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1、无机与分析化学课程标准一、课程信息表1 课程信息表课程名称无机与分析化学开设系（院）部烹饪食品系课程代码051445考核性质考试课程类别专业基础课课程类型理论前导课程高中化学、数学后续课程食品分析与检测、食品仪器分析技术、食品微生物、食品营养、食品加工、功能性食品总学时60适用专业食品加工技术专业（加工与检测方向）二、课程性质和定位（一）课程性质本课程是食品加工技术专业（加工与检测方向）必修的一门专业基础课程，是在学习了高中化学课程，具备了基本的化学元素知识和能力的基础上，开设的一门理论课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测、食品营养分析与评价、食品品质管理工作岗位，培养食品检测等专
2、业素质，具备基本的化学操作技能，为后续食品分析与检测、食品仪器分析、食品营养、食品微生物等课程学习奠定基础。（二）课程定位表2 课程定位分析面向的工作岗位具备的职业能力食品检验技术岗位1.食品原料、半成品与成品的标准应用能力2.食品检测手段的选择能力3.试剂的配制与标定能力4.样品前处理能力5.仪器与设备的使用能力6.化学成分的检测能力7.检测结果的分析能力8.检测分析报告的编制能力食品营养分析评价岗位1.营养标签制作能力2.营养膳食设计的能力3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力4.营养保健食品市场营销能力5.解决特殊人群常见营养问题的能力食品品质管理岗位1.食品生产的卫生管理2.食
3、品生产现场管理3.食品生产的物料管理4.食品生产的设备管理5.食品质量安全控制体系的执行三、课程目标与容（一）课程总目标本课程针对食品检测专业学生要掌握的无机与分析化学知道进行讲解，如化学平衡、元素结构知识、四大滴定的原理与应用、化学实验基本操作进行介绍，重点强化操作技能的训练。通过基本原理的学习，让学生获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业知识技能独立解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。（二）课程具体目标表3 课程教学目标知识目标掌握无机化学基础知识、分析化学数据处理技术以与溶液配制与常用操作技术。掌握滴定分析方法与其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴
4、定、沉淀滴定的基本原理和操作技术。了解分光光度的基本理论知识。技能目标掌握分析化学数据处理技术以与溶液配制与常用操作技术。掌握滴定分析方法与其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技术。方法能力目标能够在从事食品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等工作时，具备熟练使用无机与分析化学知识和技能的能力，具备设计样品前处理方法的能力，具备为食品仪器分析设计分析方法的能力，能够具备获取食品检验工中级工或助理食品安全师职业技能或书的能力。素质目标以无机与分化分析的学习为载体，不但使学生具有对一种分析方法进行独立解读和执行能力，而且能够锻炼发现问题、分析问题
5、和解决问题的能力，养成严谨、科学的工作态度，具备自主学习的意识，形成创新思维。（三）课程容与要求表4 课程教学安排序号章（项目、任务）节（单元）教学容与要求重点、难点1项目一无机化学基础知识1.1物质结构一、原子结构二、核外电子的运动状态三、元素周期律四、化学健重点：元素周期律、化学健、化学平衡难点：化学健、化学平衡1.2化学反应速率与化学平衡一、化学反应速率二、化学平衡2项目二分析化学数据处理技术2.1定量分析中的误差与分析结果的衡量一、误差的分类二、提高分析结果准确度的方法三、定量分析结果的衡量重点：定量分析结果的衡量、有效数字的运算规则难点：定量分析结果的衡量2.2分析数据的处理一、有效
6、数字二、有效数字的运算规则三、可疑值的取舍3项目三溶液配制与其常用仪器操作技术3.1溶液与其配制方法一、溶液组成的表示方法二、溶液组成表示方法的换算三、一般溶液的配制方法重点：溶液组成的表示方法、容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法难点：容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法3.2分析天平与称量技术一、分析天平的种类二、分析天平的使用方法三、称量方法四、分析天平的维护与保养3.3容量瓶操作技术一、容量瓶的准备二、容量瓶的使用方法3.4移液管和吸量管操作技术一、移液管的使用方法二、吸量管的使用方法三、注意事项4项目四滴定分析与其常用仪器操作技术4.1滴定分析方法概述
7、一、滴定分析法原理二、滴定分析的反应条件三、基准物质和标准溶液的配制四、滴定分析方式五、滴定分析结果的计算重点：滴定分析的反应条件、基准物质和标准溶液的配制、滴定分析结果的计算、滴定操作难点：滴定分析结果的计算4.2滴定管操作技术一、滴定管的准备二、滴定操作三、滴定管的读数四、滴定管的用后处理5项目五酸碱平衡与酸碱滴定法5.1酸碱平衡一、酸碱质子理论二、酸碱平衡三、溶液酸碱性与PH的计算重点：溶液酸碱性与PH的计算、酸碱滴定曲线与指示剂的选择难点：酸碱滴定曲线与指示剂的选择5.2缓冲溶液一、缓冲溶液二、缓冲溶液的选择与配制5.3酸碱滴定法一、酸碱指示剂二、酸碱滴定曲线与指示剂的选择 6项目六氧
8、化还原平衡与氧化还原滴定法6.1氧化还原平衡与原电池一、氧化数二、氧化作用与还原作用三、原电池与电极电势四、电极电势的应用重点：原电池与电极电势、高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法难点：高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法6.2高锰酸钾法一、氧化还原滴定法的基本原理二、高锰酸钾法原理与其组成6.3重铬酸钾法一、重铬酸钾法的方法原理二、重铬酸钾法的应用6.4碘量法一、碘量法的基本原理二、标准溶液的配制7项目七配位平衡与配位滴定法7.1配位化合物一、配位化合物的组成和命名二、整合物三、配位平衡与影响因素重点：配位平衡与影响因素、配位滴定法的滴定剂、EDTA配位滴定的基本原理难点：EDTA配位滴定的基本原理7
9、.2配位滴定一、配位滴定法对配位反应的要求二、配位滴定法的滴定剂三、影响EDTA配位滴定反应的主要因素四、EDTA配位滴定的基本原理五、金属指示剂8项目八沉淀溶解平衡与沉淀滴定法8.1沉淀溶解平衡一、沉淀溶解平衡和溶度积二、溶质积规则三、溶度积规则的应用四、溶度积和溶解度的换算重点：沉淀溶解平衡和溶度积、沉淀滴定法的条件、莫尔法、直接滴定法、返滴定法难点：沉淀滴定法的条件8.2莫尔法一、沉淀滴定法的条件二、莫尔法8.3佛尔哈德法一、直接滴定法二、返滴定法8.4法扬司法一、法扬司滴定法二、沉淀滴定法的应用9项目九吸光光度法9.1比色法一、光的本质二、物质颜色的产生三、目视比色法重点：光吸收曲线、
10、光吸收定律难点：光吸收定律9.2分光光度法一、光吸收曲线二、光吸收定律三、分光光度法（四）课程学时分配表5 课程学时分配表序号教学容学时其中理论实践其他1项目一无机化学基础知识44002项目二分析化学数据处理技术44003项目三溶液配制与其常用仪器操作技术60604项目四滴定分析与其常用仪器操作技术64205项目五酸碱平衡与酸碱滴定法1010006项目六氧化还原平衡与氧化还原滴定法66007项目七配位平衡与配位滴定法66008项目八沉淀溶解平衡与沉淀滴定法66009项目九吸光光度法4400学 时 总 计524480（五）实践课程安排表6 实训教学安排表序号实训项目实训容与要求知识点、技能点课时
11、1称量与分析天平的使用1.掌握电子分析天平的使用方法分析天平的维护方法、分析天平的水平调节、分析天平的校准方法22.掌握增量法和减量法进行称量的方法固体或液体药品的增量称量法、固体或液体药品的减量称量法2容量瓶的使用方法与溶液的配制1.容量瓶的使用方法容量瓶的检漏、洗涤、操作、定容方法22.标准溶液的直接配制方法基准物质的概念、固态基准物质直接配制标准溶液3移液管与吸量管的使用1.移液管和吸量管的使用方法移液管与吸量管的洗涤、操作、读数方法22.稀释法配制标准溶液移液管与吸量管称取液体药品的方法、液体药品配制标准溶液4滴定管的使用1.酸式滴定管的使用酸式滴定管的检漏、洗涤、排气泡、调零与滴定操
12、作22.碱式滴定管的使用碱式滴定管的检漏、洗涤、排气泡、调零与滴定操作四、课程考核考核方式：考试考核类型：闭卷该课程为考试课，期末考试采取闭卷考试方式，成绩综合核算按结果性考核占40%和过程性考核成绩占60%。考试时间100分种。期未考试（结果性考核）题型：填空题、单项选择题、多项选择题、简答题、综合计算题等。过程性考核：课堂考勤、课堂表现、作业、单元测试等。五、教学条件要求（一）校实训室表7 校实训室表实训室名称食品化学与分析实训室1面积100平方核心设备1.化学分析全部玻璃仪器和设备2.样品前处理设备（氮吹仪、样品消解仪、烘箱、离心机、马弗炉、均浆机、旋转蒸发仪、磁力搅拌器、酸度计）3.分
13、析天平4.可见分光光度计数量要求按实验位数配齐各1件（酸度计8台）4台2台备注表8 校实训室表实训室名称食品化学与分析实训室2面积10平方核心设备1.质构仪2.旋光仪3.紫外-可见分光光度计4.分析天平5.冷冻干燥机数量要求1套1套2套2台1套表9 校实训室表实训室名称食品营养与检测实训室面积25平方核心设备1.气相色谱仪与配套设备2.液相色谱仪与配套设备数量要求1套1套备注（二）校外实习基地填写本课程教学需要使用的校外实习基地。用途是指认识学习、生产性实训、顶岗实习等。表10 校外实习基地表序号校外实习基地名称合作企业名称用途合作程度1职业技术学院中检集团中原农食产品检测实习基地中检集团中原农食产品检测（）顶岗实习合作4年2职业技术学院宜测科技实习基地宜测科技顶岗实习初次合作六、教学团队建设（一）授课教师的基本要求本课程主讲教师需要具备硕士研究生与以上学历，讲师以上专业技术职称；具备化学、仪器分析以与食品科学等方面的专业背景和知识，并具有较强的专业实践技能。（二）课程开发团队表11 课程开发团队序号工作单位职称/职务工作经历1昕职业技术学院烹饪食品系副教授职业技术学院、原省医药学校2霞职业技术学院烹饪食品系教授职业技术学院3段飞
