市场营销大专毕业论文

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1、市场营销大专毕业论文改革开放以来，肯德基、麦当劳等洋快餐的涌入使中 国人认识到了什么是快餐。但由于中国人传统的饮食习惯, 西式快餐终究不是大多数消费者的第一选择。在此背景下, 我国的中式快餐作为一支新生力量出现在我国餐饮市场上, 不仅丰富了人们的饮食生活，也为中国餐饮业的发展做出 了重大贡献。1中式快餐业的发展现状。中式快餐从1987年在我国开始发展。：L995年底，我国 快餐店有28万多家，快餐专业公司400个左右，年营业额 为400亿元;XX年，全国快餐业营业额约为1500亿元;XX 年，我国全社会餐饮业实现营业额1235 2亿元，同比增长 19.4%,其中快餐超过40 00亿元;XX年，

2、我国餐饮业实现 销售额154 04.9亿元，同比增长约24.7%,其中，快餐与 正餐、火锅呈现“三分天下”的格局，快餐业的销售额已 占到整个餐饮业销售总额的三分之一 1 O快餐产业有着自身的独特之处，它能满足人民群众饮食社会化的需求。国外研究表明，当人均收入达500-80 0 美元时，是传统家务劳动由个人完成转向社会提供服务的 需求急剧扩张时期。我国一些城市已进入这一时期，今后 十年还会有更多的城市和地区进入这一时期。据估计，五 年以后我国大中城市80%的居民早餐将以成品、速冻食品或 在餐饮店就餐为主，十年以后80%的居民午餐将以各种快餐 为主，晚餐也将有相当部分通过购买成品、半成品来解决 2

3、 o随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们普遍希 望买来就能吃，或经简单加工就能吃的餐饮食品，实现餐 饮社会化生产，已成为全社会对中式快餐业提出的一项重 要任务。中式餐饮产业化是实现我国农业产业化发展的客观要 求。餐饮产业化是农业产业化发展的客观延伸。我国的基础产业系统链使餐 饮产业与农业紧密联系在一起，二者具有不可分割的联系。 作为一个农业大国，我国的农业产业化进展还不尽人意， 一个重要原因是农产品加工程度低，相应地也就造成农副 产品的附加值低。改善食物质量，转化农产品，提高加工 程度，将是我国农业今后努力的方向。而要做到这一点， 通过实现中式快餐产业化来带动农业产业化无疑是一条切 实可行

4、的途径。餐饮产业化发展是解决社会剩余劳动力的有效途径。 目前，我国正进行经济结构调整，城市失业和职工下岗， 农村剩余劳动力不断增加，已成为当前我国社会经济生活 的一个突出问题，由此引发的社会问题也日益严重。快餐 行业是劳动密集型产业，能够吸收大量的劳动力，同时中 式快餐产业化是用现代理念改造传统的餐饮产业，采用的 是专业化分工、工业化生产、规模化经营，因此中式快餐 业的产业化发展无疑会创造更多的劳动就业机会，必然能 够为农村剩余劳动力和城市下岗职工搭建很好的就业平台。目前，我国餐饮业还存在许多不足：一是产业结构不 合理。人力资源、物质及技术资源未得到充分合理的利用, 未充分发挥其潜在作用，极少

5、利用先进的科学技术并将其 转化为生产力。二是产业关联不够紧密。当前，餐饮产业 对农业、食品业的带动作用并不明显，产业关联度亟待提 高。三是产业技术不规范，缺少标准化、规范化。四是产 业组织不够完善。上述问题的解决将是一个长期的过程， 加速解决这些问题的突破口，标准化经营与管理是关键。 这种经营与管理方式可以使企业从上至下执行统一的标准, 形成统一的思想和行动；可以提高产品质量和工作效率，减 少资源浪费;有利于提高服务质量，树立企业形象，更重要 的是标准化经营与管理能使企业在连锁和兼并中，成功地 进行“复制”或“克隆”，使企业的经营管理模式在扩张中 始终保持一致，使企业以最少的投入获得最大的经济

6、效益 3。2中式快餐标准化的涵义。在中式快餐业的发展中，连锁经营是一个非常重要的 发展方向，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和 组织形式，显示出了强大的生命力和发展潜力。连锁经营 的原则是3S ,即标准化(Stan-d ardization) 简单化 (Simpli fication) 专业化(Spe-cial ization) 4 0 标准 化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许经营体系的管理和控制 或保持整个连锁经营体系的一致性。简单化是指通过对作 业流程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推 广和复制的目的。专业化是通过各部分的专业分工、专业 运作和有机协调来保持整个连锁体

7、系的良性运转，从而形 成一个具有自我发展能力的有机整体。科学泰斗钱学森曾给餐饮标准化下这样的定义：烹饪 的工业化，即“制作速度化、操作专业化”。“中式快餐标准化”，就是具有中国饮食特色，根据中 国饮食特点，具有产品生产的机械化、自动化;在服务方面 实现供餐方式的快捷化、方便化、就餐环境的舒适化、经 营管理科学化、信息化等5。3分30秒，这是肯德基电脑 控制下一锅炸鸡的出炉时间，而传统的中国饮食以其雍容 华贵、丰富多彩、博大精深而闻名世界，凭借着厨师们精 湛的技艺和丰富的配料，中国的饮食特色因地域和文化不 同也不尽相同。中国传统以来的烹饪方式是以厨师的技艺 为准，以厨师的自我修为为大，正因为其博

8、大精深，所以 也限制其连锁经营，增加了标准化的难度。没有标准化， 就难以形成制度、成本上的优势。同时如果中式餐饮不能 标准化，就不能保证餐品的统一口味，与经营的统一性要 求不符。传统餐饮企业要实现连锁经营，标准化运作特别 是菜肴标准化生产是必经之路;餐饮企业连锁经营最本质、 也最难掌握的就是菜肴的标准化生产。同时标准化是餐饮 发展的一个方向，也是餐饮经营者追求的方向，由此可见 我国中式快餐产业化发展中标准化问题的严峻性。中式快 餐业要实现规模化经营，就必须要走标准化的道路。3中式 快餐标准化的现状及发展趋势。中国烹饪协会副会长阎宇指出中式快餐的发展不敌洋 快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的标

9、准化支撑体系, 标准化管理是中式快餐发展壮大的必须要解决的问题6。目前，我国中式快餐较为大型的快餐企业还为数不多，规 模比较大的有真功夫、马兰拉面、新亚大包、老娘舅、面 点王、江苏大娘水饺、丽华快餐等等7。中式快餐品种众多，工艺复杂，用料的多少难以掌握, 同种菜品的口感在不同人手中也难以做到统一。标准化操 作不仅能够解决同一种菜品之间口感不一致的问题，还能 缩短出餐时间，减少厨房内操作人员的数量。例如真功夫 引入餐饮业的蒸汽控温压原理，创制成独特的电脑程控蒸 汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了其菜品量化的难题。 原材料在配送中心制作成统一包装的半成品后，用冷冻车 把真空

10、包装的半成品统一配送至餐厅。这样几百份饭菜蒸 汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。餐厅炖汤 时，员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品 解冻、拆袋，加标准重量的水，加盖，放入蒸汽柜，核对 气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。其他快餐企 业，例如老娘舅、马兰拉面等也都在不同程度上实现了标 准化1。目前，中式快餐的标准化在我国处于快速发展期，虽 然有相当一部分中式快餐经营企业建立起了标准化管理体 系，但是，和西式快餐的标准化相比还有一定的距离，今 后我国中式快餐在标准化进程中应努力做好以下三点： 3. 1经营管理的标准化。通过经营管理的探索，逐步建立起适合自己企业生产 实际的标准

11、化管理体系，该体系应涵盖店面选址标准、店 面设计标准、原料采购标准、生产制作标准、人员招募标 准、人员培训标准、人员晋升标准、规范服务标准、日常 管理标准和连锁经营标准等。3. 2食物原料及生产制作的标准化。中式餐饮受原料及制作过程的影响极大，因此原料及 制作过程必须进行标准化，并严格控制。否则，由于中式 餐饮的特殊性，要实现肯德基、麦当劳等西式快餐的标准 化操作流程，会存在着极大的技术难题。对于原料而言，在采购时应将原料的重量、尺寸、外 观等进行量化，并在此基础上建立起原料采购的标准化体 系，以保证在任何条件下都能获得同一要求的原料。对于生产制作过程而言，应将工序量化来实现标准化。 工序量化

12、包括数量的量化和时间的量化，指在中式快餐的 制作过程中各种原辅料的添加量及蒸、煮、烤、炖等每一 工序所花时间的量化。以此来保证最终提供给消费者的食 物在口感和外观上始终是一致的。3. 3服务的标准化。中式快餐在发展壮大过程中是与连锁经营的模式密切 相连的。而连锁经营的优势不仅在于统一品牌、统一形象, 更在于为顾客提供全面、细致、周到的个性化服务，这是 现代连锁企业的又一重要经营策略。而要做到这点，就必 须在连锁经营中做到服务的标准化，让消费者在任何一家门店 消费食物的同时，都能够享受到优质的、同一水准的服务, 以此来提升食物与服务之间的密切关联性。目前，我国中式快餐业在快速发展的同时，正大踏步 地向成熟期迈进，中式快餐已逐渐成为了我国餐饮市场上 的一支重要力量，有力地推动着我国餐饮经济的发展。但 在此迅速发展之际，当务之急是把食品工业的现代科学技 术转变为生产力，尽快完善中式快餐业标准化过程中的一 些不足之处，推动我国中式快餐迈向更高的发展水平，向 世界人民展示中国传统饮食文化。