学生管理学论文范文-简论高职餐饮管理课程体验式教学的实践与word版下载

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1、学生管理学论文范文:简论高职餐饮管理课程体验式教学的实践与word版下载高职餐饮管理课程体验式教学的实践与论文导读：本论文是一篇关于 高职餐饮管理课程体验式教学的实践与的优秀论文范文，对正在写有关于学生论文的写作者有一定的参考和指导作用，论文片段：冃录：1、正文2、相关论文3、相关栏目4、本文下载摘要：餐饮管理是一门理论性、实践性很强的专业基础课。其教学应该结合行业和学生的特点，进行教学策略及模式的改革，以素质 教育为目标，以学习体验为手段，不断提升学生综合能力。关键词：职业院校餐饮管理体验 教学探讨职业教育的教学既要立足学生职业发展，挖掘学生职业潜能， 也要从学乞实际情况出发有的放矢地组织教

2、学，以此帮助学心科学规 划职业生涯。学生职业能力的培养与塑造不仅需耍教师在课堂循循善 诱地组织理论教学，更需要培养学生的学习能力与策略，让学生主动 去获取知识。体验式教学就是通过创造实际的或重复经历的情境和机会，呈 现或再现、还原教学内容，使学生在亲历的过程中理解并构建知识、 发展能力、产生情感。事实上，学生主动构建起来的知识要比教师说 教获取的知识更牢固。因此，课堂应以学生为中心，加强学生的学习 体验。本文主要从认知体验、课堂体验、综合体验三个方面探讨餐饮 管理课程中的体验式教学。一、认知体验，被动接受变主动学习专业课程要获得预期良好的效果，其中最重要的因素是学生能 否在认知、情感和行为上积

3、极投入。因此，要创造条件让学生更近距 离的感受和更全面客观的认知未来将要从事的工作岗位，培养学生对 课程的热爱。在课堂教学过程中，教师可充分利用学校餐饮实训室现有资源 进行仿真模拟实训，从迎宾、点菜、上菜、服务、结账、送客等环节 创设情境，让学生扮演不同角色进行操作与体验，产生学习兴趣。同 时，教师还可在学期内适当组织学生到星级酒店餐厅感受真实工作场 景，从而找到差距、发现理由。笔者现所在的工作单位，就是大力推 行这种教学方式，让学生在酒店参观、学习或消费中去感受职场与课 堂的不同，以此来弥补自身的“短板”，也正是在这种教学形式的驱 动下，学生的学习主动性也不断增强，更令人欣慰的是，还得到了合

4、 作酒店的高度认可，酒店先进的文化与价值观在学生在校期间就得到 强有力的灌输。二、课堂体验，让学生在学习中体验，体验中学习，提高综合 素质课堂上要让学生乐学，学有所依、学有所成、学有所用，能对 餐厅进行有效的经营管理，需要教师创设良好的学习体验环境，让学 生把学到的知识拿到课堂中去体验和感悟。餐饮管理课程的学习内容 主要包括服务和管理两大块，教师应针对不同的内容采取灵活多变的 策略和手段，让学生参与课堂，体验学习。1 任务布置，充分发挥学半的主观能动性结合行业特点，以岗位工作中遇到的“事”设计为课堂中必须 完成的任务，明确课堂任务，充分发挥学生的主观能动性，训练学生 解决理由、与人沟通、语言表

5、达、自我学习等多项核心能力。如在学 习餐饮部组织机构设置时，以小组为单位设置任务，给学生以餐厅经 理这样一个具体的体验身份，完成“筹建酒店餐厅人员编制计划”这 一教学任务。任务设计后，教师应先让学生自己讨论和分析，有意识 的培养学生分析理由、解决理由的能力。并根据课堂中学生的表现情 况进行提示和引导：如聘请什么人？每个岗位编制有几位，依据是什 么？如何管理？编制计划文案如何编写等。任务完成后，师生进行交 流、讨论、点评。教师再联系现实情况进行知识讲解和提炼，采用这 样的教学方式与单纯的理论讲授相比，其教学效果自然见分晓。在课 程实施过程中，应倡导“先做、再学、再做”的“三步式”教学法， 从“感

6、性认识”到“理论学习”再到“实践应用”，突出学生主体地 位，注重体验式培养。任务驱动教学，转变以往传统的知识传输方式，把静态的教学 变成动态的学生主动体验参与的开放式教学，有利于培养学生的科学 探索精神和实践能力。2. 项目教学，培养学生的团队合作精神、创新能力项目教学主要是以团队合作的形式共同实施一个完整“项目” 工作。通过有目的的活动来进行有效学习，学生运用已掌握的知识和 策略有针对性地完成项目。项目教学能使学生学会举一反三，在不断变化的条件下灵活运 用所掌握的知识。如在主题宴会餐台设计项目中，给定每个组不一样 的宴会主题，由学生自己收集图片、设计方案、实施方案，完成不同 主题的宴会摆台，

7、以此形成扎实的专业技能。项目实施中，需要灵活 运用托盘、摆台、折花等操作技能，同时需要台面美化等知识的支撑。 在项目教学中，学生从单纯的学习者转变为实践活动的参与者，乐在 其中，学在其中，有利于激发学习动力。教师应努力使学生保持一种开放自由的心态，鼓励学生勇于尝 试探索。在这个过程中，教师需要提供相关知识、信息的支持，提供 有助于学生形成正确自我评价的知识和评估体系，使学生在体验学习 中有着较大的选择权。此外，在项目实施过程中，倡议对过程进行录 像拍照，通过这些手段，既能引起学生的重视，又容易发现其知识和 技能中存在的理由和不足，参照对比，印象深刻，有助于专业能力的 形成与学习兴趣培养。项冃体

8、验教学形式，一方面能拓展学生的思路，锻炼实际工作 能力，另一方面能让学生分工合作，培养团队合作精神。3. 游戏穿插课堂，学生主动实践，提升专业技能课堂中可适当加入游戏，使学牛寓学于乐，在活泼、轻松、愉 快的气氛中自然而然获取理论知识与专业技能。有时，在课堂可能会存在这样的现象，学习积极的同学在语言 表达、行为主动性上往往有较突出的表现，一般的同学特别是内向的 同学，大多情况下只是停留在观众的角色。如何调动所有同学的积极 性，可在适当时机采用一些游戏形式。以讲授服务技巧为例，以往是 教师讲案例，学生听，或者师问生答，或者观看视频，对于学生的实 际能力提高不够。如采用随机抽取器软件，类似于抽奖的软

9、件，把学 生的名单课前导入，课堂任务还是以小组为单位，给予学生充分的时 间进行讨论。讨论结束后，甫学生自己通过抽取软件现场抽取班上同 学名单，然后抽中者上台进行角色扮演。这样，就会形成人人都有可 能被抽中的假设，以往觉得轮不到自己的同学就有心理压力了，在讨 论中不再是事不关已高高挂起，而是全身投入，最终的结果，应该是 课堂气氛活跃，学生的参与面广。通过这样的手段，学生角色体验更 深刻，在学习过程中就会有更多的情感投入，特别那些平常较少得到 教师关注的学生在得到师生的认可后，这种情感体验会不断增强，直 接充分地挖掘其学习潜能，取得意外的效果。课堂中加入游戏，不仅 让学生对学习充满兴趣，而且能提高

10、学生的综合素质，这对学生来说 是最有用、最有效的知识。三、综合体验，提供真实工作环境，强化学生能力，增强适应 性餐饮管理课程其理论性、实用性特别强，因此在课程教学中要 注重理论与实训相结合，加强感性认识；理论教学与专业实践相结合, 拓展知识深度和广度；理论教学与兴趣小组活动相结合，强化能力， 增强适应性。笔者曾工作过的一所学校，为了增强学生的工作适应性，在校 内兴建了中、西餐厅。餐厅主要用于课堂教学，利用中午、晚上面向 全校师生营业，也作为校企合作单位的接待餐厅。餐厅主要由学生管 理和经营，从宣传、营销策划、菜单制作、餐厅布局到餐前准备、餐 中服务、餐后结账和清扫整理，全由学生操作，老师只在现

11、场进行督 导和制约。通过真实的工作场景，学生服务和管理技能得到有效的提 升，丰富了实践经验。当然，校内餐厅的经营和管理涉及到方方面面, 操作起来需要多方面的配合支持。相对来说，在校外合作酒店进行餐饮现场教学的体验式效果会 更好。年前，我校学生在广州琶洲展馆参加了一场1500人的宴会服 务工作，通过真实的岗位工作实践，观察宴会厅的布局、餐桌的编号、 功能区域的分布，人员的调配和管理等，加强了学生的感性认知，对 宴会的知识有了更深刻的理解。总之，在餐饮管理课堂教学中，教师必须解放思想，勇于开拓, 推陈出新，根据现实需要进行调整。运用切实可行的教学策略和手段, 创设良好的学习实践氛围和环境，让学生积

12、极体验，从单纯的知识记 忆、技能操作向管理能力转化，使学生在牢固、系统地掌握知识的同 时，发展综合能力。参考文献：1 刘莉餐饮服务与管理教学策略探析J 产业与科技论坛， 20082 李先跃高职酒店管理专业体验式教学模式探讨J.遵义 师范学院学报，20103 刘洋餐饮管理课程体验式教学模式探讨J.科技信息 2010：4邢慧琼项目教学在餐饮服务管理教学中的应用J新课 程学习20125 马瑞浅谈参与式教学法在餐饮服务与管理教学中的应用 J中小企业管理与科技2012高职餐饮管理课程体验式教学的实践与论文导读：本论文是一篇关 于高职餐饮管理课程体验式教学的实践与的优秀论文范文，对正在写 有关于学生论文的

13、写作者有一定的参考和指导作用，论文片段：袁淑 香职业院校餐饮服务教学模式改革的探索和实践价值工程2011 许莲任务驱动法在酒店餐饮服务与管理课程教学中的初步探索.广 西轻工业2010徐宝群餐饮服务与管理课程教学的几点感悟科技 资讯2010 作者简介：李三喜(1982-),女，湖南益阳人，广州 科技职业技术学院管理系教师，餐厅服务员高级技师，主要从事酒店 管理、目录：1、正文2、相关论文3、相关栏目4、本文下载6 袁淑香职业院校餐饮服务教学模式改革的探索和实践J价值工程20117 许莲任务驱动法在酒店餐饮服务与管理课程教学中的初 步探索J广西轻工业20108 徐宝群.餐饮服务与管理课程教学的几点感悟J.科技资 讯 2010作者简介：李三喜（1982-）,女，湖南益阳人，广州科技职业 技术学院管理系教师，餐厅服务员高级技师，主要从事酒店管理、旅 游管理专业的教学工作。