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1、Q/KRN宽甸玉竹农副产品企业标准Q/KRN 0004S2021玉竹挂面2021-08-18发布 2021-09-30实施宽甸玉竹农副产品 发布前 言本标准按照GB/T1.1-2021给出的规那么起草。 本标准由宽甸玉竹农副产品提出并起草。 本标准主要起草人：秦希元、李选富、徐美荣。 本标准属首次发布。Q/KRN0004 S-2021玉竹挂面1 范围本标准规定了玉竹挂面的要求、试验方法、检验规那么、标志、标签、包装、运输、贮存和召回。本标准适用于以小麦粉、玉竹粉、水、食用盐、碳酸钠为主要原料，经和面、压片、切条、烘干、切断、包装等工序加工制成的挂面。2 标准性引用文件以下文件对于本文件的应用是
2、必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 1886 食品添加剂 碳酸钠GB 2760食品平安国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品平安国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762食品平安国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品平安国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 2828.1 计数抽样检验程序第1局部：按接收质量限AQL检索的逐批检验抽样方案GB 5009.3食品平安国家标准 食品中水分的测定GB 5461食用盐GB/T 5
3、505 粮油检验 灰分测定法GB/T 5517 粮油检验粮食及制品酸度测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品国家平安标准 预包装食品标签通那么GB 14881食品企业通用卫生标准GB 28050食品平安国家标准 预包装食品营养标签通那么Q/KRN 0002S 玉竹粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规那么国家质量监督检验检疫总局令第75号【2005】?定量包装商品计量监督管理方法?国家质量监督检验检疫总局令第98号【2007】?食品召回管理规定?国家质量监督检验检疫总局令第123号【2021】?食品标识管理规定?3 要求3.1 原辅料要求 小麦粉应符合GB 1355的规
4、定。3.1.2 玉竹粉Q/KRN0004 S-2021应符合Q/KRN 0002S的规定。 水 应符合GB 5749的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 碳酸钠 应符合GB 1886的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项 目指 标色 泽正常、均匀一致组 织 形 态扁平长条状、圆条状、组织紧密、硬度适度滋味及气味具有本品固有滋、气味，无异味烹 调 性煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口杂 质 无肉眼可见外来杂质、无虫害3.3 挂面规格 应符合表2的规定。表 2 挂面规格 项 目 规 格平条长度/200、220、240宽度/1.0、1.25、1.5、2.0、3.0、6.0厚
5、度/0.61.0圆条长度/200、220、240圆条/1.0、1.25、1.5、2.03.4 理化指标应符合表3的规定。表 3 理化指标项 目指 标水 分/% 14.0粗多糖/% 0.1灰 分/% 1.0酸 度/% 3.0 不整齐度/% 14.0 其中自然断条率7.0弯曲折断率/% 14.0Q/KRN0004 S-2021熟断条率/% 4.0烹调损失率/% 14.0 3.5 真菌毒素和污染物限量应符合GB 2761的规定、GB2762的规定。3.6 农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。3.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的
6、品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.8 净含量偏差应符合?定量包装商品计量监督管理方法?的规定。4 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法5.1 感官 自然光线下，用人体感觉器官进行检验。5.2 规格5.2.1 仪器a) 直尺1b) 测厚规0.15.2.2 步骤 从样品中任意抽取挂面10根，用直尺测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。5.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.4 酸度按GB/T 5517规定的方法测定。5.5 灰分按GB/T 5505的规定。5.6 粗多糖按附录A规定的方法测定。5.7 不整齐度、自然断条率5.7.1 仪器
7、 天平：感量0.1g。5.7.2 步骤 抽取样品1.0，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度缺乏规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。Q/KRN0004S-2021MqQ= 1001 G 式中：Q 不整齐度，%； Mq不整齐面条重，g； G 样品重量，g。 将上述不整齐度中的长度缺乏规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。MzZ= 1002 G 式中：Z 自然断条率，%； Mz检出的断挂面重，g； G 样品重量，g。 5.8 弯曲断条率抽取面条20根，截成180，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成孤形，未到规定的弯曲角度折断，即为
8、弯曲折断条。 挂面厚度 弯曲角度 0.9 25o 0.9 30oNU= 1003 20 式中：U 弯曲折断率，%； N 弯曲折断的挂面根数。5.9 熟断条率及烹调损失 5.9.1 仪器a) 烘箱b) 可调式电炉：1000Wc) 秒表d) 天平：感量0.1ge) 烧杯：1000ml2个，250ml2个f) 容量瓶：500mlg) 移液管：50mlh) 玻璃片2块100505.9.2 步骤5.9.2.1 烹调时间测定 抽取面条40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000ml烧杯铝或锅中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂
9、面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。5.9.2.2 熟断条率检验Q/KRN0004 S-2021抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000ml烧杯铝或锅中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，到达4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。NsS= 1004 40 式中：S 熟断条率，%； Ns 断面条根数。5.9.2.3 烹调损失测定 称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500ml沸水蒸馏水的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500ml容量瓶中定
10、容混匀，吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大局部水分后，再吸入面汤50ml断续蒸发至近干，放入105烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。 5MP= 1005 G(1-W) 式中：P 烹调损失，%； M 100ml面汤中干物质，g； W 挂面水分，%； G 样品重量，g。5.10 净含量偏差 按JJF 1070的规定。6 检验规那么6.1 入库检验 原辅材料、包装材料入库前需经公司质量部门按照相关标准检查验收，合格前方可入库使用。6.2 组批与抽样产品应以同种、同一生产工艺的总产量为一批，随机抽取1000g作为检验样品，抽样按GB 2828.1的规定进行。6.3 检验分类
11、6.3.1 出厂检验 产品出厂经企业质量检验部门按本标准检验，签发合格证前方可出厂。出厂检验工程为：感官要求、净含量、水分、酸度。6.3.2 型式检验型式检验工程为要求中的全部工程。型式检验每年进行一次，有以下情形之一时应进行型式检验：产品定型投产时；停产6个月以上恢复生产时；原辅料产地、供给商发生改变或更新主要生产设备时；Q/KRN0004 S-2021d ) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e ) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f ) 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验的要求。6.3.3 判定规那么 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。假设有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复验，以复检结果为准。真菌霉素污染物限量不得复检。7 标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签产品外包装应有牢固清晰的标志，标签按GB 7718、GB 28050和?食品标识管理规定?的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
