《年夜饭主题活动策划优秀方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年夜饭主题活动策划优秀方案（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、年夜饭主题活动策划优秀方案饭店餐厅年夜饭主题活动策划方案一、在“年文化” 上做文章一一挖掘传统文化，引领当今市场宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲， 它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社 会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动 的重要手段。宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和 谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。那么春 节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣 主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区 别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。除夕守岁是中年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据荆楚岁世时记记
2、载，至少在南北朝时代, 中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留 恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时, 所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事 如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一 年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附 带销售呢？相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城 市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹, 如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃 放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。二、“年夜饭”上出特色一一创新
3、本店菜品，注重营养平衡菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要 内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点, 研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以 上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可 以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒 体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批 评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反 映，“新年菜”变化不大，还是存在油膩且与往年重复过多 的现象
4、，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好 听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜 饭菜单时应注意以下几点:1、名称祥和，标注本名为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个响亮的名 字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中 的几道菜品，与大交流：大展宏图一一金汤蟹黄翅财源广进一一鲍汁扣广肚加官封官燕炒鲜奶花开富贵一一蟹粉扒西兰花竹报平安一一竹笙琵琶豆腐年年有余年糕三杯银II鱼 如意吉祥一一松茸炒带子 心想事成鹅肝酱酿海参2、色形艳丽，富有创意春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情， 在宴会设计方面，菜点要有
5、丰富多彩的色调、赏心悦目的形 态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精 神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了 食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美好的印象。所 以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在 注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、 花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。3、精选菜点，突出特色春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要 具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点；第二菜品在本店点击 率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首 先要选择本店特色菜，然后再
6、加上部分创新菜、时令菜，这 就成为一套很好的菜单了。4、经济实惠，突出美味春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点, 这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方 面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而 不浓，酸而不醋，咸而不减,辛而不烈”。春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜” 的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。5、营养平衡,返朴归真传统上，
7、中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫,”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血 糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以,在设计春节菜单时要注意以下几点:(1)荤素搭配合理整个宴会菜点要注意肉禽.水产、水果.豆乳品的搭配,还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。(2)少油、少盐年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动
8、物 性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。(3) 增加蔬菜水果的选用别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅 热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控 制均有很大帮助。(4) 甜菜、甜品适量中国人有过年吃甜菜的习惯，而饭店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套 餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。(5) 注意食材挑选与卫生安全要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工 艺.程序，杜绝食物中毒发生。(6) 不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真粗菜淡
9、饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平 提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归 真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求? 或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出 一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回 顾。在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、 水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、 香、味、意、形、养的完美属性。一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风 俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前 提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会 产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的
10、享受。通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的 菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、 色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”,又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。三、“年环境”上示团圆新年氛围浓郁，突显喜庆祥和如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程, “吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这 个过程中的重要组成部分。“年环境”是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心 情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的 饰品等，来布置
11、出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一 下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指 的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时 刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚, 也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响 服务质量。作为饭店管理人员，工作上要身先士卒，同时要 做好思想工作，领导大家统一认识，提髙服务水平。况且, 这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以 自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两 点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如， 策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的饭店经营 锦上添花。四、“年
12、营销”上强宣传一一优选目标市场，强化营销 力度随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企 业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在 一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。与往年相同的 是：圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级饭店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调 为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生址、金枪鱼、珍宝蟹、 三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手 表演，价格则一般从200元至20
13、00元不等。现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些饭店在上一年的10月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚 至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年 夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多喜欢标准套餐, 而年轻人更喜欢自主点菜。圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户 联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择 星级饭店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增 加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩 电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。五、“年服务”上增项目洞察市场动向，增加创利项目对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等 需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队 要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目,必将获益丰厚。总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨 大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优 秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大!
