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1、铁板虾的做法步骤 篇一:铁板三鲜的做法 铁板三鲜的做法 需要的食材: 主料:日本豆腐4根。 配料:虾仁、鲜扇贝、鱿鱼、鸡蛋、胡萝卜、红皮洋葱。 调料:适量色拉油、食盐、酱油、蚝油、淀粉、番茄酱、白酒。 铁板三鲜的做法: 1.虾仁去除沙线后,和鱿鱼、扇贝一起清洗洁净,加一小勺盐、几滴白酒腌制,腌制; 2.日本豆腐去除包装、切成块,在一个小盆里放适量干淀粉,然后将豆腐放入,悄悄滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉; 3.锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸,炸至外表金黄、外壳硬脆即可出锅沥油; 4.另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟,捞出沥干水分,洋葱和胡萝卜切小碎丁,少许干淀粉用清水化开搅
2、匀成水淀粉; 5.炒锅中放少许油,将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香,分别参加一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味; 6.将水淀粉倒入,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁,将焯好的虾仁等放入翻炒,然后放入玉子豆腐翻炒均匀; 7.铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入,鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上,关火即可。 华南小贴士: 1.虾仁、鱿鱼等要提早腌制,参加少许白酒起到去腥提鲜的作用; 2.日本豆腐容易碎,用盆子颠摇沾淀粉的方法,能够防止豆腐碎掉,淀粉还沾得均匀; 3.焯虾仁的时间一定要短,由于虾仁、扇贝和鱿鱼都是特别容易熟的东西,时间长了不但个头缩水,滋味也打了折扣,一变色就能够捞出,而且后面还有一步翻炒的过程; 4.
3、洋葱和胡萝卜的参加使口感和营养更丰富,而蚝油、番茄酱和鲜酱油的参加,是这道菜调味的关键; 5.不爱吃的鸡蛋的能够省去,铁板上桌时要垫一木板,防止烫坏桌子。篇二:做虾的秘籍做虾的秘籍 做虾的秘籍做虾的秘籍 龙井虾仁 材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。 做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子悄悄搅拌至有黏性时参加湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。 2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。 3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅
4、,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。 干烧香辣虾 材料:鲜虾、葱姜蒜末。 调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。 做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分; 2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出; 3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末; 4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。 Tips: 1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,能够连皮儿吃了; 2、拾掇好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出; 3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。 宫保虾球 原料:大虾
5、、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线; 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味; 3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用; 4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用; 5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6、放入虾仁炒散; 7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;8、参加调味汁炒匀; 9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 香辣虾 原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。 做法:1、将虾洗净剪去虾须; 2、加一点绍酒胡椒粉,用淀
6、粉将虾抓匀; 3、干辣椒剪成小段备用; 4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段; 5、锅热后做油; 6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下; 7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头; 8、热锅内做油,油变温后放入刚刚做好的料头; 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 10、放入蒜片、葱姜末炒出香味; 11、放入辣酱炒出红油; 12、倒入豆豉酱,炒出香味; 13、倒入煎好的虾; 14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味; 15、倒入香芹段、红绿彩椒块; 16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。 香辣黄金虾 材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。 调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。 做法:
7、1.将虾剪去须、脚,冲洗洁净;辣椒切末备用。 2.在处理好的虾中参加盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,参加蛋清拌匀,拍上生粉。 3.炒锅倒入适量油(油能够略微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。 4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人爱好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。 油闷大虾 原料:虾、腰果、盐、糖、料酒。 做法:1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用; 2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省略) 3、翻炒的过程中参加盐、少许糖调味,待虾炒至变红,参加约1/4杯的料酒; 4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进
8、虾里,如此更入味,起锅装盘就行啦。 香辣盆盆虾 原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法:1、青虾去沙线处理洁净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。 2、配菜提早预备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。 3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4、放入干辣椒,小火煸出香味。 5、放入火锅料,我用了半袋,是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。 7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。 8、参加适量的鸡汤,没有可用热水代替,适
9、当略煮片刻,时间不用太长。 9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。 干煎大虾 材料:大虾,鸡蛋1个,面粉适量。 调料:料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。 做法:1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗洁净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。 2、然后将处理洁净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,悄悄拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。 3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。 Tips: 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。 假设懒得取面粉,裹一层干淀粉也能
10、够。香辣龙虾尾 原料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。 做法:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片; 1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。 2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。 3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。 4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的模样,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,如今假设汤多就转大火收汤即可。 红烧小龙虾 原料:小龙虾。
11、调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。 做法:1、葱切段、姜切片,佐料预备好; 2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗洁净; 3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉; 4、煸出香味后倒入小龙虾; 5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精; 6、参加蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味; 7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁; 8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。 海苔香酥虾 原料:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法:1、虾剪去虾枪和虾须,背部
12、划开,挑出虾线; 2、处理好的虾,参加适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; 4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆; 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油; 6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。 一品鲜虾饺 原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。 做法:1、鲜虾冲洗洁净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。 2、分别剁碎猪肉和笋成末状。 3、在虾仁里参加碱
13、水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住完全拧干水分。 4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。 5、盖上湿布静置片刻。 6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。 7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。 8、包馅手法与一般饺子一样,水烧开后蒸10分钟到透明。 Tips: 1、虾放在冰箱冷冻,能够特别方便地去剥去虾壳。 2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗洁净。 3、参加色拉油的澄面面团,能够更加有韧性
14、,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随擀。 4、虾仁不用剁碎可增加口感,参加了猪肉增加馅料的粘性。 5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,假设需要特别薄的皮就用小一点的剂子。 6、中小火蒸防止皮裂开。腰果虾仁 材料:虾仁,腰果,毛豆,胡萝卜 做法:1、预备好所用到的材料:虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。 2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。 4、腰果热锅冷油中放入,用锅铲不断翻动它,颜色转黄时即要关火。 5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油,倒掉锅里的余油。 6、锅内不用放油了,直截了当将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。 7、再放入虾仁,撒些盐跟椒盐粉翻炒,虾仁变色
15、后即可关火装盘。 蒜蓉开背虾 原料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法:1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥; 3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱; 4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里; 5、装盘,烧开水大火隔水蒸分钟即可。 Tips: 中谷氨酸含量最多,还有微量元素硒,能预防癌症。 虾是烹调里不可多得的好材料,滋味好、制造简便、营养价值高,而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。 铁板黑椒大虾 原料:虾、红辣椒。 配料:黑胡椒,洋葱,黄油,白葡萄酒。 做法: 1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。事实上留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。 2、洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。 3、锅里放黄油,