《食用菌发酵料栽培的做法和发酵技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食用菌发酵料栽培的做法和发酵技术（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食用菌发酵料栽培的做法和发酵技术在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法。多数草腐菌适宜用发酵料栽培，多数木腐菌应当用熟料栽培，只有少数抗杂菌力量强、发菌快的品种如平菇、姬菇等可以考虑用生料栽培。生料栽培操作简洁， 省工省时，但很难把握病虫害。熟料栽培原料中的养分分解比较充分，接种后发菌快，但是操作麻烦，本钱较高。发酵料栽培是食用菌生产中本钱低、工序少、技术性较强的一项栽培技术，把握此项技术就可以大量生产，获得较高的经济效益。笔者依据多年的栽培实践，总结出具有代表性的两种食用菌(平菇和双孢菇)栽培料的发酵技术要点。1 制作平菇发酵料的技术要点1.1 原料的选择培育料应新
2、颖、无虫害、病菌，并且贮存在枯燥处。常用的 原料很多，主要有棉籽皮、玉米芯、麸子、豆秸等。各培育 料的特点如下：棉籽皮养分丰富，具有适宜的碳氮比且质地疏松，吸水性强，透气性好，是平菇栽培的抱负原料。玉米芯应新颖、整个贮 存，用时粉碎成黄豆粒大小。豆秸、麦秸、高梁壳等农作物 下脚料，均可用来栽培平菇。这些原料一般都必需粉碎，并 添加肯定量的麸皮等物质来调整碳氮比，施用磷肥等物质来 调整矿物质等。麦麸应新颖，不能用腐烂的，否那么影响菌丝 生长和产量。1.2 原料的配方棉子壳 1000kg，石灰 10kg，石膏 10kg，克霉灵 1kg。玉米芯 850kg，麸子 100kg，豆饼 20kg，石灰 2
3、0kg，石膏10kg，克霉灵 1kg。1.3 拌料建堆建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风向阳，水源干净、便利。首先对场地和工具进展彻底消毒， 其次对原料进展暴晒 24h。建堆时，先将主料和辅料混合均匀，加足水分(培育料含水量 65-70)和化学药品，做到“三均匀”(即主料和辅料均匀、干湿均匀、化学药品在料中均匀)， 并到达两个指标(含水量 6570和 pH10)。建堆时将料堆成宽 1.01.5m，高 1.01.2m，长度不限，料堆四周尽可能陡一些。固然，在生产中可依据具体状况机敏把握，如 高温季节料堆要缩小，低温季节可增大。建堆后，用木棒(直 径 5cm 左右)在料堆上插通气
4、孔，每隔 33cm 插一孔，孔与孔之间呈“品”字形，以利通气发酵，还可在料堆膜上再盖草帘和塑料保温保湿。1.4 适时翻堆平菇发酵料多在春秋堆制，一般在建堆后 4872h 应进展翻堆，生产中在距料外表 33cm 处温度到达 6570并维持24h 后进展。翻堆时必需将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻人中心，以便培育料均 匀发酵，全部发酵过程大约 6-8d。高温季节 1-2d 翻堆 1 次， 低温季节 23d 翻堆 1 次，一般状况翻堆 3 次即可。然后把培育料扒开、摊平降温，待排出废气，料温降到 20以下即可进展栽培。1.5 常见问题及解决方法如建堆后迟迟达不到 60，
5、可能由于培育料过紧过实等缘由造成堆料通气不良。遇此状况应准时翻堆，再重新建堆发酵。假设开堆时培育料呈白化现象，水分散失过多，可用 80以上的热水，拌匀后重新发酵。1.6 发酵料的质量标准开堆时可见适量白色放线菌，质地松软、有弹性，浅褐色， 无异味、有芳香味，料含水量适中(6065)，pH6.57。2 制作双孢菇发酵料的技术要点在生产中一般承受发酵栽培，可分两次发酵，即前发酵和后 发酵。前发酵在室外堆料场进展，后发酵在菇房内进展。2.1 前发酵的技术要点2.1.1 原料的选择培育料应新颖、无虫害、病菌，并且贮存在枯燥处。常用的 原料很多，主要有农作物秸秆、粪肥、化肥、麸子等。各培 养料的特点如下
6、：秸秆是最根本的原料，一般是稻草、麦秸等，稻草最易腐熟，麦秸次之，玉米秆较难，建堆时应切成 10-15cm 小段，简洁发酵。禽粪的种类很多，它们的特点也不同。猪粪速效性养 分多，出菇快，菇密且小，牛粪透气性差，但菇粗大，开伞 迟且丛生菇少，马粪升温快，堆温高，腐熟好。马粪和牛粪 可单独使用，猪粪最好与牛马粪混合使用。鸡、鸭、羊等粪 作培育料时最好是随收随晒，晒干后贮存，如让其自然发酵 会影响质量。化肥主要有尿素、过磷酸钙等，主要是增加含 氮量和磷、钙等养分。麸皮、米糠等要新颖无霉变，它们的 主要作用是提高含碳量和含氮量，增加养分。2.1.2 原料的配方稻草或麦秸 40、牛马粪 56、石膏 1、
7、过磷酸钙 1、石灰 2。稻草或麦秸 56、牛马粪 38、饼肥(豆饼等)3、过磷酸钙 1、石灰 2。麦草 1000kg、干鸡粪 80kg、石膏 80kg、石灰 20kg。稻草 600kg、干猪粪 400kg、饼肥(豆饼等)20kg、尿素 3kg、过磷酸钙 15kg、石灰 20kg。2.1.3 工艺流程将粪肥预堆麦稻草预湿建堆发酵第 57 天第 1 次翻堆第 11 天第 2 次翻堆第 15 天第 3 次翻堆第 17-20 天第 4 次翻堆第 2123 天前发酵完毕。2.1.4 粪肥麦草预堆建堆前 4d，将晒干的粪肥预湿，含水量到达 50。建堆前2d 麦稻草预湿，将稻草切成 10-15cm 小段，然
8、后将草在水泥地上铺成宽约 3m，厚约 30cm，长度不限，边踩边喷水。潮湿后再铺 30cm 厚的稻草，如此重复，并从草堆的顶部每天早晚各喷水 1 次，2d 后麦草即可潮湿。手拧草可见水滴消灭，其含水量在 60左右。2.1.5 拌料建堆建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风 向阳，水源干净、便利。建堆要把握四原那么，即保温、保湿、 保肥、通气。建堆时一层稻(麦)草、一层粪肥，逐层堆叠， 两者总厚度为 1520cm，一般可垛成 10-12 层，料的顶部用一层牛粪掩盖，堆的高度 1.52.0m，宽度 2.3-2.5m，长度不限，堆成车厢状，四周垂直，顶部呈龟背状。2.1.6 翻堆翻料关键要做到料松、均匀、快速。翻堆的时间应依据料的温度而定，自然条件下，当料堆中心温度 65-70时，开头第 1 次翻堆，共需翻5 次。一般为第57 天、第11 天、第18 天、第 20 天各翻堆 1 次，共需 2123d，并且挨次依次参加相应的辅料。第 1 次翻堆时，应均匀地参加石膏粉，减小堆宽 20-30cm。第 2 次翻堆时，应参加生石灰。建堆后， 用木棒(直径 5cm 左右)在料堆上插通气孔，每隔 33cm 插一孔，以利通气发酵。
