《怎样去除菜糊锅的味道_“对锅下菜”味道佳》由会员分享，可在线阅读，更多相关《怎样去除菜糊锅的味道_“对锅下菜”味道佳（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。怎样去除菜糊锅的味道_“对锅下菜”味道佳味道 锅下菜 对主妇来说，选择得心应手的锅具可是特别重要的。煎炒烹炸，各种烹饪手段应当选什么样的锅具？锅具上又有哪些细心而爱护的设计能关心我们更好地发挥厨艺？让我们赶快来全方位地了解它们吧！ 煎：铸铁平底锅煎，指用锅把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。加热后，油的温度比较高，因此煎食物往往需时较短。自己在家煎韭菜盒子或者牛肉时，最好用铸铁材质的平底煎锅，它受热面集中在底部，能够匀称、缓慢地持续加热。建议在煎肉时，在上面划上几道“井字纹，这样锅底能够把油留住，在肯定程度上使油与肉分别，让新颖的肉
2、在“作响时，也保证了养分价值。炖：铸铁炖锅炖，指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。炖肉时，一般要经过长时间的烧制才能到达软嫩的口感，因此炖锅的锅盖密闭性很重要，水蒸气要能锁在锅中，这样食物才不至于变得很干，同时还能到达省火的目的。另外，密闭性好的铸铁炖锅的锅盖不仅能锁住水汽，还能将香味留在锅中，不至于弄得满屋都是调料味。炒：中式炒锅炒，是指在锅内放少量的油，然后在旺火上快速烹制、搅拌、翻锅。炒的过程中，食材总处于运动状态。假如常常需要大火爆炒，推举使用中式炒锅。中式炒锅的弧形锅底更适合明火的炉灶，火焰可以包围整个锅底，让锅全面受热，通过翻炒，让食物熟透。烹
3、饪鸡肉炖土豆、红烧肉等美食的最终一道工序是大火收汁。可想而知，味道深厚的汁对于一道菜来说是多么重要，怎样才能收好汁呢？中式圆弧形锅身的炒锅最为适合，弧形的设计能将食物所含的水分全部锁在锅中，真正做到汁香味浓。炸：油炸食物篮炸，是指将经刀处理成所需样子的原料放入大量热油中加热制熟，使成品到达焦脆、软嫩、酥香等不同口感的烹调方法。在炸薯条、鱼柳、鸡块时，食物需要完全浸泡在油中，炸完之后，还要进行沥油处理才能食用。使用油炸食物篮，食物炸好之后，将篮子直接拎出就行，省去了从热油中捞出食物的麻烦，令烹饪环节更安全快捷。蒸：双层复底蒸锅蒸，是指把经过调味后的食物原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的
4、过程。传统的蒸锅有两三层，虽然蒸的东西多，但从锅里取出食物时会比较麻烦，一不当心就简单被热气烫到。双层复底蒸锅就能解决这个问题，两层的空间照旧能蒸许多食物，最重要的是上、下层可以拆分，蒸少量食物时可以仅用一层，锅上都带有把手，不必担忧被烫到。煮：深汤锅煮，是指将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的烹调方法。香粥和浓汤都是养颜又养胃的食物，烹饪这些食物时，最好选择锅壁较厚、锅内受热匀称、不简单烧焦的汤锅。内嵌式的汤锅锅盖与锅身紧密结合，能防止水溢出，在煮的过程中养分不易流失。假如烹饪的食物较多可以使用深汤锅，若是一两个人的饭量，浅汤锅就能完成。编辑张秀阳 第 2 页 共 2 页
