情形还是不容乐观的，加之沙县小吃业的经济实力远远落后于洋 快餐，洋快餐发展的猛劲势头还是对沙县小吃业有着很大冲击的。
四、应对措施（一） 改善卫生条件店内要保持卫生整洁，门店内外要干净、整洁、明亮在店 内，应该具备防蝇、防尘防腐等设施，要设有专用的餐具洗刷、消毒设备从走访的 “沙县小吃”各门店的整体卫生条件，店堂布局，用餐及消毒设备几乎一致，只有列东的沙县原家小吃的店面装饰得比较整洁时尚，采用黄色与绿色为基调，比较醒目， 更能吸引顾客的眼球，在同行业具有更高的竞争力二） 提高经营者管理水平小吃业的经营者应具备深彻的责任意识和职业意识， 积极提高自身的经营素质和管理水平，培养良好的经营哲学，在此基础上树立专门的 策略，处理好经营者与雇员之间的关系，实现和满足顾客要求，改善低效率的规章制 度，拟定连锁经营的相关规定，提高环境意识，培养专业化人才，从而实现小吃业的 产业化当前最为迫切的是要组织小吃业经营管理人员学习和了解先进的经营管理知 识，培养适应现代餐饮业发展、懂管理、善经营的复合型高素质人才，为沙县小吃业 有效运营和进一步开拓市场做好准备下页余下全文沙县小吃调查报告（三） 实行人力资源管理首先，要加快建立与小吃业发展相适应的人才培养和使 用机制小吃业不同于其他行业，除了制造业所具有的因素外，还具有物理环境、服 务因素的参与等，因此，提高从业人员的综合素质也是非常重要的。
沙县要利用本地 区人均受教育年限较高的优势，有计划有针对性地对现有从业人员进行培训，更新知 识，不断提高从业人员专业技能，提升行业整体素质其次，要加快实现从人事管理 向人才资源管理的过渡目前沙县的一些小吃业对员工的管理还停留在人事管理的层 面上，尚未过渡到人力资源管理的层面而这两者之间的主要区别在于，人事管理侧 重于劳动纪律的管理，人力资源管理更注重投资开发员工的才能因此，要尽快建立 规范的人力资源管理机制，进一步发掘每位员工潜能，最大限度地调动各方面积极 性，以提高经营管理水平四） 将地方文化融入到小吃业中小吃业在饮食文化品位和风格营造过程中应特 别注意的（来自：•）原则精神是饮食文化是个包容性很强的多种要素集合，应当准确理 解和把握各相关组成要素间的合理结构与协调一致，把沙县小吃文化建设视为一个有 机的系统工程来设定、运作小吃业可以通过以下几个方面来开发饮食文化：首先， 饮食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有丰富的文化内涵一从菜品本身来开 发，因为菜品的起源、烹制、风味就具有一定的文化背景，尤其是一些传统菜品的历 史掌故更具有深厚的文化内涵其次就餐环境是饮食环境的组成部分之一餐厅的设 计装演、功能布局、装修装饰风格所体现的文化主题和内涵，应与其经营的菜系相协 调、匹配。
第三餐厅的服务思想，经营观念从更高层次上展现小吃文化餐饮服务思想和理 念的文化性，是餐饮业经营的饮食具有一定的文化附加价值文化特征是餐饮业有明 显的经营特色，餐饮业独有的文化特色是融入不同文化地区的基础，是餐饮企业的精 髓所在第四餐饮产品的多功能性餐饮产品除满足人们基本生理需要的功能之外，还具 有社交等功能最后加强餐饮产品的开发创新不仅要适时推出新品种，而且还要对 老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高、使产品精益 求精五、总结沙县小吃历史久远，自1997年沙县小吃同业公会申请注册了 “沙县小 吃”图形标志后，“沙县小吃”成为一个集体商标，也是一个沙县的产地品牌，用法 律来保护沙县小吃的特色风味及信誉然而，随着竞争的加剧，“沙县小吃”已不如 从前红火，“沙县小吃”的长远发展令人深思通过对沙县小吃同业公会的访谈调 查，得出以下结论：1、 “沙县小吃”在实行标准化的过程中，更多的是注重文字宣传和依靠统一的 培训，并没有在实际的行动中，监督各成员是否做到标准化，也没有建立反馈与控制 的机制2、 对于“沙县小吃”的品牌以及商标没有采取精耕细作，没有让品牌效应得到 发挥虽然“沙县小吃”通过所在的沙县特殊地理位置、当地的文化内涵以及其他的 有关特色，在市场中得到了广大消费者的认同，有了一定的知名度和名誉度，但是能 否走向标准化，维护并巩固形象，提高档次，不断提高社会影响力，对沙县小吃同业 公会以及沙县政府仍然是一个挑战。
上页沙发市场调查报告沙发产品设计姓名：学号：班级：******x沙发市场调研报告一、济南沙发市场 概况：目前，济南沙发销售地主要聚居在北园大街处银座家居、富雅家居、欧亚商 城、东亚商城、清河家具、国贸家具、二印家具城从产品和品牌档次上看，银座家 居、富雅家居属高档品牌的根据地，东亚商城、清河家具、国贸家具、二印家具则汇 聚了来自天南海北的中低档沙发品牌从经营定位上看，各商城均有自己的差异化定 位，知名品牌、高档商品的专卖店向富雅、银座家具城集中；中档及部分专业市场多 数集中在东亚家具城；低档商品的批发业务又集中在清河和国贸家具城，欧亚则走专 业化办公家具路子，与其同一东家的银座家居形成互补，对其他家具商城形成攻击 市场上的沙发按照材质主要分为真皮、布艺、以及二者结合三种，进驻济南沙发市场 的沙发高档品牌主要有以整体家居布置、沙发配套为主的全有家私、皇朝家私、香港 富得宝、香港乐其、宜家家私等、以及主营沙发的芝华士；中档品牌则包括吉斯、喜 梦宝、世纪博森、伊诺维绅、成都南方等，低档品牌则汇聚了一些来自济南本土和其 他各地区县城的小品牌，如济南华邦、河北喜德来等二、吉斯沙发竞品简析：吉斯沙发价位在4000-10000之间，甚至一万以上不 等，综合价位、终端形象、口碑等方面，其在济南市场上的主要竞争对手为芝华士、 喜梦宝、世纪博森、伊诺维绅、南方沙发等品牌，其子品牌辛西娅面临的主要竞争对 手则是济南本土的一些小牌子以及外地进驻的不知名品牌。
1、芝华士：厂家在银座家居设有专卖店，主营沙发，个性化设计，很吸引人 一个三人+—个双人=8500元，价位与吉斯沙发差不多，但其终端形象做的相对出色， 且由于“芝华士”啤酒的良好传播，因此使得“芝华士”品牌在白领一族及时尚群中 赢得了不错口碑，甚至也波及到了普通老百姓其主打的卖点是“伸缩合金架”只 是免费送货，暂时不搞促销活动2、 喜梦宝：港商独资，厦门喜盈门家具厂生产厂家直营，坐具以松木座椅及 布艺沙发为主，价位与吉斯相当，但由于其“松木家具”在终端的口碑良好，因此带 动其沙发配套销售其主打宣传口径是健康环保，在松木的清香中享受生活3、 世纪博森：北京生产，以中西结合的产品设计为。