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1、枞阳二三事 小众“邑”雅马邑收藏二三事 法国还有一种白兰地，身边的专家都会告诉你“趁它还没火，赶紧收几瓶藏家里”，它就是古老的、小众的、独一无二的雅马邑。它被称为最古老的生命之水，与皇室有着不解之缘。酒体雄浑、品味别致、个性活泼、多样而又刚烈、色泽别具风采是爱它之人给出的描绘。这就是雅马邑白兰地（Armagnac），它的历史比干邑还要古老，身边偏执的朋友还会认为“干邑怎能与雅马邑同日而语”，但在法国以外的很多饮酒地区，人们甚至要拿干邑来诠释“雅马邑”是个什么酒种。在酒窖里塞满了各式的佳酿，正发愁从哪里找来一瓶特别的来圆满自己的藏酒家族时，我们遇到了在法国生活多年的一位中国酒痴Michelle先
2、生。毫无迟疑，Michelle给你的建议一定是添瓶Armagnac。当然如果是喝，Michelle强调说它一定要放到晚饭后，在客厅里，再坐下来拿出来喝。一个晚上只需要杯底儿一点，杯子放在手心，可以闻一个晚上，时不时抿一口，一点一点的抿，一个美好的夜晚就这么过来了。 为什么是雅马邑 皇气十足 每每问起雅马邑的历史，法国人会滔滔不绝给你讲不完它与皇室的故事。大仲马笔下三个火枪手中最著名的大侠客达达尼昂每次回家省亲返回凡尔赛宫时，都要带几瓶“达利凯城堡”（“达利凯城堡”是下雅马邑区生产上等雅马邑白兰地的一个古城堡）送给国王和皇后，路易十三（1610年1643年）每每赞誉为“天上琼浆”！ 当地还有个说
3、法是雅马邑地区是法国国王“查理七世”的母亲的出生之地。查理出生后不久，他的母亲就让他喝了一口白兰地和大蒜汁，以此来判断孩子的生命力和智慧。他们相信白兰地可以给查理智慧，而大蒜可以给他足够的力量和勇气。当然查理七世还与“雅马邑”有着另一个渊源：查理七世即位时正当英法“百年战争”。其父王查理六世死后，英国人宣布英王亨利六世为法国国王。查理七世为了光复国土，组织力量与英国军队抗衡。当时卡斯克尼（Gascogne）地区的“雅马邑派”给了查理七世巨大的支持，他们提供人力、物力、才力，更向他们提供雅马邑的“生命之水”用来犒赏三军。终于在1453年，查理赢得了百年战争的胜利。传说并不是扑风捉影，它充分说明了
4、雅马邑白兰地久远的历史。 难怪Michelle会说，雅马邑的收藏，文化价值要多于它的饮用价值。 独特的工艺 关于亦兄弟、亦“敌人”的干邑和雅马邑，经常被人们拿出来做比较，有人说干邑像波尔多，雅马邑则更像勃艮第，一个更商业，追求品牌效应，一个则追求个性化。作为雅马邑的忠实粉丝，Michelle则会说：“干邑要蒸馏两次，葡萄的香气更多的留到酒糟里了，酒里面的酚类物质更多是橡木桶赋予的。雅马邑则不同，雅马邑人发明了一种神奇机器，像蒸笼一样，酒往下流的时，蒸汽从下面上来，中间发生交换，蒸汽就把葡萄酒中的香气带进去了，它受葡萄本身的影响更大。” 其实，在最初雅马邑白兰地和干邑一样，也是经过二次蒸馏，后来
5、，在1800年酿酒师发明了一种蒸馏器可以一次蒸馏完成全过程。这个神奇的烧酒蒸馏器（armagnacals）是用铜制成。雅马邑葡萄烧酒“个性”的与众不同，不论是酒色、酒香、酒味和酒的度数，在很大程度上要依赖这种工具。早在1818年，雅马邑当地酒商就为这个奇妙的工具申请专利了。 物以稀为贵 去到雅马邑产区，这里的人们总会跟你强调每一滴雅马邑的来之不易，5升的葡萄汁才能蒸馏出1升的雅马邑来。另外，它的种植面积也非常有限，单拿经常与其相提并论的干邑相比，在生产量上来说就不是一个量级。用于生产干邑的葡萄酒产区约为7万公顷，而雅马邑只有两千公顷，年产量6-8八万瓶。物以稀为贵，这也许正是为什么在法国市场上
6、，雅马邑的价格普遍高于干邑。 关于雅马邑为何被法国人“金屋藏娇”的原因，也许跟一个历史人物有着很大的渊源。传说拿破仑一世在第一次品尝到这种酒的时候，立刻被它的粗犷、豪放、泼辣所征服，感觉其风姿、气度和韵味绝不在干邑之下，便立刻下令：禁止全国的葡萄酒商人将雅马邑对外出口。理由是：“干邑已经让外国人得到了巨大的满足和无尽的享受，雅马邑应该留给自己的国人享用！” 然而，按照中国进口酒的发展趋势来看，这种格局在不久的将来将会被打破，我们大可相信，雅马邑也许就是下一个“热门”。这对商家是件利好形势，但对于许多酒迷来说情况就不同了，“价值不菲”可能将是他们对雅马邑望尘莫及的最大原因。所以“趁它还未火起来，
7、赶紧收几瓶屯起来”。 藏酒关键字 产地 1909年法国政府立法把雅马邑分为三个产区，下雅马邑产区（Bas-Armagnac）的具有梅子一样的扑鼻般的香气，浓烈中流出细腻，清香里荡出悠远；特那勒兹产区（Tenares）的富有紫罗兰的香气，口味柔和适中；上雅马产邑产区（HautArmagnac）种植的葡萄则只有少部分才用来酿制雅马邑白兰地，味道比较温存。人们对这三区所产的产品的品质评价是：以下雅马邑最高，上雅马邑最低，特那勒兹居中。因此，Michelle建议，如果是收藏，要以下雅马邑为首选。 瓶型 雅马邑的装瓶也有两大类型，一种是普通的玻璃瓶，另一种是偏昂贵的水晶瓶。水晶瓶的造型一般都很美观，有些
8、像香水的瓶子，很多酒庄主遇到一个顶级的好年份时，还会邀请一些知名的设计师为其设计特别的水晶瓶，以显示这瓶佳酿的珍惜和高贵。当然，买到这种水晶瓶也需要花费你更多的银子，有些甚至与里面装的雅马邑等价，甚至远远超出它的饮用价值。Michelle建议如果只是自己收藏，目的更倾向于个人饮用，选择普通的瓶型即可；但如果是送人，最好选择水晶瓶，能找到知名艺术家的作品就更加珍贵了，除了这份文化价值，还增添了些许艺术价值。 年份 Michelle说收藏雅马邑要是年份酒才有意义，雅马邑跟土地和气候的关系更密切。一瓶雅马邑如果不写年份，只告诉你这是多少年的，这个对于收藏来说意义就不大。比如说八年，可能是新出来的八年
9、，也可能是五年前的八年。雅马邑只有一小部分有年份，这其中如果能挑到几个代表性的好年份就更有意义。Michelle建议雅马邑的几个好年份：1953、1964、1970、1982、1989、1990。 但其实如果送人或者自己作纪念，找到一些生日等特殊的年份，就已经很值得收藏了。 酒庄 在雅马邑产区，也是大酒厂和小酒庄并存的格局。Michelle会建议你，收藏最好是选择小酒庄，其中又以独立酿酒人的小酒庄为佳。因为独立酿酒者都是用自己的葡萄做酒，品质更有保障，他们的产量不大，做酒也更用心，酿出的酒更有个性，当然，小酒庄的酒相对性价比也比较合适。 Michelle提醒：雅马邑的塞子设计都是很容易重复塞回去的，说明他不怕氧化，开了瓶后再放好几年都没问题。只是有一条，越放久他的香气就越差，包括装瓶以后他的香气就固话了，越放越差，所谓陈年时间，只有在橡木桶里有意义，而不是在瓶子里，一旦装进瓶子里，他就会每况愈下。这一点其实跟收藏是有矛盾的，本来烈酒的收藏跟葡萄酒就不能同日而语，但是这个收藏的更多的不是他的饮用价值了，收藏的是文物价值了，送给某个人的礼品是哪一年的，倒不去管那一年是不是好年份。 第 6 页 共 6 页
