《拉面馆招商策划书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《拉面馆招商策划书（46页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中国面香面馆招商策划书策划人：李彦军策划书目录一、概况简介(关于面馆的介绍)二、商业分析（分析这家面馆在行业中存在什么优势）三、目标方向（面馆有没有需要拓展分店，把面馆经营成具有什么优势的面馆）四、战略方针（怎样去达到目标）五、店铺的选址六、店铺管理七、面馆招牌菜系八、资金的预算九、招商人的实力一、概况简介n面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经
2、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如北京的炸酱面、兰州拉面、山西的刀削面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。二、商业分析n民以食为先，数千年来，餐饮业可以说是长盛不衰，不知有多少商业巨富是从餐饮创业起家，可以说，只要有人的地方，就离不开餐饮！餐饮市场容量逐年增大，特别是随着经济的发展、人民生活水平的提高，就餐习惯发生了很大变化，把家庭用餐搬到了市场，把餐厅作为自己的饭馆食堂。餐饮业又迎来了一次快速发展的
3、机遇。n那么我国的餐饮市场究竟有多大呢？据年度餐饮业发展报告显示，2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关；2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%；2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8%，预计2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元，其中2007年特色餐饮年营业额已经超过3000亿元，并以每年20%的增长速度快速发展。n行业的高增长造就了旺盛的市场需求，投资餐饮业正在获得前所未有的巨额回报！面馆之所以获得快速发展，与其高回报率密切相关。n面馆是500年中华民族的优秀小吃，有着上百年的历史，逐渐发展演化而
4、来的面食文化继承了面馆高汤营养、保健的功效，并有很大创新发展，成为白领阶层、时尚人士、年轻人的喜爱。三、目标方向n“中国面香”秉承着：做良心面，做健康面，做绿色面的宗旨，打造中国“第一家绿色餐饮面馆”。n制定品牌的效益化，连锁化，在3年内开阔新的市场，开启中国面香的连锁梦。绿色餐饮的概念n一是警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间；二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富，发挥更大、更加久远的作用；三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发保护原料自身营养，减少、杜绝对人体的污染
5、、伤害，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。n绿色餐饮的提出是社会进步的表现，绿色餐饮的推广和受益有赖于餐饮生产经营人员和消费者主动作用的发挥，而作为餐饮从业人员在这当中便责无旁贷地承担了宣传、介导、实践绿色餐饮生产、消费的主导作用。n绿色餐饮工程应从菜单制定开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量，既要让客人吃饱吃好，更要防止原料和成品浪费，积极利用客史档案有价值的信息资料，制定符合客人口味和营养需求的菜点。绿色餐饮发展趋势 n“可持续性发展”和“环境友好型社会”等概念倡导了一场绿色风暴，“绿色”这个字眼越来越多地出现在人们的视野中，几乎达
6、到了泛滥的地步。不管是噱头与否，不可否认的是，“绿色”确实成为了当今社会的主流文化之一。当然，餐饮业也无法免俗。再加之人们消费观念的转变以及环保型绿色消费的流行，人们的餐饮消费习惯随之发生了巨大变化。n因此，餐饮消费已不单单讲究就餐环境和用餐情调，“绿色餐饮”也成为了广大消费者的追求。而正是这种逐步在消费者的头脑中树立起来的注重环保的绿色消费观念，将促使餐饮业走上绿色之路。虽然，“绿色餐饮”已成为了一个时尚的话题，在餐饮经营者和消费者之间仍存在着误区以及盲区。其实所谓“绿色餐饮”，就是运用安全、健康、环保理念，它主要包括食品采购、生产与服务过程的绿色化。绿色餐饮的优点 n消费市场的绿色需求不断
7、扩大。随着经济、社会可持续发展思想的不断被强化,自然、健康、环保等已成为当前消费的时尚与主流。中国面香的连锁梦n餐饮业的连锁经营与独立的经营活动相比，餐饮连锁经营通过经营模式的统一性，经营产品的大众化及独特性，餐饮管理制度式的规范性及管理手段的科学性，进行规模经营，实现了规模效应。n实行餐饮企业规模经营，是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。规模经营实行对客服务标准化，操作程序规范化，烹饪技艺专业化，商品购销廉价化，资源配置优良化，资金周转快速化，可加速资金周转，提高效益。好的餐饮连锁你像湖南湘西的背篓人家，从开店到发展加盟大概三年多的时间，去年刚开始加盟就已经拥有15-20家的加盟店，十分不
8、错，也证明了我国连锁餐饮近几年的飞速发展。四、战略方针n所谓“绿色餐饮”，它可以理解为运用安全、健康、环保理念，它应当保证食品生产与服务过程的绿色化。具体说来应有以下3方面内容：n1.采购环节的绿色化：所谓采购环节的绿色化，即保证食品原料的安全与环保。第一，采购的货物必须来自于合法和安全的货源；第二，货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应；此外，严禁采购野生动物作为吸引顾客的卖点，餐饮企业应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义务。n2.生产环节的绿色化n生产环节的绿色化包括2方面含义，即食品生产方法要确保食品的营养与卫生和生产过程要注意运用绿色技术组织生产。餐饮业由于其生
9、产性质的特殊性，在生产过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。中华人民共和国清洁生产促进法第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。因此应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。另外，要充分结合本地能源优势，考虑利用自然能源，如在高原地区可使用太阳能采热系统n3.食品服务环节的绿色化n首先，禁止使用一次性发泡餐具，因为早在2001年国家经贸委连续下发了2个文件，要求生产企业和餐饮企业立即停止生产使用一次性发泡塑料餐具；其次，当用餐客人
10、点菜时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品；客人用餐后应主动提供“打包”服务；再次，在人们对公共卫生和健康越来越关注的时代，创造一个整洁、安静、雅致的消费环境也会成为绿色餐饮的标志。餐厅的装饰采用环保无污染材料，色彩明快协调，空气清新，温度宜人，工作人员着装整洁大方。另外，有条件的餐厅还应推行分餐制，且服务员与食品直接接触必须戴上一次性手套。中国面香如何发展？n一、特色化餐饮企业强身发展的第一要务n二、标准化餐饮企业强身发展的技术保证n三、品牌化餐饮企业强身发展的核心工程n四、连锁化餐饮企业强身发展的必由之路一）特色化餐饮企业强身发展的
11、第一要务n从经营角度看，特色是餐饮企业的立身之本。一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。n餐饮企业经营特色设计要从消费者的需求和本企业的功能定位做起。餐饮经营特色总是紧紧围绕使消费者满意做文章的，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。什么是特色？特色就是餐饮企业的市场定位，是餐饮企业针对某些顾客群体的服务专门化，是一种对顾客“量身定做”的服务营销。一家餐馆的开设，首先要找准服务对象。餐饮企业根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点，结合本企业所具备的功能与服务优势，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围，
12、来确定经营特色。二）标准化餐饮企业强身发展的技术保证n标准化生产的餐饮企业要想保持饮食产品不变的风味特色，必须制定一套严格的操作规范与标准，摒弃传统操作中的“少许”、“一汤匙”等模糊概念，采用标准的计量方法。这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异，因时间、地点的变化而异。三）品牌化餐饮企业强身发展的核心工程n品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用。它不仅包括商标、名称、包装、价格、历史、声誉、符号、广告风格等一系列无形资产的总和，背后还包含服务质量、产品品质、创新意识、人才结构、管理水平、企业文化等丰富的内涵。它是餐饮企业竞争力的集中体现。现代餐饮企业都把创建品牌提升到战略高度来
13、认识，视做企业的灵魂和市场生命的体现。n品牌的建立要从品牌个性、品牌认同、品牌定位、品牌传播、品牌管理等多个具体问题着手加以调研、规划、设计、实施与管理，并将其不断完善，使消费大众从感性到理性、从形式到内容对品牌产生一个由浅入深和持续的认识，才会形成基于顾客的理解和忠诚购买所擎起的市场品牌。可以说，整天直接面对消费者服务的餐饮企业所要走的壮大发展道路就是一个建立品牌、宣传品牌、维护品牌的管理过程。餐饮企业必须把它作为核心工程来抓。四）连锁化餐饮企业强身发展的必由之路n我国现代餐饮的业态发展已基本完善。宾馆餐饮、特色餐馆、物业餐饮、休闲餐饮、快餐，送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市已经出现并
14、形成相互补充、相互竞争的态势。无论哪种业态的餐饮企业若想壮大发展必然要走规模扩张的道路。经营有方的中小餐饮企业要想步入发展的快车道，最好的发展出路是实行连锁经营。n从市场的角度观察，一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客，而这一类顾客在其他地域也是存在的，可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。餐饮企业的规模发展也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。实现这种布局最理想的企业形式就是实行各单体餐饮企业的连锁经营。因而说，餐饮企业的连锁经营是发展扩张的最好途径五、店铺的选址n1）尽量避免直接竞争。n2）应该尽可能
15、的方便顾客。n3）主干公路旁的餐饮加盟连锁店是为方便旅行者而开始的，必须设在旅行者很容易到达的地方，否则，即使餐饮加盟连锁店离公路不很远，对餐饮加盟连锁店来说，也是不利的。n4）最理想的选址是紧靠某条主要街道、繁华的商业区或某个公寓区。n5）位于饮食与乐区的餐饮连锁店总是能吸引大批的顾客。n6）选址时要注意交通的状况。店面临交通繁华区，要注意附近是否有停车场。六、店铺管理n第一节餐厅日常工作制度n第二节餐具卫生管理制度n第三节餐厅个人卫生管理制度n第四节餐厅设施设备保养制度n第五节后厨日常工作制度n第六节冷拼间管理制度n第七节后厨个人卫生制度n第八节食品卫生管理制度n第九节后厨卫生管理制度n第
16、十节设施设备保养制度n第十一节餐具消毒管理制度n第十二节食品采购、储存、索证管理制度n一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。n二、按规定着装，保持良好形象。n三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。n四、不准与顾客发生纠纷。n五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。n六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。n七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。n八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。n九、落实例会制度，对工作进行讲评。第一节第一节 餐厅日常工作制度餐厅日常工作制度第二节餐具卫生管理制度 n一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。n二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。n三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。n四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。n五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度n一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。n二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。n三、工作时不许戴首饰和各种饰品。n四、工作前按要求洗手，始终保持手部
