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1、*1第二节糖类（第1课时）09化教张家福“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。 人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。化合物占人体质质量的百分数/%化合物占人体质质量的百分数/%蛋白质质脂肪糖类类1
2、518101512无机盐盐水其他3455671“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。1糖类的概念具有_结构、_结构或能够水解生成_、_的物质称为糖类。说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为_。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：多羟基醛多羟基酮多羟基醛多羟基酮Cn(H2O)
3、m“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_，_，_等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防
4、控工程”。随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是不科学的“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。分类：1).单糖：不能水解的多羟基醛、酮。2).低聚糖：能水解为210个单糖分子的多羟基醛、酮。3).多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公
5、共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。糖类简介:单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖)，它们的分子式都为C6H12O6低聚糖（1mol水解产生2mol单糖）(低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11多糖（1mol水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素绿色植物光合作用的产物2.组成:由C、H、O元素组成3.分类：以水解状况进行分类1.来源:糖类“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。“雪亮工程
6、是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。_糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是_糖中的两种，它们互为_。一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性质_色晶体、熔点为_，有_味，但甜度_蔗糖，_溶于水，_溶于乙醇，_溶于乙醚。单单同分异构体无146甜不如易稍不“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%
7、，氢67%，其余是氧。1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）实验事实(二)、葡萄糖的结构分子式：C6H12O6根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。说明分子中有五个醇羟基“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。(二)、葡萄糖的结构实验1在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。实验设计结构性质决定体现现象：产生银镜说
8、明：分子中含有醛基“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。实验事实(二)、葡萄糖的结构葡萄糖+H2正己六醇Ni加热葡萄糖分子中六个碳原子为_结构。直链“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。(二)、葡萄糖的结构葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢67%，其余是氧。分子式_
9、1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）说明分子中有_个醇羟基现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。说明:葡萄糖分子中六个碳原子为_结构。葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：_C6H12O6五直链CH2OH(CHOH)4-CHO“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。CCCCCCOHOHOHOHHOHHHHHOHH葡萄糖的结构式“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息
10、化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。结构简式：CH2OH(CHOH)4-CHO或CHO(CHOH)4CH2OH结构特点：是多羟基醛分子式：C6H12O6单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式* * *17171.银镜银镜 反应应(被氧化为为葡萄糖酸)：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COOH+2Ag+H2O+4NH3(三)、葡萄糖的化学性质工业用以制镜点击实验：在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清
11、溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 “雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。CH2OH(CHOH)4COONH4+Ag+H2O+NH31、银镜反应223CH2OH（CHOH）4CHO+Ag(NH3)2OH加热(三)、葡萄糖的化学性质“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控
12、联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。实验2：向试管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液45滴。可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象；然后再加热观察现象。“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。葡萄糖结构的测定 实验或论述现象结论葡萄糖+新制Cu(OH)2不加热加热绛蓝色砖红色沉淀分子中有多羟基分子中有醛基（官能团的测定）“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）
13、三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。2、与新制Cu（OH）2反应CH2OH(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2加热CH2OH(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O22“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。3、还原反应CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH(CHOH)4-CH2OH“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综
14、治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH4.酯化反应(有多元醇的性质):(能与酸发生酯化反应)“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。5、氧化反应(与氧气)葡萄糖是人体内的重要能源物质：糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大
15、部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在70110mg/dl(3.96.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以
16、动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式* * *2626 营养物质 动物需要的能量来源。 体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养.(四)、葡萄糖的用途葡萄糖生活中糖果工业上制镜医药上迅速补充营养“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。1.关于葡萄糖的下列说法中，错误的是（）A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能被硝酸氧化D.葡萄糖可被还原为1-己醇练习D“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。
