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1、铁板虾的做法步骤 篇一：铁板三鲜的做法 铁板三鲜的做法 需要的食材： 主料：日本豆腐4根。 配料：虾仁、鲜扇贝、鱿鱼、鸡蛋、胡萝卜、红皮洋葱。 调料：适量色拉油、食盐、酱油、蚝油、淀粉、番茄酱、白酒。 铁板三鲜的做法： 1.虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗洁净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制； 2.日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，悄悄滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉； 3.锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至外表金黄、外壳硬脆即可出锅沥油； 4.另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅
2、匀成水淀粉； 5.炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别参加一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味； 6.将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，然后放入玉子豆腐翻炒均匀； 7.铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。 华南小贴士： 1.虾仁、鱿鱼等要提早腌制，参加少许白酒起到去腥提鲜的作用； 2.日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，能够防止豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀； 3.焯虾仁的时间一定要短，由于虾仁、扇贝和鱿鱼都是特别容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，滋味也打了折扣，一变色就能够捞出，而且后面还有一步翻炒的过程； 4.
3、洋葱和胡萝卜的参加使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的参加，是这道菜调味的关键； 5.不爱吃的鸡蛋的能够省去，铁板上桌时要垫一木板，防止烫坏桌子。篇二：做虾的秘籍做虾的秘籍 做虾的秘籍做虾的秘籍 龙井虾仁 材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。 做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子悄悄搅拌至有黏性时参加湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。 2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。 3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅
4、，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 干烧香辣虾 材料：鲜虾、葱姜蒜末。 调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。 做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分； 2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出； 3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末； 4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。 Tips: 1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，能够连皮儿吃了； 2、拾掇好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出； 3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。 宫保虾球 原料：大虾
5、、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味； 3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用； 5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 6、放入虾仁炒散； 7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；8、参加调味汁炒匀； 9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 香辣虾 原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。 做法：1、将虾洗净剪去虾须； 2、加一点绍酒胡椒粉，用淀
6、粉将虾抓匀； 3、干辣椒剪成小段备用； 4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段； 5、锅热后做油； 6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下； 7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头； 8、热锅内做油，油变温后放入刚刚做好的料头； 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味； 10、放入蒜片、葱姜末炒出香味； 11、放入辣酱炒出红油； 12、倒入豆豉酱，炒出香味； 13、倒入煎好的虾； 14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味； 15、倒入香芹段、红绿彩椒块； 16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。 香辣黄金虾 材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。 调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。 做法：
7、1.将虾剪去须、脚，冲洗洁净；辣椒切末备用。 2.在处理好的虾中参加盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，参加蛋清拌匀，拍上生粉。 3.炒锅倒入适量油（油能够略微多放一些），烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。 4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人爱好增减），加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。 油闷大虾 原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。 做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用； 2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略） 3、翻炒的过程中参加盐、少许糖调味，待虾炒至变红，参加约1/4杯的料酒； 4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进
8、虾里，如此更入味，起锅装盘就行啦。 香辣盆盆虾 原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法：1、青虾去沙线处理洁净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。 2、配菜提早预备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。 3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4、放入干辣椒，小火煸出香味。 5、放入火锅料，我用了半袋，是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。 7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。 8、参加适量的鸡汤，没有可用热水代替，适
9、当略煮片刻，时间不用太长。 9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。 干煎大虾 材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。 调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。 做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗洁净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。 2、然后将处理洁净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，悄悄拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。 3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。 Tips: 将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。 假设懒得取面粉，裹一层干淀粉也能
10、够。香辣龙虾尾 原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。 做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片； 1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。 2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。 3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。 4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的模样，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，如今假设汤多就转大火收汤即可。 红烧小龙虾 原料：小龙虾。
11、调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。 做法：1、葱切段、姜切片，佐料预备好； 2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗洁净； 3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉； 4、煸出香味后倒入小龙虾； 5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精； 6、参加蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味； 7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁； 8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。 海苔香酥虾 原料：鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部
12、划开，挑出虾线； 2、处理好的虾，参加适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份； 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉； 4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆； 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油； 6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。 一品鲜虾饺 原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。 做法：1、鲜虾冲洗洁净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。 2、分别剁碎猪肉和笋成末状。 3、在虾仁里参加碱
13、水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住完全拧干水分。 4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。 5、盖上湿布静置片刻。 6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。 7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。 8、包馅手法与一般饺子一样，水烧开后蒸10分钟到透明。 Tips: 1、虾放在冰箱冷冻，能够特别方便地去剥去虾壳。 2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗洁净。 3、参加色拉油的澄面面团，能够更加有韧性
14、，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。 4、虾仁不用剁碎可增加口感，参加了猪肉增加馅料的粘性。 5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，假设需要特别薄的皮就用小一点的剂子。 6、中小火蒸防止皮裂开。腰果虾仁 材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜 做法：1、预备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。 2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。 4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。 5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。 6、锅内不用放油了，直截了当将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。 7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色
15、后即可关火装盘。 蒜蓉开背虾 原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥； 3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱； 4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里； 5、装盘，烧开水大火隔水蒸分钟即可。 Tips: 中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。 虾是烹调里不可多得的好材料，滋味好、制造简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。 铁板黑椒大虾 原料：虾、红辣椒。 配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。 做法： 1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。事实上留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。 2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。 3、锅里放黄油，
