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1、餐饮工作报告范文 导语：，范文中的一种形式。它是指党的机关、行政机关、企事业单位和社会团体，按照有关规定，定期或不定期地向上级机关或法定对象汇报工作。以下是餐饮工作报告的资料，欢送阅读参考。 1、餐饮部xx年的规定经营指标为内部招待150万，实际接待收入454718元，完成规定任务的30.3%；会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的43.9%；客用早餐接待人次为12469，本钱合计为311725元（以25元/位），餐饮部食材的总本钱为544941.47（包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和）。参考本年的经营数字，我们可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐饮本钱，但是xx年
2、的重点投诉内容也集中在菜品质量以及效劳质量上，所以xx年的工作重点要在提高菜品质量以及效劳质量上下足工服，让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化，欢送各部同事们以及领导们的监督、指正。 2、餐饮部客用早餐使用情况统计 根据客人用餐率图表可以看出：客人用餐顶峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理，提高效劳质量，从而增加客人的满意度。 这是第一年客用早餐比拟有效全面的数据，我部将在未来的两年内会继续统计可用早餐数据，从而摸出可用早餐的规律，日后提前做好准备，为客人提供更好的早餐效劳。 3、餐饮部本钱统计 4、餐饮部能耗情况统计 xx年9月-xx年10月用
3、水明细 xx年12月-xx年10月用水明细 1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大，使用频率较高，为了能够严格执行和落实酒店的节能方针，控制部门的本钱消耗，在完成日常接待工作的同时，我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗”的培训，例如：在用餐完毕之后，第一时间将不必要的灯光设备全部关闭；客用早餐毕餐之后，将剩余的菜品运到员工餐厅，到达降耗的目的到达节能目的，增强员工的节约意识。2、内部接待以及团餐： 餐饮部VIP接待：106次；团队接待：9次，总计115次。 在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档，作为我以往部工作见证以及以后工作。 （一
4、）部门分工管理 1、部门的整体效劳质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主抓，日常事务性管理如：物资库、食品采购及本钱统方案归王刚负责；酒水库、菜品库存有杨洋负责统计； 2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。 3、将餐饮部的工作细化，并且责任倒每个人，实现专人专项，管理岗进行不定时检查、监督，为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识，从而提高我们的工作质量。 （二）菜品管理 1、针对客人投诉早餐品种少，口味不佳等情况，餐饮部对此进行了整改。 整改如下：定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型根据 前一天入住酒店客人登记信息（主要针对团队）的所
5、在地或特性，适当的调整菜品，从而符合客人的口味。 （三）人员流动 1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅 的厨师根本为每季度全员调动一次，员工餐厅的厨师根本为一年调动一次。 2、主管离职1人，效劳员离职1人，人员调动1人。 在人员稳定方面，餐饮部应加强员工管理，切实地为员工考虑，尽力降低人员流动率，提升餐饮部的整体效劳质量和一致性。 生命高于一切，责任重于泰山，加强平安管理必须落实在强化员工平安意识上，所以应加大力度开展人性化培训教育，让员工切实认识到加强平安教育就是对自己、对他人的关心、关心和关爱；要让每一位员工做到熟记杜邦平安管理十大理念：（1）所有的平安事故都
6、是可以预防的 （2）各级管理层对各自的平安直接负责 （3）所有的平安操作隐患都可以控制的 （4）平安是被雇佣的条件 （5）员工必须接受严格的平安培训 （6）各级主管必须进行平安检查 （7）平安隐患必须及时更正 （8）工作外的平安与工作内的平安同样重要 （9）良好的平安就是一门好的生意 10）员工的直接参与是关键 餐厅效劳相对多样，不仅要完成餐前准备，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动效劳，在这么复杂和多样的工作状况下，应先让员工树立效劳理念，让效劳理念深入每位员工的思想，做到人人为客人效劳，为此我部准备在下一年的工作安排中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并
7、且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的根底工作，以及新任餐厅副经理李丹丹负责xx全年员工的效劳质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好根底工作的同时将效劳质量提升到新的层次。 物资管理是餐厅管理的重要一环，是反应物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以减少原材料的报损，到达减少本钱的目的。 严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当需要时应通知领班及以上人员进行登记、
8、领取，如果是能够归还的物品，应及时归还，如不归还那么划为流动资产使用，应做好相应登记；对于调拨等物品，应做好调拨手续。 四、培训方案 1、化装培训:在日常接待效劳工作中，每位员工应化淡妆，所以在xx年的酒店培训方案当中这一项餐饮部员工必须全员参加。 2、英语培训：定期组织英语培训，从根底的日常交际用语单词开始，至少做到员工能够明白外宾的中心需求，以提供准确及时的效劳。 3、SOP培训：为加强餐饮部员工统一化标准工作，应对员工进行SOP循环培训，力争人员发生变动，但标准仍需保持一致。 4、效劳意识培训：管理层应制定效劳意识专项培训，并结合日常的案例，对员工进行讲解，督导，反复强调，从而到达效劳意识深入每一位员工的思想里（在效劳质量处有强调）。 模板,内容仅供参考
