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1、 .哈尔滨商业大学食品工程学院毕业实习报告 系：食品工程学院 专业：食品质量与安全 班级：09级（ 姓名：二0一三年四月一日班级 09食质1班 学号 200910630 姓名 实习时间 2012 年 12 月 26 日 至 2013 年 3 月 5 日实习地点 杭州顶益食品有限公司（康师傅控股） 毕业实习评语：指 导 人：实 习 成 绩： .页脚. 一、毕业实习目的：实习是一种实践，是理论联系实际，巩固和应用专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。毕业实习是一门专业实践课，是我们学习系统的专业知识后进行毕业设计前不可或缺的环节。它对于我们把从课本中学习到的专业知识运用到实践
2、中去，培养我们的动手能力、适应工作岗位的能力、分析解决实际问题的能力，有重大的意义。同时，实习是我们进入社会的一个预习课，它提前让你了解了社会的一些情况，为以后进入社会做准备，因此实习是我们毕业进入社会一个重要环节。2、 毕业实习内容为了更好的将理论与实践相结合，了解食品相关知识在实际生产过程中的应用，做到学以致用，我和我们专业的几个同学于12月26日开始了在杭州顶益食品有限公司为期两个多月的实习。在实习期间，通过两天的岗前培训及以后的下车间具体实践，我了解了公司的基本情况和方便面生产、加工工艺流程，包装运输，料包的蒸煮和包装流程。同时对于工厂的环境设施，建筑布局也有了一定了解。2.1企业的情
3、况简介康师傅控股有限公司，总部设于中华人民共和国天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。公司于一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上市，本公司的大股东顶新控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司36.6%和33.2%的股份。于二零零八年十二月三十一日，公司市值为64.3亿美元。现在公司已被纳入英国富时指数中亚太地区（除日本外）的成分股及摩根士丹利资本国际（MSCI）香港成分股指数。杭州顶益食品有限公司隶属于顶新国际集团旗下之康师傅控股有限公司，负责浙江、江苏、上海、安徽等区域的生产、经营活动。成立于一九九四年七月，一九九五年十二月正式投产，投资总额达69
4、70万美元，注册资本3900万美元，占地面积13万平方米，建筑面积约7万平方米。公司拥有日本、德国、台湾等地引进具有世界一流水平的全套方便面生产线及一条挂面线，生产容器面、袋面、干脆面及挂面，年生产量可达16亿包。公司一九九二年于天津研发生产出第一包方便面，之后市场迅速成长，一九九五年起陆续扩大业务至糕饼及饮品，截止二零零八年，公司总投资已达到27.93亿美金，先后在中国四十余个城市设立了生产基地，员工人数49089人，总营业额42.7亿美元。 公司产品绝大部分均标注“康师傅”商标，“康师傅”早已成为中国家喻户晓的知名品牌，其品牌价值约为7.93亿美元。目前本公司的三大品项产品，皆已在中国食品
5、市场占据领导地位，据ACNielsen二零零八年十二月的零售市场研究报告显示：本公司方便面的销售额市场占有率高达50.8%，销量超过130亿包，近年推出的“福满多”系列平价面更进一步拓展到广大农村市场，是全球最大的生产销售厂商；康师傅茶饮料也已成为国内茶饮料第一品牌，销售额市场占有率达到44.3%，果汁饮料的市场占有率也达到了19.2%，是市场前三大品牌，包装水事业凭借17.7%的市占率，跃居全国第一品牌；康师傅夹心饼干在中国的销售额市场占有率为25.5%，稳居中国市场第二位。 公司透过自有遍布全国的销售网络分销旗下产品，截至二零零八年十二月底共拥有552个营业所及84个仓库以服务5,872家
6、经销商及69,096家直营零售商。四通八达、快捷高效的营销网络和售后服务是保障公司产品高居市场领导地位的主要原因，也有助于新产品及时迅速地登陆市场。在主业快速发展的同时，公司亦专注于食品流通事业，持续强化物流与销售系统，以期整合资源，力图打造全球最大的中式方便食品及饮品集团。 “诚信、务实、创新”公司正是坚守着这样的经营理念，励精图治才换来今天的骄人业绩，然而成绩属于历史，肩负社会大众和投资人的重托，做大做强，成就世界级食品集团，到全球经济舞台上独领风骚，这才是公司矢志不渝的追求目标。2.2制面设备简介及工艺流程2.2.1 制面设备 康师傅方便面表格 表1 康师傅方便面面型分类含水量%区别油炸
7、方便面3%蒸面 油炸AD面（挂面）3%蒸煮 风干鲜湿面35%蒸煮 包装 面粉的分类：按面粉杂质含量（灰分）可分为一下型号：A4、2#、65、90 。棕榈油：从棕榈树上的棕果中榨取。有抗氧化、易油炸熔点温度为33储藏温度。2.2.2 制面主要设备图标 图1 方便面工厂制面设备2.2.3 方便面的生产工艺流程图供粉（面粉+淀粉）切丝制波七道压延复合供盐水投料（酱包、粉包、菜包）剪断沥汁油炸冷却蒸煮入库成品装箱包装 图2 方便面生产工艺流程图和面：将粉状物加水搅拌、揉弄、使之产生粘性。 熟化：即自然成熟的意思。也就是借助时间的推移来改善原料、半成品或成品品质的过程，也是和面过程的延续。压延：就是将熟
8、化的面团通过多道压辊轧成使之形成符合要求的面片。压延包括复压和连压过程。切条成型：要求面条光滑，无并条、波纹整齐，密度适当、分行相等、行行之间不连接。蒸面：就是使波纹面层在一定温度下适当加热，在一定时间内使面条中的淀粉糊化，蛋白质产生热变性。切割、分排：将蒸好的面切成定量的长度。油炸工艺要求：油炸均匀、色泽一致、面块不焦不糊、含油少、复水性良好，其他指标符合有关质量标准。2.3酱包包装在公司实习期间我主要是被安排在调理处的酱包包装岗，在这里主要的工作就是将已煮好的酱料包装起来。首先我介绍一下我们调理处的大致情况：调理处主要包括一楼的前处理、四楼的煮酱和一楼的包装三个岗位，其中一楼的前处理几乎都
9、是男生在那干，因为前处理需要搬运的比较多，前处理主要的工作就是为四楼煮酱准备材料，而四楼煮酱主要工作就是煮酱，他们按照不同酱料的不同配方投料然后煮酱，他们煮完的酱经一级冷却和二级冷却后再经管道输送到一楼包装。而我的职位就是包装，其实这里说的包装并不是那种很简单的用手包装，而是全自动的，就是说这里的包装完全是机器进行的，而我们呢主要是调试机器，让机器打出漂亮的包装出来；这里的调机器也算是一门学问，因为调机器没有想象中那么简单，它需要长期的经验累积才能将机器调好，像我这样在这工作两个多月都不能完全自行把机器调好，一般都需要老员工的帮忙才能完成机器的调试。其实我觉得调机器这里存在一个弊端，那就是厂里
10、从没安排过一次新人统一岗位培训这一环节，恰恰这一环节是我认为最重要的。因为没有了这个统一培训，即统一的讲解，最终导致很多新人干没多久就办离职，而导致车间连连要招人，导致产量和品质下降，也导致浪费的增多。下面我具体说一下我的工作。首先在进车间前我们要经过很多道程序，因为是食品厂关系到人的生命健康问题，所以各方面要求比较严格。这几道程序分别是：先换鞋，即把自己在外面穿的鞋子换成拖鞋；再穿着拖鞋经过一个S型暗道进入更衣室，换上白衣服白裤子白帽子，头发不能漏到外面，然后再进入下一个鞋柜将拖鞋换成白色布鞋，这样以后再经过一个洗手池认真将手洗净后再经风浴通道进车间。进入车间后先进行一些准备工作，这些准备工
11、作包括：拉包膜，接筐，推筐，然后就准备开机器准备这一天的主要工作。这一天有时清闲有时忙，清闲是因为今天你的运气好遇到好打的品项，忙正好是相反的。不好的品项在机器包装过程中会遇到各种问题，就比如说粘包膜，这个比较烦人，需要拿抹布清理封辊，不是说清理封辊烦人，而是因为不管怎么清洗它过段时间又会出现同样的问题，所以需要不时的去清洗，这一天就忙着清洗，所以比较烦人。这里的工作是两班倒，每班十二个小时，刚去的几天上的是白班，早七晚七。但没过几天就倒成夜班，夜班比较辛苦，主要是容易犯困，特别是下半夜，但是为了做好工作，我们都强忍着睡意，努力做好各自的工作。如果你睡着了，那产品的品质就会出现问题，最重要的品
12、质问题就是漏油，这样就会被面线退回生产线，然后我们将它们破坏。虽说不良品会被退回来不会流到消费者手中，但是因为你的疏忽而导致不良，不但自己要被罚钱而且还连带班组长也要受罚，所以我们要做好本职工作。三、毕业实习体会古人云：“不登高，不知天之高也；不临深溪，不知地之厚也。”深藏于象牙塔中的我们，一直以来都以理论学习为主，之前几乎没有什么机会近距离接触生产第一线，这次难得的工厂实习，给我们提供了一个良好的实践平台，让我们身临其境地感知今后可能的工作环境，也给我们提供了一个把课本知识真正与实践相结合的认识过程，使我们无论在专业素养还是职业技能上都有了一定的提高，让我们认识到了自身的缺点和不足，同时也看
13、清了自己应该努力的方向，从中受益匪浅。在初入工厂时，那些先进的设备、自动化的流水线着实让我们感到新奇和震惊，在整个流水线中只需要几个工人，而车间每分钟竟能包装110包酱料，一天十个小时左右每台机器都能生产出6万左右的产量，高度集中的产业化将是一个企业逐步壮大的基本保证。在当今食品行业的发展中，将由手工的小作坊式零散生产方式转向自动化、工业化的大型生产中。而康师傅一直站在方便面行业的最前端。杭州康师傅顶益食品有限公司能实现销售额逐年快速增长的良好业绩，这与他合理的生产流程、高端的生产设备、严谨的生产组织以及蓬勃的企业精神等密不可分。在一个月的工作中我了解了并认识到康师傅生产组织方面的两点特别之处
14、。一 、实现整体优化的工场布局 1.其生产车间一区、二区和三区相互紧靠。 这样，既满足生产工艺过程的要求，同时使物料运输路线尽可能的缩短，避免了迂回曲折、往返运输。 2.办公室、行政楼与生产区分开，并靠近门口。 这样，减少了噪音，也便于公司接待客人和办公。在保护财产和环境不受污染的同时也保证员工的健康安全，给公司职工创造了一个良好的工作环境。 （公司的正门及行政楼、办公室） 3.与公司隔路相望的是杭州和昇塑料制品有限公司。杭州和昇塑料制品有限公司同样也隶属于顶新国际集团旗下，是杭州康师傅公司塑料制品、产品包装的最大供应商。（如右图）与上下游塑料包装制品的供应商距离之近，减少了包装物品运输的路线、时间和成本，形成集聚效应。二、“一个流”的生产线 公司采用的是“流水式”生产线，依照制面的先后顺序，将众多平行排布的流水生产线分成有序区域，例如供粉区，投料区，包装区等等。生产线在运动状态上不间断、不停滞，采用滑道运输方式，极大地提高了生产效率，基本上实现了生产的自动化。
