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1、公共营养师（二级）理论知识一、单项选择题1爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ C ）。A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任 D、不应多转行2孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ D ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D3以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（ A ）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入 C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料4以下对保健食品的认识不正确的是（ C ）。A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可
2、调节人体生理功能5世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）。A、3克 B、6克 C、9克 D、12克6平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ D ）。A、100-200克 B、200300克 C、300-400克 D、400-500克7脂肪酸败的早期指标为（ A ）。A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升8黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ A ）。A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒9引起组胺中毒的鱼类为（ B ）。A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼10膳食结构评价的依据是（ B ）。A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南
3、 D、人群调查结果11母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ D ）。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统 D、中枢神经系统12婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（ C ）。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月130-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ B ）。A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%14克服早孕反应的措施，以下哪项（ C ）不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15乳母膳食钙参考摄入量为（ C ）。A、800mg/d B、1000mg/d C、12
4、00mg/d D、2000mg/d16为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（ D ）。A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶17小麦胚中含量较多的维生素是（ D ）。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E18大豆具有降低血脂作用是因为含有（ A ）。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷19属于食物中毒的疾病是（ D ）。A、痢疾 B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒20以下哪项不属于（ D ）教学法的基本要素。A、学员 B、知识 C、知识的载体 D、家长21在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（ B ）。A、着装华贵 B、鞋袜等搭配合理 C、饰品俏丽 D、发型要
5、突出个性22消化吸收最重要的阶段在（ C ）内。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠23人体氮的来源是（ B ）。A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是24混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（ C ）。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%25维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ D ）。A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子 D、维生素D抗坏血酸26维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ A ）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆27人体维生素D的主要食物来源是（ A ）。A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D
6、、绿色蔬菜28以（ C ）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯29（ C ）是一种强抗氧化剂。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K30食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ C ）。A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜31以下哪种（ B ）情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍与营养不良 B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症32舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（ B ）。A、钙 B、铁C、碘 D、硒33大多数地方性氟中毒是造成的原因（ A ）。A、饮水中含
7、氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶34母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（ D ）。A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响35乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（ C ）。A、10g B、15g C、20g D、25g36（ D ）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸37下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ A ）。A、红心甘薯 B、苦瓜
8、 C、白菜D、圆白菜38以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ A ）。A、白酒B、啤酒 C、葡萄酒D、山楂39食物中毒处理中第一步是哪一项（ B ）。A、采样送检 B、就地封存可疑食品C、积极抢救和治疗病人 D、进行动物实验40以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（ A ）。A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预 B、保证均等的参与 C、重视参与者的具体情况 D、以学习为中心41关于创新的论述，正确的是（ C ）。A、创新就是出新花样 B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂 D、创新不需要引进外国的新技术42食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）
9、引起。A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染43二噁英事件属于食物的（ C ）。A、放射性污染 B、微生物污染C、化学性污染 D、昆虫污染44发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽与芽眼部分含有大量（ B ）。A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类45用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ B ）。A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸46凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ C ）。A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收47低嘌呤膳食的适应症是（ A ）。A、痛风症 B、糖尿病
10、C、高脂血 D、高血压48糖尿病营养治疗原则不包括：（ D ）。A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖与双糖食物49糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（ C ）A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%50食物频率调查表中列出的食物应选择（ A ）。A、经常食用的食物 B、所有食物 C、很少食用的食物 D、主食512-4周的婴儿喂养时应注意事项（ C ）。A、添加含淀粉类的食物 B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素D D、补充维生素C52红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（ A
11、 ）营养素状态的变化。A、硒B、维生素B1 C、锌 D、维生素B653孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（ D ）。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储备的脂肪54对HACCP的认识，以下不正确的是（ D ）。A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（ C ）。A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25-35%56设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（ C ）数量确定。A、能量 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、脂肪57下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（ C ）。A、碳水化合物含量较少，为10左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58以下哪些说法不正确（ B ）。A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为712，其中小麦粉中的蛋白质含
