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1、 基于宝鸡食品产业发展的高职食品生物技术专业建设路径探讨 王晓波摘 要本文基于宝鸡食品产业发展的食品生物技术专业建设，在充分调研区域食品产业发展概况和分析高职食品企业岗位需求的基础上，面向中小微食品企业，明晰区域食品产业发展的专业定位，构建区域食品产业发展的人才培养模式，推进区域食品产业发展的课程体系建设，打造区域食品产业发展的技术技能积累与创新平台，形成对接区域食品产业发展的专业建设路径，实现产业、专业、学业、就业的贯通。关键词高职 食品生物技术专业 产业 建设路径 人才培养以专业为支撑服务区域产业发展是高职教育的办学宗旨，高职食品生物技术专业建设应主动适应食品产业发展需要，积极探索基于区域
2、产业发展的路径，明晰专业定位，构建人才培养模式，加强课程体系建设，打造技术技能积累与创新平台，建立与区域食品产业紧密融合、共生共荣的格局，推动专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接1，为区域食品产业培养从事生产、检验、质控、销售等高素质劳动人才和技术技能人才。宝鸡食品产业发展状况宝鸡是西部重要的粮、果、畜、菜生产基地，气候条件优越，拥有秦川牛、凤椒、布尔羊等优质农畜产品资源，矮砧苹果栽培面积居全国第一，猕猴桃栽培面积占全国四分之一，奶畜产品占全省三分之一。目前，宝鸡食品产业涉及发酵、粮油加工、乳品加工、果汁加工、蜂蜜加工等20多个行业，已初步建成以扶风农产品精深
3、加工、眉县猕猴桃产业等为代表的6个农产品加工园区，创建了西凤、和氏、老牛等区域品牌，引进了蒙牛、农夫山泉、海升等国内著名食品企业。截至2017年，有食品加工企业227户，实现食品工业产值630亿。2016年出台的宝鸡市加快推进工业强市“1553”行动计划提出，到2020年把烟酒副食产业发展成千亿产业集群。2017年发布的宝鸡市“十园百企千亿”工程提出，到2020年建成10个以农产品加工为主的食品加工园区，培育100户年产值超过亿元的食品加工企业，农产品加工业产值达1000亿元，建成陕西省乃至西部地区重要的农产品加工基地。宝鸡食品产业岗位能力需求分析做好职业岗位能力分析是推进专业建设的前提，宝鸡
4、食品产业岗位能力分析应立足粮、果、畜、菜等优势特色食品产业发展需要，对接职业岗位、职业能力、任务性质、岗位要求、生产过程，以促进就业为导向，以打通职业能力培养与企业需求通道为要求，分析食品产业岗位能力需求。宝鸡食品产业职业岗位能力可按食品生产加工、食品分析检验、食品质量控制、食品营销四大类进行分类（详见表1）。基于区域食品产业发展的专业建设思路高职院校应坚持开门办学，坚持立足区域、面向产业、服务企业，适应宝鸡工业强市“1553”行动计划、“工业发展追赶超越行动”烟酒食品提升工程、“十园百企千亿”工程要求，服务中小微食品企业，在充分调研食品企业岗位能力需求的基础上，明确食品生物技术专业人才培养目
5、标、规格，进而优化专业定位，改革人才培养模式，推进模块化课程体系，建设实训中心，打造区域食品加工技术协同创新中心，形成与区域食品产业共生共荣的产教融合体系，为区域食品工业发展提供合格的技术技能人才保障和智力支持，在服务食品产业发展中积累技术技能，培育优质教育资源。基于宝鸡食品产业发展的专业建设路径1.明晰基于区域食品产业发展的专业定位食品、食品添加剂生产许可分类包括粮食加工、食用油油脂及其制品、调味品、肉制品等32类。高职院校在专业定位中应避免不注重结合区域食品产业实际情况，人才培养过程中一味强调学科体系完整，会导致人才产出与区域需求相脱节。因此，推进食品生物技术专业建设，应坚持服务区域经济建
6、设，突出职业教育特色，科学分析办学资源和社会需求情况，面向中小微食品企业，以对技能人才需求量旺盛的粮食产业、果品产业、蔬菜产业、畜禽产业等优势特色食品产业作为专业服务方向（详见表2），明晰基于宝鸡食品产业的专业定位，打造服务区域产业办学特色，促进人才培养与学生就业充分对接2。2.构建基于区域食品产业发展的人才培养模式工学结合、知行合一的人才培养模式需要建立在深度对接区域产业企业基础上。对接宝鸡食品工业发展应积极构建“学工一体、工学交替、定向培养”人才培养模式。“学工一体”即学校教学与企业工作融于一体，校企共同确定食品生物技术专业粮食产业、果品产业、蔬菜产业、畜禽产业等方向的人才培养目标，制订人
7、才培养方案，按照职业岗位标准和行业规范改革教学内容，按照企业生产过程和管理流程改革教学方法。“工学交替”是指推行“1+0.5+1+0.5”的教学组织形式，交替安排两个一学年的学校学习和两个半学年的跟岗实习、顶岗实习;同时根据区域食品产业生产特征和生产方向要求开展学工交替，如夏季组织学生到果蔬饮料加工企业实习等。“阶段递进”是指在专业学习、专业见习、专业实习、顶岗实习等系列教学活动过程中，通过专业课程学习、食品企业技能锻炼、食品企业技能强化训练、相对独立参与岗位锻炼等設计，使学生阶段递进地感知职业、接触职业、熟悉职业、步入准职业，实现专业学习与职业岗位要求充分对接（见图1）3。3.推进基于区域食
8、品产业发展的课程体系建设课程体系建设是专业建设的重要支撑，推进对接宝鸡食品产业发展的课程体系建设应围绕宝鸡粮、果、菜、畜等四大优势特色产业链，对接最新职业标准、行业标准和岗位规范，调整课程结构，更新课程内容。要在食品生产加工、食品分析检验、食品质量控制、食品营销四类职业岗位能力科学分析的基础上，制订职业素养课、专业能力基础课、专业能力核心课、专业能力拓展课四大模块化课程体系（见图2）4。要优选专业能力基础课和专业能力拓展课内容，以食品质控、食品加工、食品检验、食品销售等作为专业核心课程主要内容，重构教学内容，优设教学领域。要对接宝鸡食品企业生产过程需要，破解学科教育框架，按照项目化教学要求编排
9、内容模块，开发典型任务，对各个模块按工作过程次序编排，实现教学过程与生产过程的充分融合。4.打造基于区域食品产业技术技能积累与创新平台高职教育是跨界教育，跨越了职业与教育、学校和企业、工作和学习的界限5，学校和企业两种不同社会功能、办学主体、学习方式的融合质量决定了专业建设的水平。因此，整合区域食品人才、技术、信息等资源，结合相关职业院校、食品企业、食品行业组织组建区域食品产业技术技能积累与创新平台，推进区域食品产业链与人才链对接，形成共建共管、共享共担的机制是高职食品生物技术专业建设的内在要求。学院要依托平台创新校企合作模式，成立校企合作工作委员会，统筹指导人才供需、专业布局、课程体系、评价
10、标准、实习实训等，把企业真实场景、业务流程、岗位工作和案例数据引入教学改革之中，大力开展协同育人。要依托平台校企共建实训基地突出职业技能鉴定、企业员工培训、技术研发推广等功能，充分发挥实训基地对产业升级、技术创新等引领作用，為培养食品产业技术技能人才提供实训保障6。还要依托平台开展食品生产工艺、分析检测技术协同创新，围绕区域食品产业应用技术需要，通过区域食品企业专家、工程师、专业技术人才，带动校内专业教师成长，推进协同育人，开展新技术研发、技改攻关、新产品研发、成果转化（推广），促进食品生产检测新技术、新工艺、新装备的推广应用。参考文献：1王冠：以就业为导向的“三对接”职业化人才培养模式育人实
11、践探索，广州职业教育论坛2014年第13卷第6期，第1-4页。2孙兆军：宝鸡市健全农村一二三产融合发展体系的实践与思考，当代农村财经2018年第6期，第57-60页。3黄利华、黎海彬、王英、李永馨、张越华、江津津：适应广东产业升级的高职食品类专业建设的研究以广州城市职业学院为例，广州城市职业学院学报2014年第8卷第1期，第75-80页。4陈志兵、吴晴晴、王玉凤、顾晓慧：高职食品加工技术专业“校企双主体”人才培养模式的构建，教育教学论坛2017年第32期，第266-267页。5管丹：“校企合作”与“产教融合”概念辨析，职教通讯2016年第15期，第41-42页。6姜宏刚：高职院校校企共建校内实训基地的研究，西部素质教育2018年第4卷第19期，第230页。作者单位：宝鸡职业技术学院 陕西宝鸡 -全文完-
