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1、计算方法一：确定每日饮食总热量1、 评估体重情况 理想体重=171-105=65kg 判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.711.71）=27.325,属超重体型。2. 每日总热量：劳动强度每日每公斤理想体重所需的热量（Kcal）消瘦正常肥胖轻体力353020-25中体力403530重体力454035根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25。即总热量=80（20-25）=16002000kcal二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每1个交换份产生90kcal热量）故每日所需的食物交换份=（16
2、002000）90=1722份，可选择20份。如果体重降至正常，可选择18份。三：均衡营养搭配 1800kcal热量，20个交换份 主食10份 副食10份 谷薯类10份 约两 、 菜果类2份 肉蛋类4份 乳类2份 油脂类2份 约2汤匙 早餐3份(咸面包片105g)0份1份(鸡蛋1个)1份(鲜牛奶1袋)0份中餐3份(生米75g)1.0份(大白菜500g)1.5份(瘦肉75g)0份1份(豆油1汤匙)晚餐4份(米粉100g)1.0份(白萝卜400g)1.5份(鱼肉120g)1份（脱脂奶粉25g）1份(花生油1汤匙)或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。表1 每一交换份食品的产能营养素含量表组 别
3、 食品类别 每份重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 主要营养素 (克) (千卡) (克) (克) (克) 一、谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 20.0 碳水化合物膳食纤维二、菜果组 2.蔬菜类 500 90 5.0 一 l7.0 矿物质、维生素 3.水果类 200 90 1.0 21.0 膳食纤维三、肉蛋组 4.大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质5.奶 类 160 90 5.0 5.0 6.0 蛋白质6.肉蛋类 50 90 9.0 6.O 蛋白质四、油脂组 7.硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪8.油脂类 10 90 10.0 脂肪注：1食品交换分为四大
4、类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。290千卡约合376千焦。3资料来源：北京协和医院营养科。表2 谷、薯类食品的能量等值交换份表（每份）食品名称 重量(克) 食品名称 重量 (克)大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25高粱米、玉米碴 25 油条、油饼、苏打饼干 25面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35混合面 25 咸面包、窝窝头 35燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 35荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150通心粉 25 鲜玉米(1中个带棒心) 200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克
5、，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。根茎类一律以净食部计算。表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）食 品 名 称 重量(克) 食 品 名 称 重量(克)大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400韭菜，茴香、茼蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200黄瓜，茄子、丝瓜 500 山药、荸荠、藕，凉薯 150芥蓝菜、瓢菜、 500 茨菇，百合、芋头 100蕹菜，苋菜，龙须菜 500 毛豆、鲜豌豆 70绿豆芽，鲜蘑、水浸海带 500注：每份蔬菜类食品
6、提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。每份蔬菜一律以净食部计算。表4 肉、蛋类食品能量等值交换份表（每份）食品名称 重量(克) 食品名称 重量(克)热火腿、香肠 20 鸡蛋(1大个带壳) 60肥瘦猪肉 25 鸭蛋、松花蛋(1大个带壳) 60熟叉烧肉(无糖)、午餐肉 35 鹌鹑蛋(6个带壳) 60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 35 鸡蛋清 150瘦猪、牛、羊肉 50 带鱼 80带骨排骨 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 80鸭肉 50 大黄鱼、黑鲢、鲫鱼 80鹅肉 50 对虾、青虾、鲜贝 80兔肉 100 蟹肉、水发鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水发海参 350注：每份肉蛋类食品
7、提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。表5 大豆类食品能量等值交换份表（每份）食品名称 重量(克) 食品名称 重量(克)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐(嫩豆腐) 150大豆粉 25 豆浆 400豆腐丝、豆腐干、油豆腐 50注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡(376千焦)。表6 奶类食品能量等值交换表（每份）食品名称 重量(克) 食品名称 重量(克)奶粉 20 牛奶 160脱脂奶粉 25 羊奶 160乳酪 25 无糖酸奶 130注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。表7 水果类食品能量等值交换份表（每份）食品名称 市品重量(克) 食品名称 市品重量(克)柿子、香蕉、鲜荔枝 150 李子、杏 200梨、桃、苹果 200 葡萄 2OO桔子、橙子、柚子 200 草莓 300猕猴桃 200 西瓜 500注：每份水果提供蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡(376千焦)。每份水果重量一律以市品部计算。表8 油脂类食品能量等值交换份表（每份）食品名称 重量(克) 食品名称 重量(克)花生油、香油(1汤匙) 10 猪油 l0玉米油、菜籽油(1汤匙) 10 牛油 10豆油(1汤匙) 10 羊油
