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1、V大型宴会服务员注意事项 V大型宴会服务员注意事项之相关制度和职责，容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和气,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;装扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。中餐宴会服务工. 容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢; BR态度和气,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括; BR装扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。 BRBR2、容貌: 表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。 BR中餐宴会服务工作标准程序 BRBR要求:过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识,对操作技能的要求“三轻(说话轻、操作轻、走路轻),“四勤(眼
2、勤、口勤、手勤、脚勤)。 BR1 、宴会的布置 BR1 )搞好宴会要的环境卫生,餐厅卫生要求。 BR2 )依据宴会的类别、档次进行合理布置,依据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当,以方便穿行、服务为宜,重点特别主台,主台应放在可视餐厅主门,能够纵观全厅的位置。.做好宴会配套设施的布置和装饰。 BR3 )检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。 BR2 、熟悉菜单和物品准备 BR1 )熟悉菜单以便于服务时介绍,并依据菜单所列式的服务要求,计算 BR2 )依据台数菜单项选择配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品,餐及服务品准备时要留有余地。 BR3 )依
3、据接待对象,视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制,采纳席上分菜)。 BR4 )如果客人已安排酒水,按菜单要求备足各类酒水、饮料,用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子,并在工作台上整齐摆放。 )客到前准备好饮料或茶水。 BR6 )准备好小毛巾。 BR7 )客到前上酱油醋。 BR8 )将各类开餐用具整齐归一放好。 BR3 、迎接客人 BR1 )列队站立大厅门品恭候迎接宾客,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳或倚台而站。 BR2 )客到时,应笑脸迎接宾客,使用敬语(同零点迎接) BR3 )主动拉椅让座,立即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。 BR4 、席
4、间服务 BR1 )宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,打开铺好,然后撤筷子套。 BR2 )了解客人是否需要讲话,人数及大致时间。 BR3 )掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。 BR4 )斟酒水。 )席间如有宾客致词时,应马上关掉音响,并通知厨房暂缓/减速出菜,然后站立一边,停止工作(如后来的客人到,应保证客人有干杯用的酒,或应客人要求送上饮料,灵活掌握) BR6 )如大型宴会,主客或主人发表祝词时,主台服务员在托盘内准备好酒水,待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。 BR7 )主人轮各台敬酒时,服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。 BR8 )在客人敬酒前要注意
5、杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。 BR9 )宴会开始前10-15 分钟,冷菜上桌,注意荤素是隔,色彩间隔摆放,有冷盆,将花型正对客人和主宾。 BR10 )要求每道菜都必须公菜,台采用席上分菜,则在上菜前将鲜花辙走,摆 好公菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服务的宴会(台某些。寿宴等)。 BR11 )如客人提出毋须分菜,亦客人的要求,上汤、羹类必须分菜。 BR12 )每一道菜出菜时,都必须列队进入餐厅,主台服务走在前列,上菜时要求动作统一,不能只顾自己操作,忘忽整体性。 BR13 )多台宴会的分菜,要求各台的分菜速度一致,特别强调的是其他台的分菜,上菜不能快于主
6、台。 BR14 )掌握上菜时,快慢适当,大型宴会视主台的用餐速度进行控制。 BR15 )高规格的宴会,在上甜品前先撤完所有餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,(转台清洁见服务操作)。 BR16 )一般形式的宴会,撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具,切忌:不能撤走酒杯(转台清洁同上) BR17 )其他服务细节参照厅房服务。 BR18 )盘点撤下来的高档餐具是否齐全。 、结帐服务 BR6 、宴会送别服务 BR1 )客人离席时应主动上前双手拉椅送客。 BR2 )提醒客人带齐随物品。 BR3 )先生/小姐,谢谢光临,祝你愉快,再见。 BR4 )大型宴会结束后,服务员列队在餐厅
7、门口欢送。 BR7 、结束工作 BR8 、操作技巧及要求: BR1 )递、收毛巾:客到时递巾,上第一道菜时递巾,上需要用手捻食菜后递巾,上甜品后递巾、上甜后递巾、客人离席归来时递巾。用过的毛巾(指没用毛巾托)及进收回,以免弄湿台布。 BR2 )上酒水:严格按照酒水服务标准操作。 BR3 )上菜、分菜:严格按照服务技能之上菜、分菜操作要求。 BR4 )撤换餐具、烟缸: BR-席间撤换餐具应严格按照右上右撤,不能跨越递撤。 BR-(分菜服务时)撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤。 BR-严格按照服务技能之撤换餐具、烟蛊撤换操作要求。 )服务细节: BR(1 )客人离席或敬酒时应主动拉椅,并将客
8、人的口布叠成小三角形放于餐位边。 BR(2 )如果有2 个服务员同时为一台客人服务,不应在客人的左右同时服务,令客人左右为难,应讲究次序。 BR(3 )动作不要过于求快,将物品堆积于工作台而疏于清理,不利于提升工作效率,如是有骨头的,每次撤出骨碟时,应先将骨头杂物拿走。 BR(4 )用托盘收撤的餐具,如是有骨头的,每次撤出骨碟时,应先将骨对倒在一只骨碟上,其他骨碟方可叠起,否则很容易因倾斜面跌落,收撤餐具时无论客人碟里有否剩菜均应示意后再收。 BR(5 )如客人挡住去路或妨碍你的工作时,应礼貌地说:“请让一让,谢谢。 BR(Please giveway , Thank you )。不能粗鲁地越过客人取物或从客人岙边挤过。 BR(6 )上菜报菜名,声音要适度,让客人听清为宜。分鸡、鱼等不能只分一部位给客人,要均匀搭料,假如一次分不完的菜式或汤,要主动分第二次。 BR(7 )分完菜或汤后,应将菜递到客人面前,并做手势示意客人请用。 BR(8 )分给客人的菜碟上切忌有汁、茨滴于碟边而直接递给客人。 BR(9 )分完一道菜后,应抓紧时间做斟酒、换烟蛊,收拾工作台等工作,不能一味站着等下一道菜。F.服务员之间要求配合默契,有整体意识,如A 、B 服务员,当A 在上菜报菜名进,B 不应站在A 的背后,应巡视客人台面状况或斟酒水。 宣扬部职责 办公室职责 Qiquha.COM班干部职责
