《营养学选择题集含答案资料全》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学选择题集含答案资料全（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、. .二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（ ）。A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物的。A、
2、30% B、50% C、60% D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（ ）。A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（ ）。A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92%9、人体铁的总量约为（ ）。A、45g B、815g C、1415g D、114115g 10、大多数蛋白质的含氮量相当接均约为（ ）。A、10% B、16% C、26% D、6.25%1
3、1、下列观点错误的是（ ）。A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代和红细胞生成。12、维生素B1的化学名称为（ ）。A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇13、（ ）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHA B、AA C、VA D、VD14、（ ）是双歧杆菌的增殖因子。A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是（ ）。A、 蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。A、铁 B、锌 C、镁
4、 D、钙 E、铜17、（ ）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸18、“三D”症状主要是缺乏（ ）造成的。A、 视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。A海藻碘 B、碘化钾 C、碘化钠 D、碘酸镁 E、碘酸钠20、属于芳香族的氨基酸有（ ）。A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸二、单项选择题(每题1分，共20分)1、（B）2、（B）3、（D）4、（D）5、（C）6、（B）7、（B）8、（B）9、（A）10、（B）11、（C）。12、（B）13、（A）
5、14、（A）15、（B）16、（ D ）17、（ B）18、（ E ）19、（ B）20、（C）。1下列营养素中，哪个最容易氧化 （D ） A.饱和脂肪酸 B.维生素D C.核黄素 D.抗坏血酸 2. 硒与维生素E功能的一样点是( A ) A.分解过氧化物 B.酶促反应 C.氧化还原 D.定位细胞膜3.下列哪些不是胃酸的作用（A ） A.激活胰蛋白酶 B.造成蛋白质变性 C.维持PH环境 D.杀灭微生物4.属于必需氨基酸的是（C ） A.胱氨酸 B.丝氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸5.尼克酸的缺乏可能引起 ( B ) A.软骨症 B.癞皮病 C.夜盲症 D.克汀病6.我国成年人膳食脂肪提供能量占
6、全日摄入总能的适宜百分比为 ( B ) A.5%10% B.20%25% C.40% D.50%55% 7含维生素C最多的食物是 (D ) A.猪肉 B.南瓜 C.牛奶 D.柑桔8.C180是( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 9.钙的生理功能有( C ) A.合成血红蛋白 B.抗炎症 C.维持细胞壁渗透压 D.促进氧化10.含血红素铁最多的食物是 （ A ） A.鸡蛋 B.面粉 C.番茄 D.羊肉1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸 （C ） A 苯丙氨酸 B 氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸2含不饱和脂肪酸多的食物是 ( B )A. 番茄 B.玉米胚芽油
7、 C. 禽肉 D.苹果3. 深海鱼油所含的DHA是 （D ）A.20碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22碳六烯酸4碘的缺乏病包括 （D ）A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病5含锌较多的食物有 ( B )A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔6、影响基础代的因素有 （A、B ）A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是 （D ）A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有 （ B、D ）A.蛋氨酸 B. 大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na D. 鱼粉9、核黄
8、素的一般理化性质有 （ A、D ）A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 (D )A. 75%90% B.40%55% C.50%70% D. 20%30%1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸 （ C ）A 苯丙氨酸 B 氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸2. 含不饱和脂肪酸多的食物是 (B ) A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果3. 深海鱼油所含的DHA是 （D ）A.20碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22碳六烯酸4碘的缺乏病包括 （D ）A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病5含锌较多的食物有 ( B
9、 )A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔6、影响基础代的因素有 （A、B ）A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是 （D ）A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有 （B、D ）A.蛋氨酸 B. 大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na D. 鱼粉9、核黄素的一般理化性质有 （ A 、D ）A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 (D )A. 75%90% B.40%55% C.50%70% D. 20%30%一、选择题：1.
10、计算氮平衡的公式为： (B ) A、摄入氮=尿氮+粪氮 B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮 C、摄入氮=尿氮+粪氮+粪源氮 D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮2.下列食物蛋白质生物价值最高的是： ( A )A、鸡蛋 B、牛奶 C、瘦猪肉 D、鱼3.下列哪组全部是必需氨基酸？ (A ) A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸 B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸 C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸 D、氨酸、丝氨酸、赖氨酸4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是： (D ) A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、蛋氨酸5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： (B ) A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、缬氨酸6.必需脂肪酸是： (B ) A、亚麻油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、单不饱和脂肪酸7.必需脂肪酸的最好的食物来源是： (B ) A、牛油 B、植物油（除椰油） C、猪油 D、奶油8.维生素A的最佳食物来源是： (A ) A、动物肝脏 B、蔬菜 C、豆类 D、禽肉9.玉米中哪种必需氨基酸最少？
