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1、文档供参考，可复制、编制，期待您的好评与关注！ 编写员工学习测试题及标准答案的说明各分店经理及人事助理：小马驹所有员工应熟悉企业文化，包括企业制定的主要规章制度。根据企业发展需要，优秀员工每年在薪酬职级和职务方面都有晋升机会。按照规定，在晋级和晋升时都要进行企业文化考核。本企业文化考核的内容基本上是以公司编写的各项规章制度和现代食堂管理一书为依据。为调动员工积极性，推动大家对企业文化的学习，故编写了员工学习测试题及标准答案，供全体员工学习时参考。小马驹员工企业文化学习测试题分为四个档次：1、普通员工（含点位师傅、厨师）；2、主管级（含助理、领班）；3、餐厅主管级；4、经理级及以上人员。考虑到员
2、工都是在职学习，且多数文化基础比较低，出题方式均为简单的问答式。内容则按“初级的低要求，高级别则全面要求”的原则编写。以后在企业文化考核时，可在这些复习题中抽取题目测试。如有需要，还可以编成考试题库，供各分店参考使用。以上测试题只是一个初稿，难免有不全面、不妥之处，望大家提出修改意见，并于2014年8月20日前回复给行政人力部，以便修订后印发。行政人力部二0一四年八月一日小马驹普通员工学习测试复习题及标准答案1、小马驹LOGO上的两个圆圈和中间的骏马表示什么？答： 两个圈表示：总部和分店共同成长；象征小公司做成大公司，大公司做成大家的公司。中间的骏马表示小马驹像骏马一样奔腾，蒸蒸日上。2、小马
3、驹的使命、愿景和核心价值观是什么？答：公司使命：弘扬中华美食文化，为人们提供放心、安全的健康饮食而努力奋斗！公司愿景：成为中国团膳第一品牌核心价值观：我工作，我快乐！我耕耘，我收获！3、公司的八大精神文化是什么？答：八大精神文化：鲜度管理、品质第一、服务至上、亲切快速、场面整齐、清洁卫生、客户满意、物超所值4、小马驹的文化三要素和文化理念是什么？文化三要素：信心、用心、热心文化理念：以人为本，追求卓越。以人为本：它是小马驹企业对所有员工在企业发展中的主体作用与地位的肯定，强调员工在企业发展中的主体作用与目的地位；要求每位员工培育和尊重个体差异，并把每位员工作为平等伙伴给予信任；它也是一种价值取
4、向，强调尊重人、解放人、依靠人和为了人；它更是一种思维方式就是在发现和解决一切问题时，既要坚持企业各项规章制度，也要坚持人文主义精神。追求卓越：是源自企业和员工内心的一种深层冲动，是深入人心、具有强迫性的原动力，对于追求卓越的企业和人来讲，最高的要求、更高的目标永远都是自己定的，企业和员工一直掌握着主动，一直在挑战、超越自我，并随时准备着展现出超越他人期望的工作表现，期望给社会和行业带来惊喜！这就是小马驹企业对追求卓越的真实写照。5、小马驹是哪年组建的？答：2001年。6、小马驹用人原则是什么？答：有德有才，破格重用； 有德无才，培养使用；有才无德，限制使用； 无德无才，坚决不用。7、小马驹服
5、务标准是什么？答：热饭、热菜、热心肠。8、小马驹“五不可”“九不让”“十军规”文化是什么？答：五不可：不可忽视工作每个环节；不可忽视操作中的失误；不可有丝毫的不负责心理；不可凭主观经验估计行事；不可随意简化工作操作程序。九不让：不让今天能办的事拖到明天；不让领导布置的工作在我手中延误；不让领导传递的信息在我的面前中断；不让需要办理的公文在我手中积压；不让工作差错和失误在我手中发生；不让督办的工作在我手中遗漏；不让来司的客户在我这里受到冷遇；不让社会上的不良习惯在我身上出现；不让公司的形象和声誉因我而受到影响。“十大军规”：你进入的是一家讲求实效，团队精神，乐于奉献的企业，请用你的好成绩说话；如
6、果你要离开，请带手上你的荣誉证书和奖金，我们是你最好的证明人；在你发出抱怨前，先想想同等条件下，优秀者是如何做到的；企业永远喜欢这样的员工，面对困境，就有原因分析，更有解决方案；昨天的经验成为今天的障碍，所以你需要不停的学习与进步；委屈、挫折是工作中家常便饭，唯有你是优质弹簧，修复能力会最强；全世界成功人员共同有四点：自信、诚信、用心、坚持不懈；服务人员工作的价值只有一条，为公司/客户创造优质的产品，服务，健康；我们无视你的文凭、背景、经验、唯有贡献才能证明你的能力和价值；我们立足之本：全心全意为每位顾客提供优质服务。9、小马驹员工的道德品质“五心”内容是哪几点？答：忠心献给企业；孝心献给父母
7、；爱心献给他人；热心献给社会；信心留给自己10、小马驹员工“行为规范”在“工作场所”有哪些要求？答：保持工作场所整洁、安静，开会时手机设置在振动或无声状态； 上班时应穿戴公司统一规定的工作服装； 工作时间不打与工作无关的私人电话，不上与工作无关的网站，不看与工作无关的书报； 做好定位管理，所有物品、用具、原材料、半成品、成品等都要整齐摆放在规定的位置上； 遵守本岗位的操作规程及各项规章制度。11、6T务实管理法的要点是什么？答：天天处理；天天整合：天天清扫；天天规范；天天检查；天天改进。12、餐饮业“五常”管理法的要义是什么？答：“五常”管理法的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物
8、常规范，人人常自律。13、小马驹员工餐的标准是怎么规定的？答：两荤、一素、一汤，热饭热菜。14、服务人员的举止动作规范是怎样规定的？答：举止文雅、谦恭有礼，有素养，不卑不亢。15、预防细菌性食物中毒有哪三条原则？答：防止食品受到细菌污染；控制细菌繁殖；杀灭病原菌。16、预防细菌性食物中毒办法有哪几个方面？答：控制温度；控制时间；清洗和消毒；控制加工量；搞好环境卫生，坚持做到生熟分开，防止交叉感染。17、员工在什么情况下必须暂时离岗？答：生病。当员工患有感冒、腹泻、过敏性皮炎等疾病时，应暂时离开岗位，治愈后再重新上岗。割伤、擦伤及烫伤。当员工身上有被割破、擦伤或被水、油等烫伤之后，应及时上药包扎
9、。如果伤口部位是在手部或伤口被细菌感染，则不能上岗。护理患传染性疾病家人的员工，应暂时离开食堂，待家人的病治愈后，当事人经过被确定没有被传染时，才能重新上岗。18、员工在什么样的情况必须洗手？答：开始工作或转换其他工作期间；休息、进餐及喝饮料后；从事个人活动后，例如抽烟等；打喷嚏、咳嗽或上完厕所后；接触生的食品（如肉类、禽蛋或生鲜农产品）后。用手接触了鲜活的各类水产品后；处理脏的碗盘、器具或其他设备后；使用洗涤剂或化学药品后；处理垃圾、清理或从地面捡拾物品后；接触其他污染源后，例如电话、钱币、门把手及脏的抹布等物品。19、食堂员工人身伤害主要表现在哪些方面？答：主要有刀伤、跌伤、扭伤、开水热油烫伤、机械扎伤、电击伤。20、造成食堂火灾的主要原因有哪些？答：电器失火，抽烟失火，管道起火，油锅起火，加热设备起火以及其他人为因素。21、食品烹饪过程中个人卫生有什么要求？答：食堂员工更衣室、洗浴间、卫生间的卫生，应安排人员按时打扫干净，保持清洁。员工每月理发两次，不留长发，前不遮额、侧不盖耳、后不及衣领；指甲长不超过指肚。 进备餐间必须戴口罩；出售食品必须戴一次性手套。7 / 7
