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1、糖文化汇集一 一、糖知识 （一）、基础概念 糖是人体所必需的一种营养素，人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。主要分为单糖和双糖。单糖葡萄糖，分子式为C6单分子链，人体可以直接吸收再转化为人体之所需。双糖食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的糖。分子式为C12，人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。 平常所说的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。多糖由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的线性或分支的聚合物 （二）中国糖历史 史前时期人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械
2、化制糖3个阶段。 （1）早期制糖阶段中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。制饴将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的诗经大雅中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。 饴糖是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中，北魏贾思勰所著的齐民要术（第89篇“饧?”）记述最为详尽。
3、书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。时至今日，这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场，在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。 甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年的印度的吠陀经和中国的楚辞。这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位。 周代至汉代 在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代。公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。屈原的楚辞招魂中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。西
4、晋陈寿所著的三国志吴书孙亮传中，有亮使黄门以银椀并盖,就中藏吏取交州所献甘蔗饧的记述。交州在现今的广东、广西一带，与上述的楚国同是中国的南方，是甘蔗制糖最早的地区。甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状，是将甘蔗汁浓缩加工至较高浓度（粘稠），便于储存食用。这里的加工技术已经提高了一大步。 东汉张衡著的七辨中，有“沙饴石蜜”之句。这里“沙饴”二字，是指制得的糖有微小的晶体，可看作是砂糖的雏形。 6世纪时陶弘景著的名医别录中写到：“蔗出江东为胜，卢陵也有好者,广州一种数年生，皆大如竹,长丈余，取汁为沙糖，甚益人。”这里描述的种蔗区域更加广阔了，种蔗的技术也已提高，且已经制出砂糖。这种砂糖是将蔗汁浓缩至自然起
5、晶，成为带蜜的糖。比先前的甘蔗饧的加工技术又提高一步。 唐宋年间 手工业制糖阶段自战国时代开始从甘蔗中取得蔗浆以后，种植甘蔗日益兴盛,甘蔗制糖技术逐步提高，经近千年的发展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。 公元647年，唐太宗派人去印度学习熬糖法。欧阳修、宋祁撰的新唐书中有这样的记载： “贞观二十一年，始遣使自通天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。”说明在中、印频繁的文化、科技交流中，其中也有制糖技术的经验交流。 从唐宋开始形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到发展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继
6、出现，同时也产生了一些制糖的理论著作。公元674年,中国发明用滴漏法制取土白糖。该法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小设施，将蔗汁熬至相当浓度后倒入瓦溜（漏斗形陶器）中，从上淋入黄泥浆，借助黄泥浆的吸附脱色制取土白糖。白糖的出现，标志着制糖技术达到了一个新的高度。这种土法制糖在中国沿用了千余年。 唐大历年间(766779)，四川遂宁一带出现用甘蔗制取冰糖。冰糖的制作，为制糖业增添了独特的产品。 唐宋制糖手工业昌盛，所产之糖的品种和质量都达到相当高的水平。糖产品不仅销售国内各地，还远销波斯、罗马等地，促进了国际间的贸易往来。广泛兴起的制糖手工业，扩展至全国的很多区域,如现今的广东、广西、福建、
7、四川等地。宋、元期间，大量的闽、粤移民至台湾，同时也带去了种蔗制糖技术。由于台湾气候适宜于种植甘蔗，制糖业很快得到发展，并成为中国主要制糖基地之一。 8世纪中叶，中国制糖技术传到日本。13世纪左右，传入爪哇，成为该岛糖业的起源。1516世纪，中国的侨民也在菲律宾、夏威夷等地传播制糖法。在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。北宋王灼于1130年间撰写出中国第一部制糖专著糖霜谱。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著天工开物卷六（甘嗜）中,记述了种蔗、制糖
8、的各种方法，比糖霜谱一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。书中记述的采用牛拉石辘（或木辘）多次压榨取汁的方法(压榨法)，与现代的甘蔗多重压榨原理相似。在蔗汁澄清方面，书中首次总结了石灰法澄清工艺，其原理在现代的制糖业中仍有沿用。“甘嗜”中总结的具有系统性的压榨取汁、石灰法澄清、浓缩煮糖等手工业制糖工艺，成为现代机械化制糖的工艺基础。 （三）糖的物理化学知识 将糖放入水中,能使整杯水变甜,说明了什么?用物理知识解释是说明了分子在永不停息的做无规则运动!用化学知识来解释是糖由糖分子构成,把糖融掉,只是糖分子之间的距离发生了改变,糖分子没有发生改变,糖分子保持了糖原有的性质有甜
9、味,所以融掉后仍是甜的。 二、糖的趣味典故 （一）脑筋急转弯 1、什么糖不能吃？答案：池塘（糖）。 2、什么糖不能吃，只能想？答案：荒唐（糖）。 3、世界上最贵的糖是什么糖？答案：太妃糖/喜糖 4、吃糖打一歌曲，答案：甜蜜蜜。 5、糖与醋有什么不同？答案：你可以请别人吃糖,但不可以请别人吃醋。 6、一颗糖去海边玩会变成什么？答案：砂糖（海边有很多的沙，因此会变成砂糖)。 7、盒子里有10颗糖，正好有10人。每人要分到1颗糖，同时盒子里还要剩下1颗糖。怎么分？答案：9个人每人拿一颗，最后一个人连盒子和糖都拿走。 8、一个糖在北极走着走着变成了什么？答案：冰糖。 9、你知道100粒喔喔奶糖中哪一粒
10、最甜吗?答案：第一颗。 10、紫霞仙子想吃糖果，至尊宝于是给她买来了糖果，放在桌子上面，至尊宝便逗她说：“糖果是公的还是母的?”紫霞仙子摇头说不知道，那你猜猜看呢?答案：母的，因为糖果放在桌子上会“生”蚂蚁。 （二）谜语 1、李渊立国凭三尺(打一字)，答案：糖。 2、米老鼠和唐老鸭，老鼠溜走老鸭藏(打一字)，答案：糖。 3、无米真荒唐(打一字)，答案：糖。 4、粮资世民(打一字)，答案：糖。或者李世民的军粮唐米糖 5、三藏化白饭(打一字)，答案：糖。 6、唐朝籴米救灾荒(打一字)，答案：糖。 7、田外植树怕风荡(打一字)，答案：糖。 8、小孩大人尝一口，无不称赞甜的慌(打一字)，答案：糖。 9
11、、像糖不是糖，有圆也有方，帮你改错字，自己不怕脏。(猜一文具)答案：橡皮擦。 10、有位姑娘真漂亮，头扎两个小辫子，解开辫子光溜溜，放进嘴里甜滋滋，答案：糖。 （三）魔术 给小朋友变小糖果的魔术：你穿外套，然后裤子要有后袋，把小半杯饮料（注意别太满免得洒出来）或者一支花或者别的东西放在裤子的后面袋子里，衣服盖住，告诉小朋友你这件外套是魔法外套，只要脱下来就可以从衣服里拿出东西，然后你就把衣服脱下来，一边手先脱，然后另一只手像平时脱衣服正常的动作一个垂到后面拿住口袋里的东西，这个动作做得自然是不会被怀疑的，而且你手拿东西的时候衣服正好垂下来，挡住了你的手，你最好是镜子面前练习一下，要做到自然，像
12、正常脱衣服一样，最后一步手拿着东西慢慢从袖子里伸出来，这个动作要在他的面前完成，而且你做之前要让他检查你的双手没东西，而且魔术很重要的是气氛，你要先做神秘。 （四）糖果小故事 好糖果:猴子博士研发了一种神奇的糖果，只要吃了糖果，就只能做好事，不能做坏事。它听说狐狸总爱干坏事，于是送给它一盒，从那以后，狐狸再也不干坏事了；大家都说小老鼠爱偷东西，于是也送给它一盒，小老鼠吃了，再也不偷东西了；就连小猪总爱哭鼻子的毛病，吃了猴子博士的糖果之后，也好了。猴子博士对森林贡献巨大，老虎大王还因此为它颁发了诺贝尔森林贡献奖呢！ 三、家族徽章 参考数据：沈万三、镖局、冰与火之歌家族图腾徽章 四、仪式感 五、造物无形资产 1、原创证书 证书内容：某某同志： 2、团队图鉴/照片 3、产品手册 4 / 4
