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1、1,营养基础知识,2,培训内容,一、营养对人体的重要意义 二、营养与慢性病的关系 三、营养与疾病预防的关系 四、人体所需的七大营养素及其主要功能 五、中国居民营养与健康状况调查 六、中国居民膳食指南 七、平衡膳食宝塔,3,一、营养对人体的重要意义,营养素是我们人体必不可少的。 如:牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物（乳糖） 钙和磷 、维生素A、C、D、B族,4,一、营养对人体的重要意义,营养素可以预防和治疗营养缺乏病 如: Ca可以预防佝偻病、骨质疏松症 蛋白质可以预防蛋白质营养不良 维生素C可以预防坏血病,5,一、营养对人体的重要意义,营养素可以预防某些疾病(特别是慢性疾病) 营养素与慢性疾病
2、 （心脑血管疾病、糖尿病、癌症） 营养素与遗传基因的相互作用,6,二、营养与慢性病的关系,营养与膳食因素是许多慢性病的重要病因 高盐饮食与高血压 矿物质与骨质疏松症的关系 叶酸、B6、B12、同型半胱氨酸与冠心病的关系 食物的血糖生成指数与糖尿病的关系 蔬菜水果对于某些癌症的预防,7,三、营养与疾病预防的关系,通过膳食干预可以预防某些慢性疾病 如: 每天坚持饮用1-2杯牛奶，可预防骨质疏松、 佝偻病,8,三、营养与疾病预防的关系,营养因素与遗传因素的关系 营养因素影响某些疾病易感基因的表达 如: 营养素摄入量的不同会影响肥胖基因或其它疾病基因的表达。,9,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,
3、1、蛋白质 构成细胞、肌肉、皮肤等各种组织和器官 更新和修补组织细胞 构成酶、激素和抗体 调节体内水分、维持机体渗透压和酸碱平衡 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体 向细胞输送各种营养素 供给能量，但机体一般不用蛋白质来产热,10,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,2、脂类 提供能量，是体内的主要供能物质，也是体内主要的储能物质 维持细胞结构和正常功能 促进脂溶性维生素的吸收 维持体温，保护脏器 延迟胃排空，增加饱腹感 改善食物的感官性状，增加食物风味,11,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,3、碳水化合物 供给能量，是人类最经济、最主要的能量来源。 与脂类、蛋白质结合，构成人体重要的
4、组成成分 保护肝脏、增强解毒作用 节约蛋白质的作用 抗生酮作用（脂肪不完全氧化产生酮体） 传递信息（糖蛋白） 提供膳食纤维,12,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,4、维生素 维生素是一种从日常膳食中获得的为身体所必需的基本营养元素。维生素就象碳水化合物、蛋白质和脂肪一样对维持生命起着关键作用，并且随所摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内发挥其各种功效，机体的各项基本生理活动都需要维生素的辅助。,13,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,4、维生素 自然界一共有14种维生素，每一种在体内都有其独特的作用，比如帮助机体形成新的血细胞，帮助将摄入的糖和脂肪转化为供机体使用的能量，形成激素，或
5、者使伤口止血及修复皮肤。 维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效，由于其容易被热光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。,14,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,4、维生素 自然界维生素可以分为两大类：即脂溶性和水溶性，维生素在被机体吸收、转运、储存和分泌的时候其溶解性是一个重要的决定因素，脂溶性维生素被吸收进机体的淋巴系统并被蛋白载体转运，可以储存和累积在脂肪组织中。而水溶性维生素通常被直接吸收进血液系统以供使用，多余部分则被排泄掉而不会被储存。 脂溶性维生素（4种 A、D、E、K ）和水溶性维生素（10种 B族维生素(B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、生物素、泛酸、肉碱)
6、、维生素C ）。,15,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,5、矿物质 自然界矿物质是单纯的无机元素，通常以最简单化学形式出现。不像维生素那样由多种元素构成复杂的有机化合物。 根据矿物质的特性，其在被处理时不像维生素那样容易受到破坏，然而其无机特性也使其有时难以被机体所吸收，而且在烹调时矿物质容易溶于水中而流失。,16,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,5、矿物质 现在已知有21种对机体有益的矿物质： 常量元素7种（占人体重0.01 以上，每人每日需要量在100mg以上）： 钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫 微量元素14种（占人体重0.01 以下，每人每日需要量在100mg以下）： 铁、锌、硒
7、、碘、铜、钼、铬、钴、锰、硅、锡、钒、镍、氟 。,17,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,6、水,18,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,7、膳食纤维 联合国粮农组织（FAO）重点推荐 润肠通便、解毒排毒 降低血糖 降低胆固醇、减少动脉粥样硬化 降低胆石症、肠癌的发生率 预防肥胖、糖尿病和高脂血症,19,四、人体所需的七大营养素及其主要功能,7、膳食纤维 联合国粮农组织（FAO）重点推荐 目前联合国粮农组织给出了健康人日常饮食中应该含有3050克纤维（干重）的建议标准 膳食纤维主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜）中获得。但水果蔬菜所含的水分很多，因此，要获得3050克干重的膳食纤维
8、，至少要摄入35公斤以上水果蔬菜。这显然是难以达到的。,20,五、中国居民营养与健康状况调查,我国曾于1959年、1982年、1992年和2002年分别进行过四次全国营养调查。 2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”。这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。它将以往由不同专业分别进行的营养、高血压、糖尿病等专项调查进行有机整合，本次调查总计272023人。,21,五、中国居民营养与健康状况调查,调查主要结果 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临
9、着营养缺乏与营养过度的双重挑战。,22,五、中国居民营养与健康状况调查,一、居民营养与健康状况明显改善 （一）居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。 （二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。,23,五、中国居民营养与健康状况调查,（三）儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降5
10、1%。 （四）居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。,24,五、中国居民营养与健康状况调查,二、居民营养与健康问题不容忽视 （一）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。,25,
11、五、中国居民营养与健康状况调查,（二）一些营养缺乏病依然存在。 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，维生素A边缘缺乏率为45.1。 全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。,26,五、中国居民营养与健康状况调查,（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速 1、高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1992年相比，患病率上升31%，
12、患病人数增加约7000多万人。 2、糖尿病患病增加 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。,27,五、中国居民营养与健康状况调查,3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。 4、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9
13、%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。,28,五、中国居民营养与健康状况调查,5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。,29,六、中国居民膳食指南 1997年中国营养学会常务理事会通过,食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
14、 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物,30,七、平衡膳食宝塔,油脂类 25克（0.5两）,奶类及奶制品 100克（2两）豆类及豆制品 50克（1两）,畜禽肉类 50-100克（1两至2两）鱼虾类 50克（1两）蛋类 25-50克（0.5两至1两）,蔬菜类 400-500克（8两至1斤）水果类 100-200克（2两至4两）,谷类300-500克（6两至1斤）,31,应用平衡膳食宝塔的注意事项,1、确定自己的食物需要量 膳食宝塔建议的每人每日各类食物的适宜摄入量适用于一般健康成年人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等具体情况作适当调整。 2、同类互换、调配丰富多彩的膳食 应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。 3、合理分配三餐食量 早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。 早餐提供的能量占30、午餐占40、晚餐占30。,32,祝大家2005年更上一层楼！,谢谢！,
