《2022年第二章人体的营养知识总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年第二章人体的营养知识总结（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学习必备欢迎下载其次章人体的养分第一节1、从食物中获得的六大养分物质是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素；2、既是组成人体细胞的成分，又可以为人类供应能量的养分物质是 糖类、脂肪、蛋白质；3、人体内主要的供能物质是糖类， 为人体生命活动供应能量的是糖类；、米饭、面粉主要养分成分是 糖类4、建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育 以及受损细胞的修复和更新都离不开 蛋白质， 牛奶、瘦肉、鱼、蛋、豆含 蛋白质高；青少年生长发育，以及手术后的病人应多补充蛋白质5、种类多、含量少、作用大的养分物质是维生素 ；人体内需要量少，一旦缺乏会影响生长发育，甚至患病的无机物是无机盐 6、人体细胞的主要成分之
2、一，占体重60%70%的是 水 ， 人体的各种生理活动都离不开水； 人体细胞内含量最多的水；地震时， 幸存者生命得以连续的必需的养分物质是水 ，或者喝尿液也是为了补充 水人体的各项生命活动， 离开水都无法进行； 人体内的养分物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输7、蛋白质 ：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动供应能量；糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情形下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；人体消瘦主要消耗的是脂肪维生素 ：不参加构成人体细胞，也不供应能量，含量少，对人体生命活动起调剂作用，维生素的来源： 食物、肠内细菌合
3、成、 胡萝卜素在体内转化而成、表皮内的胆固醇经日光照耀后转变而成维生素 A：促进人体正常的发育，增强抗击才能，维护人的正常视觉； 缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症，干眼症，食物来源 ：动物肝脏、鱼肝油、黄玉米、胡萝卜注：植物性食物不含维生素 A ，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体可以 转化成维生素维生素 B1：维护人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能； 缺乏时，神经炎，脚气病 ， 消化不良，食欲不振食物来源： 玉米皮，米糠多吃粗粮，吃标准米补充维生素B1，少吃精米口角发炎是由于缺乏维生素B维生素 C：维护正常的新陈代谢，维护骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抗击力；
4、缺乏时，坏血病，抗击力下降，皮下出血、牙龈出血食物来源： 新奇的水果蔬菜维生素 D：促进钙、磷吸取和骨骼发育；缺乏时，佝偻病（如鸡胸、 X 形或 O 形腿等）、骨质疏松症日光照耀可以促进体内胆固醇转化成维生素D，维生素 D 可以促进钙的吸取无机盐 ：构成人体组织的重要材料，钙、磷（构成骨骼和牙齿） 、铁（构成血红蛋白）书中第 23 页的表要防治 佝偻病 和夜盲症 要多吃动 物肝脏、鱼肝油 ，即补充 维生素 A 和维生素 D牛奶中含可以促进身体生长、增强体质的人物质是蛋白质、钙使用铁锅有利于人体吸取铁8、食物热价或者是能量最高的是含脂肪多的食物9、人体每天应摄入钙为 0.8 克10、能量运算：
5、1ml 水上升 1 度需要吸取 4.2 焦的能量11、第七类养分素是 膳食纤维其次节1、 消化是指进入消化系统的分子大、 结构复杂的有机物如 蛋白质、糖类、脂肪 等，逐步分解成简洁的物质能被人体吸取的物质的过程； 消化主要是通过多种 消化酶 的作用而进行的；2、 消化：食物在 消化道内 分解成可以被 细胞吸取的物质 的过程3、 食物的消化包括两个方面：一是将食物切磨、磨碎、与消化液充分混合， 这是物理消化； 而是食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸取的小分子有机物，这是化学消化；4、 食物的消化是靠 消化系统 来完成的，人体的消化系统由 消化道 和消化腺 组成5、 消化道包括
6、口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 等器官6、 消化腺包括 唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺、肠腺 ；位于消化道外的消化腺是 唾液腺、 肝脏、胰腺 ；位于 消化道壁上 的是胃腺、肠腺7、 唾液腺分泌唾液，含唾液淀粉酶； 肝脏分泌胆汁，但只贮存在胆囊中， 胆汁不含酶 ；胰腺分泌胰液， 含消化脂肪、糖类、蛋白质的酶 ；胃腺分泌胃液，含消化 蛋白质的酶； 肠腺分泌肠液，含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶；8、 不含酶的 消化液是 胆汁；含消化酶最多的器官是小肠9、 胆汁和胰液可以通过 导管进入十二指肠， 再进入小肠； 小肠的起始部位是 十二指肠；10、 位于消化道外，有导管的消化腺是唾液腺、胰腺、肠腺11、 消
7、化系统中最膨大的部位是 胃12、 消化过程：口腔中的酶小肠中的酶淀粉麦芽糖葡萄糖胃中胃蛋白酶、小肠中的酶蛋白质 氨基酸胆汁小肠中的酶脂肪脂肪微粒甘油和脂肪酸注： 小肠中的消化酶来自胰腺和肠腺终产物：淀粉或糖类葡萄糖蛋白质氨基酸脂肪甘油和脂肪酸淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中开头化学性消化的器官是口腔、胃、小肠13、 吸取：胃：少量的水、无机盐、酒精小肠 ：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、维生素、无机盐大肠 ：少量水、无机盐、部分维生素9、不用被消化可直接被吸取的是葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、维生素、无机盐10、人体消化道中具有消化食物才能的器官是口腔、胃、小肠 ；具有吸取功能但没有消
8、化功能的是大肠11、小肠中的消化液主要是胆汁、胰液、肠液 消化淀粉的消化液： 唾液、胰液、肠液消化蛋白质的消化液： 胃液、胰液、肠液消化脂肪的消化液： 胆汁、胰液、肠液能够消化淀粉、脂肪、蛋白质的消化液有 胰液、肠液14、 小肠的内壁结构特点：成人小肠长 56 米，内表面有很多环形突起的皱襞，皱壁表面有很多绒毛状的突起小肠绒毛，大大增加了它的 内表面积，小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管，这些特 点与它的 吸取机能 相关；小肠壁内有肠腺，这与它的消化功能 相关14、人体消化和吸取养分物质的主要器官是 小肠14、大肠只有皱襞，没有绒毛状突起；是通过蠕动，将食物残渣推向肛门的结构；便秘是由于食物残渣
9、在大肠内停留过久，水分被吸取过多，使粪便过于干燥；15、长期酗酒者会影响肝脏分泌胆汁的功能，因此会影响脂肪的消化；胆囊炎患者，也要少吃含脂肪多的食物；16、淀粉遇碘会变蓝，馒头变甜与 唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌头的搅拌 都有关系；人体 口腔的温度大约是 37 度17、不与食物直接接触的消化腺是肝脏、胰腺、唾液腺；18、可以将一些有毒物质转化成无毒物质的器官是 肝脏第三节1、合理养分： 全面而平稳的养分； 全面 指摄取的养分素种类齐全；平稳指摄取的养分养素比例适当；2、合理膳食：各种养分物质的比例适当 ， 搭协作理 ；3、我国养分学家将食物分成五类： 谷类、 蔬菜水果类、 鱼肉蛋类、 豆奶类、 油脂类， 并形象的设计成平稳膳食宝塔4、 饮食习惯：一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食；不暴饮暴食；5、 早、中、晚餐的能量比是 30%、40%、30%6、 购买带包装的食品时，应留意食品包装上的养分成分， 是否含有食品添加剂，以及生产日期、保质期、生产厂家、厂址等；7、 QS 是质量安全图标，绿色食品分为 A 级和 AA 级；在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品；8、 食品安全：安全食品的的购买、预防食品中毒、防止食品污染；如蔬菜水果洗净或去皮；肉类买检疫合格的；不能吃有毒食品， 像发芽的马铃薯和毒蘑菇；厨房炊具常常清洗
