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1、开题报告食品科学与工程年产 6000 吨鱿鱼丝车间设计一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是一种名贵的海产品。它是海洋赐于人类天然无污染的水产蛋白质，被大众所喜食。全世界有韩国、日本、波兰、泰国、中国台湾、西班牙、俄罗斯、加拿大、 新西兰和阿根廷等55 个国家和地区从事鱿鱼生产加工，鱿鱼的消费和利用也主要以上述国家和地区为主。随着我国远洋渔业的迅速发展，北太平洋的鱿鱼产业逐渐形成规模，鱿鱼产量不断扩大，年产量可达20 多万吨，主要消费区多集中在沿海省市。捕获的鱼物一般为直接新鲜销售或经加工后供应市场。而加工系列的产品主要有三大类：第一类是冻品
2、，一般是用较大规格的鱿鱼制成，有冻鱿鱼胭卷、冻鱿鱼胭片、冻鱿鱼圈、冻鱿鱼耳、冻鱿鱼头颈、冻鱿鱼足等，基本为半成品，例如后四种冻品一般采用小包装加工，可以直接在市场上与消费者见而。第二类是干品，主要是利用体型较小的阿根廷滑柔鱼为原料，产品有鱿鱼耳和鱿鱼誊等，干品也是半成品，但一般不与消费者直接见面。第三类是熟食产品，主要是鱿鱼丝，而其又分为白鱿鱼丝与红鱿鱼丝，另外还有烤鱿鱼片和烤鱿鱼头等。我国水产品加工行业技术装备和生产水平都处于比较落后的状态。在鱿鱼丝工厂扩建过程中很多工厂生产设计基本都是简单的复制老工厂的生产，对各生产工艺参数设定、设备配置、制动化水平等都没有系统的进行分析和设计，这将会给实
3、际生产带来各种各样的生产隐患。随着市场竞争的日益激烈，原材料、能源等价格不断上升，实际运行成本将直接的决定产品的竞争力，加上国家对环保保护的高度重视，都要求企业将提高产品质量，降低生产消耗作为最重要的任务来进行。因此高质量产品和节能环保的工厂是现在企业新建工厂重点考虑的方面。水产品加工综合利用是渔业生产活动的延续，随水产品捕捞和养殖生产的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部三大支柱产业之一。水产品的加工是提高水产品综合效益和附加值的重要途径，低值水产品通过深加工既可以增加营养源又能提高综合利用率，优质水产品通过深加工可以有效提高产品的品位。水产品加工和综合利用的发展，不单单提高了水产资源利用的附
4、加值，而且还安置了大量的渔区剩余劳动力，同时带动了一大批相关行业如包装材料、调味品和加工机械等行业的发展，具有显著的经济效益和社会效益。发展水产品加工和综合利用，对支持和促进捕捞和养殖生产的发展和国民经济的提高具有重要的意义。本次研究主要是对鱿鱼的生产加工进行优化设计，使鱿鱼的附加值能得到最大幅度地提高，并尽量减少加工过程中产生的杂质对环境的污染。为更加有效利用鱿鱼资源以及更好开发应用鱿鱼产品提供参考依据。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题1 鱿鱼丝生产车间优化设计随着企业品牌和无形资产的逐渐提高，对产品质量和食品安全的要求越来越高，因此产品质量是企业的第一竞争力，生产高质量的产品是企业发展
5、的基础。而设计部门仅仅进行土建、照明、通风以及水电气冷等公用能源的设计，在生产工艺、自动化控制等方面存在着比较大脱节。本设计将围绕鱿鱼干经过烘烤后独特的风味，食用时的柔软度和纤维感等特征，结合最佳生产工艺，同时节能降耗、关注环保，采用部分节能设计和设备，设计一个高品质的全自动化、节能、环保型鱿鱼生产加工工厂。2 鱿鱼丝干燥工艺条件控制，水分调节与烘烤的关系三、研究步骤原料情况市场分析设计规模厂址选择生产车间工艺设计车间平面布置设备选型无聊衡算四、参考文献1 励建荣 . 我国水产品加工工业现状与发展战略J. 中国水产， 2005, (3)2224. 2 孙平 . 食品分析 M . 北京 : 化学
6、工业出版社, 2005.74218. 3 刘俊荣 . 国际水产品市场法规趋势欧盟TraceFish 计划 J 水产科学， 2005, (4)3032. . 4 Patcharin Siringan, Nongnuch Raksakultha,i Jirawat Yongsawatdigul. Autolytic activity and biochemical characteristics of endogenous proteinases in Indian anchovy(Stolephorus indicus) J.Food Chemistry, 2006, 98: 678684. 5 马腾 . 水产品加工业及其在中国的发展J. 东岳论丛， 2008, (4):1819. 6 陈胜军， . 淡水鱼加工利用的研究进展J. 中国水产， 2002, (5):2830.
