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1、水产冷冻食品加工细分行业ERP解决方案版本：V1.0 用友软件 修于丽文档 烟台分公司提交日期：2009年12月8日用友软件股份UFIDA SOFTWARE COR.,LTD.目 录相关行业知识2一、水产品加工细分行业综述31.1行业市场分析31.2 行业发展趋势5二、水产冷冻食品加工业务特点62.1产品特点及基本流程62.2 业务特点7三、细分行业解决方案73.1 用友U8解决方案概述73.2 销售业务解决方案83.3 采购业务解决方案133.4 库存管理解决方案153.5生产管理业务173.6 财务核算及成本20五解决方案价值23六、成功案例介绍241、烟台鲁星食品242、烟威地区行业成功
2、用户25 相关行业知识水产冷冻食品包括由各种材料配合调制的冷冻食品，属于预制食品和方便食品的范畴，是第二次世界大战后，特别是近二三十年来，首先在美国和欧洲以及日本等工业国家迅速发展起来的一种新兴食品。对于减轻炊事劳动强度，改善膳食，以及使水产食品加工从以保藏为主要目的的初级加工转向以提高食用价值为主的高级加工等，具有重要意义。 水产冷冻食品大体可分下述两类： 水产预处理冷冻食品。主要包括：经去头去内脏或去皮去骨以及剖割成一定形状、规格的冻鱼片、冻鱼段、冻鱼块等；经采肉、绞碎加工制成的冻鱼糜；经去壳的冻虾仁、冻贝肉等。加工必须在低温和高度清洁卫生的条件下进行。制品应充分洗净、脱血和迅速包装冻结。
3、对于虾、蟹等酶活性强的制品，必要时应进行漂煮(或称热烫)处理。预外理冷冻食品是家庭、餐馆、公共食堂的烹调原料。 水产调制冷冻食品。主要包括：用于油炸或经过油炸的拌粉鱼条、拌粉鱼排、拌粉虾；经油炸的鱼、虾、牡蛎;各种鱼类烤制品;用鱼、虾、蟹肉制的饺子、肉饼等。这些制品均须进行冷冻，一般经解冻后油炸或加热即可食用。如拌粉冻鱼条是以鳕等少脂鱼类为原料，先制成鱼片，在平板冻结机内冻结成一定大小、厚薄的方块，然后在冻结状态下锯割成小条形，再包蛋奶糊衣和拌面包粉后即行包装冻结贮藏，或者油炸后再包装冻结贮藏。一、水产品加工细分行业综述1.1行业市场分析 水产品是中国当前最大的食品出口行业之一，产量占世界总产
4、量的三分之一左右，位居世界第一位。截至2009年5月底，全国共有规模以上水产品加工企业2305家，预计2009年水产品加工行业产值将达到2584.6亿元。保守估计到2013年行业总产值将接近3700亿元左右的规模。而未来二三十年全球水产品消费量也将继续保持增长态势，日益扩大的新增市场份额主要靠进口水产品来弥补，这为我国水产品出口提供了广阔的空间。水产加工业包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、醃燻品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列。整个行业可细分为冷冻冷藏、调味休闲品、鱼糜与鱼糜制品、海藻化工、海洋保健食品等几十个产业门类。1.1.1 行业机会在世界水产加工业逐渐向发展
5、中国家转移的潮流中，我国依靠廉价的劳动力优势和便捷的区位优势，有望承接这次产业转移的机会，从而成为世界水产加工大国。我国水产品深加工企业重要集中在东部沿海各省。山东省已成为全国最大的水产品加工基地，水产品精深加工比重达到60以上，主要从事鳕鱼、鲑鱼等鱼类的来料加工。浙江省水产品深加工的主要特点是用国外技术设备对中高档鱼类进行加工。广东省水产品深加工主要是利用本地鱼类进行加工。由于我国水产资源丰富、水产加工技术不断深化，我国水产品深加工精深程度不断提高，深加工水产品品种日益丰富。我国水产品深加工市场前景广阔。1.1.2 问题与差距我国水产品加工和综合利用方面存在的问题仍然很多，与世界水平相比，差
6、距还十分明显。1.加工品比例较低 据FAO统计，自70年代以来，世界水产品产量的75左右是经过加工而后销售的，鲜销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的30左右，其中淡水水产品的加工比例更低，产量占我国总产量的50以上的淡水水产品，加工比例不足5，鲜销的比例超过95。近10年来，淡水鱼养殖发展迅猛，产量急剧上升,但由于加工没跟上，鲜销又供大于求，一些地区已出现“压塘”现象,严重制约了生产的发展。2.高附加值产品少，技术含量低 大部分加工品由于技术含量低而附加值不高，只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和保健品等因其技术含量较高，产品附加值也较高。3.废弃物利用水平不高 在
7、水产品加工过程中往往会产生许多废弃物，例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等废弃物，蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用，目前我国主要用来生产饲料鱼粉，对其中很有价值的成分尚未充分利用。近几年我国鱿鱼年产量已达12万吨以上，鱿鱼加工过程中占重量14的内脏成为废弃物，目前尚无好的利用途径。4.传统产品加工技术落后 我国有几千年的发展历史，有许多传统的水产风味食品，但大多以作坊式手工加工为主，加工技术落后，有的在工艺上也存在某些缺点，需用现代科技手段加以改进和提高。5.加工品质量有待提高 我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高，有一批产品已达到世界水平，25
8、0多家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求。但相当多的企业和加工品，因加工工艺或技术装备等原因，存在质量问题较多。6.加工机械化水平较低 目前，除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单，仍以手工操作为主。我国至今仍没有一个专业加工机械制造厂，尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。综上所述，水产加工和综合利用，对支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展，提高渔业产值，具有十分重要的意义；而我国水产加工业的成就和问题说明，继续加强水产加工和综合利用的研究，是21世纪我国渔业发展所面临的一项重要任务。行业分析结论 行业处于成长期，出口潜力很大。原料采购有
9、一定区位优势，但销售端客户订单是关键。行业进入门槛低，行业竞争激烈，加工毛利率仅在10%左右，只能以规模取胜。1.2 行业发展趋势归结以上的机会和差距，未来水产加工行业面临着要解决水产品供应不足问题，同时也要为适应不同层次的消费需求，在一定程度上必须提高水产品的附加值，学习国际先进水产品加工企业，向多功能方向发展。 方便水产食品。用低值水产品加工成鱼糜，再用鱼糜生产出多种鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片、鱼酱、鱼香肠等。这样的食品不用烹调可直接食用，即能把低质水产品变成营养保健的佳品，又可长期保存、方便携带。 风味水产食品。用优质水产品加工成具有独特风味的小包装食品，如鱿鱼丝、鱼松等，用以佐酒或旅
10、游食品。 模拟水产品食品。用鱼糜加上其它食料制成色、香、味、形近似虾、蟹、贝等人造虾仁、人造蟹肉、人造干贝等。这类食品既有一定的营养价值，又有胆固醇含量低、价格便宜的优点。 保健水产食品。以水产品为原料，与某些药物配合，经特殊加工制成卫生保健食品，取药物之性，用水产品之味，既富有营养，又富有一定的疗效。 美容水产食品。鱼子目前在国际上是引人注目的美容产品。用鱼子加工成美容食品，不仅味美，而且有利于健身、美容、防衰老等。二、水产冷冻食品加工业务特点2.1产品特点及基本流程2.1.1 水产冷冻食品的种类 生鲜水产品：初级加工品、生调味品 调理水产品：包括油炸类制品、蒸煮类制品、烧烤类生鲜水产冷冻食
11、品的初加工是简单的形态处理 鱼类：冻鱼片（生鲜）；冷冻鱼排（调理） 虾类：冻结温度应在-25一下，冻品中心温度在-20以下低温贮藏。 贝类：采肉后生冻或者煮熟后速冻包装的冷冻食品。-18下低温冷藏。2.1.2 水产冷冻食品的特点 选择优质水产品为原料，并经过适当前处理 采用快速冻结方式 在贮藏和流通过程中，品温应保持在-18以下 产品带有包装，食用安全并符合卫生要求。 属于预制食品和方便食品的范畴。2.1.3 水产冷冻食品的加工工艺原料 鲜度的选择 前处理 冻结 后处理 制品 冷藏或发送 鲜度的选择：选用活鱼或品质好、鲜度好、无损伤、色泽正常的原料，要求肉质结实，并具有新鲜味。 前处理：包括水
12、洗、形态处理、挑选分级、添加抗氧化剂、称重、包装等。 冻结：快速深度冻结，分为块状冻结和单体快速冻结方式，冻品中心温度必须达到-15。 后处理：冻结好的水产品表面常会发生干燥、变色、脂肪氧化、风味损失、蛋白质变性等不良变化，可采用镀冰衣、包装等方法隔绝空气、防止氧化，以防止水产冷冻食品在冷藏中品质下降。 镀冰衣：将水产冷冻食品进入预先冷却至4的清水或者溶液中3-5秒，是制品外面镀上一层冰衣，隔绝空气，防止氧化和干燥的保持水产冷冻食品品质的简单而有效的方法。 冻藏：温度一般-18以下，如：多脂鱼-30，金枪鱼等-40以下才能较长时间保证其色泽。2.2 业务特点随着客户需求的多样化与个性化需求日益
13、增加，水产加工企业必须提高市场的快速响应能力，这要求企业对工艺配方、物料分类、计量单位、包装规格等数据进行严格、精确的管理。 按订单生产，品种规格多，计算单品成本困难； 成品有批次和保质期管理要求，同时要按批次追溯产品的生产过程、原料及原料供应商等相关信息； 原料供应价格波动较大，很多出口型企业的原料以来料加工和进口为主，需要整理加工成不同等级的半成品，半成品成本计算及出库控制难； 生产工序具有连续性与节拍性，需要生产计划严格按工艺和配方管理。 企业就需要利用投入与产出率考核车间，促进车间提高效率，减少浪费与损耗，控制生产成本。 原料及成品在冷库间的转移是否能真实反映库存情况； 从生产到销售过
14、程中希望按订单跟踪下料、生产进度、发货、开票、收款。 辅料及包装材料的存量管理也很重要； 销售以出口为主，销售出库品种与开票品种有可能会不一致，销售成本结转以销售发票为依据。三、细分行业解决方案3.1 用友U8解决方案概述整体框架图用友ERP-U8食品行业解决方案适用于水产冷冻食品加工行业，针对水产加工行业的经营管理特点和需求，制定了符合食品安全法监管要求，以成本管理为核心，以用户需求为导向，快速响应的企业信息化解决方案。帮助水产加工企业建立、规范业务流程，通过用友ERP从采购源头开始抓好产品质量关，通过精细化成本管理，帮助企业降低成本，实现合理的低库存、无积压，提高资金、设备及设施等资源的利
15、用率，降低或消灭企业各业务环节的无效支出，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。图 食品行业整体解决方案3.2 销售业务解决方案 3.2.1 关键需求1、水产冷冻食品加工企业一般以出口业务为主(一般贸易、来料加工、进料加工三种形式都存在)，也有部分内销，受经济危机影响，外贸出口风险较大，更多的水产加工企业开始转向国内市场，开始自营零售业务，对分包装、滞销退厂、条码管理、零售统计等都有了新的需求。2、大部分业务来源于为数不多的几个国外大客户，且客户资源往往集中在老总或贸易部手中，价格和销量基本提前已经约定好，跟客户签订的是N月的销售订单，贸易部根据公司订单情况和船期排出发货计划（如下图），每月根据客户的要货通知安排生产和发货计划，订单受信用证影响交易双方都不想麻烦，所以一般会一个订单全部执行发货。3、内销部分主要是副产品的销售
