《腊八粥和腊八饭的区别》由会员分享，可在线阅读，更多相关《腊八粥和腊八饭的区别（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、腊八粥和腊八饭的区别 腊八节是每年农历的十二月初八，古代称为“腊日”，有些地方也称为腊日祭、腊八祭、王侯腊或佛成道日。下面给大家带来一些关于腊八粥和腊八饭的介绍，期望对你们有所帮助。 腊八饭与腊八粥的区分 有的煮成的干的叫腊八饭,有的煮成稀的叫腊八粥。陕南、川北、渝东,大巴山一带的人们腊月初八吃腊八饭,喝腊八粥的风俗,至今盛行。 腊八饭或腊八粥原叫“杂合饭”它一般是八种味道,即用八种粮食煮成。如大米、玉米、小麦、黄豆、豌豆、胡豆、红苕、洋芋等。同时,再用猪肉、豆腐、粉条、白菜、萝卜、大葱、莲菜、老兰瓜等八种蔬菜加上调料和香料,烩制成“臊子”,待八种混合的粮食煮成半熟时,将臊子倒进锅鑵里和混合的
2、粮食煮成的稀粥一起煮熟即可。味道鲜美可口,养分丰富。 腊八饭的制法是什么 1、将腊肉洗净,切成小块。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净,切成小块。粳米、糯米、花生米分别淘洗洁净。 2、铁锅上旺火,加水、腊肉、姜片,烧沸后除去浮沫,下入海带、花生米,用手勺推动,煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀,再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗,搅匀,煮至各种原料变软,撒入胡椒粉、精盐调匀,改用小火煮至汤干米熟透即成。 提示:煮饭时,先煮腊肉,再放入海带、花生米,略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料,使其成熟全都。 腊八饭的材料及做法 腊八杂粮米饭 主料：大米300g; 辅料：玉米渣80g、小米60g、红豆60
3、g、青豆60g、绿豆60g、黄豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油适量; 1、预备材料：玉米细渣(假如有粗的更好)、小米、红豆、绿豆、青豆、黄豆、奶花豆、糯米、白米。 2、将上述材料除白米、小米外全部浸泡。 3、将白米、小米与泡好的杂粮放在一起。 4、滴上几滴花生油(可以使米饭更香)，电压力锅煮熟即可。 川味腊八饭 属于京菜菜谱，主要原料是江米、饭豆、红豆;工艺是蒸，制作难度中等; 腊八饭的原料：江米、饭豆、红豆; 腊八饭的配料：大枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果; 腊八饭的调料：白糖、冰糖水、猪油。 腊八饭的做法： 1、江米、饭豆、红豆;提前五六小时泡好，最好是提前一晚泡好，大枣和葡萄干
4、泡二小时即可。豆沙馅=红豆+白糖+冰糖水; 2、将泡好的红豆放高压锅添适量水压熟，加一勺白糖，将冰糖加水熔化(留意甜度，可用嘴巴尝尝)。 3、饭豆和少量红豆另起一锅也蒸熟，这些是摆造型用的。 4、将带皮白肉切片，放炒锅里小火渐渐加热炼油。 5、待肉片变黄，用勺子挤压肉片，尽量将油都挤出来。油还热时是黄色的，放凉就成白色的了。 6、蒸锅多放水，将屉布浸湿铺好。 7、江米匀称撒到蒸锅里，铺到离锅边三公分左右(锅边太满，米该不好拿了)。 8、水开锅蒸20分钟时打开蒸锅，往米上淋撒一小碗温水，将米翻一翻，这样米出锅后会更糯更软(小心蒸汽)。 9、江米上锅蒸35分钟后盛出，趁热时放2勺白糖、一小块猪油，
5、搅拌匀称。 10、把碗里抹上放凉的猪油，随自己喜爱把预备好的材料来摆造型吧。 11、摆好造型后，小心的在碗底铺一层米，动作要特殊轻，把米尽量压实些。 12、在米上抹一层豆沙馅，撒些葡萄干和枸杞，随自己喜好添加。 13、在馅料上盖上米封住，渐渐的压实。 14、最上面随便撒些喜爱的材料，入锅蒸10分钟(为的是把猪油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。 15、用尖刀将碗边轻轻转圈划一下，找个美丽的盘子盖在上面，翻转下来就好了。 16、把做豆沙馅余下的冰糖水加热，淋在成品腊八饭上即可。 南方各地腊八节怎么过 X省腊八节 腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜
6、、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。 X省腊八节 在X省X县龙脊镇大柳村，当地盘瑶群众有制作糍粑过腊月初八的习俗。当地瑶族群众将糯米原料浸泡蒸熟后，放在石槽里捣成泥状，然后揉捏成形制成糍粑。糍粑糕点香糯可口，深受当地群众喜爱。 X省腊八节 X省人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。据说，这种煮粥方法还是从南京流传过来的。 X省腊八节 腊八节是我国的传统节日之一，人们在这一天祭祀祖先和天地神灵，祈求丰收和吉利，各地有吃腊八粥的习俗。佛教盛行后，佛祖成道日与腊八节融合，如杭州灵隐寺、苏州寒山寺等名刹至
7、今仍会在腊月八日施粥。而在X省，腊八节的气氛却很淡。 为什么X省人不过腊八节?这与地理位置、广府人自古以来的生活习惯有关。古代的岭南水乡尚未开发，土着人生活不以耕种为主，都是靠水上捞虾捞鱼谋生，而熬制腊八粥所需的豆类、谷类根本没有人耕种，所以也不会有吃这些东西的习俗。 X省也有人过腊八，不过主要在珠三角一带，是客家人从北方带来的习俗，但用来做腊八粥的材料已经有所不同，比如北方多用小米、红枣，而南方则多用糯米、百合、莲子等等。 X省腊八节 X省人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。假如煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。 X省腊八节
8、 腊八节这天，各寺庙用香谷、果实等做粥供佛，称腊八粥，流行于民间。长沙等地除吃腊八粥外，也做腊八豆，成为家常菜肴之一。乡间常在这天以糯米、腊肉、红枣、核桃等做腊八饭，腊八豆也是以此日所做最佳。 长沙还有“腊鼓鸣，春草生。腊鼓动，农人奋”的谚语，故十二月初八日俗称“腊日”。这一天，会有许多人祭祖，将煮好的腊八粥先祭拜祖先，再分给家人食用。吃剩的腊八粥，也保存着吃几天，取其“年年有余”的好兆头。 长沙的腊八粥一般是甜粥，但腌制的腊八豆基本上是咸的。湘南等地还有腊八吃腐乳、做腐乳的习俗。在新化和湘西等地，腊八节这天还有敲鼓的习俗，叫做驱傩，意思驱鬼、避疫。 X省腊八节 福州的传统腊八粥有个好玩的特色
9、：在粥上放个由几种果子做成的小狮子，取避邪之义。过去福州人一般在腊月初七的晚上就开头制作腊八粥，细细炖上一夜，次日早晨，腊八粥就熬成了。 有的人家会先将果子雕刻成各种外形，最有意思的是做“果狮”。脆枣剔核烤干后做狮身，半个核桃仁做狮头，桃仁做狮脚，杏仁做狮子尾巴，然后用糖浆把各部分黏在一起，放在粥面上。假如碗面大，还可以摆双狮，取“避邪吉利”之义。在大寺院里，还有见到用枣泥、豆沙、山楂等带颜色的食品捏成八仙、罗汉、寿星公等小造型。 腊八粥熬好后，当天早晨先敬神祭祖，然后赠送亲友邻居，中午前送出。最终全家人分食，要剩下一点儿，取“年年有余”的兆头。在数九寒冬，喝一碗热气腾腾、香甜可口的腊八粥，驱寒暖胃，对人体健康也有裨益。 6
