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1、 Q/LSW大连辽渗湾海洋食品企业标准 Q/LSW 0002S-2021 即 食 海 参 2021-09-22发布 2021-10-21实施大连辽渗湾海洋食品 发布 Q/LSW 0002S-2021前 言 本标准按照GB/T 1.12021给出的规那么起草。本标准中污染物指标依据GB 2762-2021?国家食品平安标准 食品中污染物限量?制定。蛋白质指标依据实测值制定。本标准由大连辽渗湾海洋食品提出并起草。本标准主要起草人： 段建兵本标准属首次发布。Q/LSW 0002S-2021即 食 海 参1 范围本标准规定了即食海参的产品分类、术语定义、要求、试验方法、检验规那么、标志、食用说明、包装
2、、运输和贮存。本标准适用符合本标准3术语和定义的即食海参。2 标准性引用文件以下文件对于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762 食品平安国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品平安国家标准 食品中农药残留最大限量GB 4789.2 食品平安国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品平安国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品平安国家标准 食品微生物学
3、检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品平安国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品平安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品平安国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5
4、461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通那么GB/T 8967 谷氨酸钠味精GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 28050 食品平安国家标准 预包装食品营养标签通那么SC/T 3009 水产品加工质量管理标准SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规那么国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 ?定量包装商品计量监督管理方法?1国家质量监督检验检疫总局令2021第123号 ?食品标识管理规定?Q/LSW 0002S-20213 术语和定义即食海参：以新鲜或冷冻的海参为原料，经加工、调味或
5、不调味、包装杀菌制成的即食海参。3.1 产品分类3.1.1 原味即食海参 以新鲜或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、高温高压熟制 ，冷却后单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采用高温杀菌制成的原味即食海参。3.2 调味即食海参 以新鲜或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、高温高压熟制，在老汤由牛骨、猪骨、鸡肉、扇贝丁、金华火腿、酱油、盐、味精熬制而成中浸泡两天，单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采用高温杀菌制成的调味即食海参。4 要求4.1 原辅料要求 海参：应新鲜，无腐败，无污染。并应符合GB 2733 、GB 2762规定。 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967规定。4.1.3 食用盐：应符合GB
6、5461规定。4.1.4 酱油：符合GB 2717规定 生产用水：应符合GB 5749规定。4.1.6 其他原料：符合国家相关标准规定。4.2 感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项 目要 求色 泽具有本品应有的色泽组织形态肉质组织正常，体态完整。滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味。杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。2Q/LSW 0002S-2021表 2 理化指标项 目指 标原味即食海参调味即食海参蛋白质/% 3.03.5无机砷以As计/mg/kg 0.5铅以Pb计/mg/kg 1.0铬Cr计/mg/kg 2.0多氯联苯/mg/kg 0.5甲基汞以Hg计/mg
7、/kg 0.54.4 微生物指标 应符合表3的规定。表 3 微生物指标项 目指 标菌落总数cfu/g 30000大肠菌群MPN/100g 30致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌不得检出4.5 其它污染物 应符合GB 2762的规定4.6 生产加工标准应符合SC/T 3009 的规定。4.7 净含量偏差应符合国家?定量包装商品计量监督管理方法?的规定。 5 检验方法5.1 感官要求在自然条件下，色泽、组织形态、杂质等用目测法检验，气味、滋味与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。5.2 理化检验5.2.1 蛋白质按GB 5009.5 规定方法测定执行。5.2.2 无机砷33按GB
8、/T 5009.11 规定方法测定执行。Q/LSW 0002S-20215.2.3 铅按GB 5009.12 规定方法测定执行。5.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17 规定方法测定执行。5.2.5 铬按GB/T 5009.123 规定方法测定执行。5.2.6 多氯联苯按GB/T 5009.190 规定方法测定执行。5.3 微生物指标检验5.3.1 菌落总数按GB 4789.2 规定方法测定执行。5.3.2 大肠菌群按GB 4789.3 规定方法测定执行。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 规定方法测定检验。 5.4 净
9、含量偏差按JJF 1070 规定执行。6 检验规那么6.1 原料入库检验原料须经本企业质检部门检验合格或经验证供货方提供的检验合格证明前方可入库。6.2 出厂检验6.2.1 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由本企业质检部门执行，经检验合格并签发合格证前方可出厂。检验工程：感官、水分/固形物含量、 蛋白质、净含量偏差、微生物指标中菌落总数、大肠菌群。 6.2.2 抽样以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批，按SC/T3016规定执行 。6.3 型式检验6.3.1 型式检验工程为要求中的全部工程。6.3.2 型式检验每半年进行一次，有以下情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月
10、以上恢复生产时；c 原辅料产地、供给商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.4 判定规那么4产品经检验，全部符合本标准要求，那么判该批产品为合格品。出厂检验工程有一项不符合本标准，可以加倍抽样对不合格项进行复检。复检后仍不合格，那么判为不合格品。微生物指标不得复检。Q/LSW 0002S-20217 标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签产品外包装应有牢固清晰的标志。标签内容按 GB 7718、GB 28050和?食品标识管理规定?规定执行。包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。7.2 包装本产品所包装材料符合国家相关标准规定，包装牢固、严密。 7.3 运输运输中应防止受潮、日晒，防止与有毒、有害物质混贮，运输工具应干净卫生。7.4 贮存及保质期本产品应贮存在清洁、枯燥、阴凉处，防止与污染物混贮。原味即食海参冷藏保存保质期6个月。 -18以下冷冻保存12个月。调味即食海参冷藏保存保质期12个月。5Q/LSW 0002S-2021
