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1、2021年食品安全管理员考试试题1、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人 AB A、 发生食物中毒的单位B、 接收病人进行治疗的单位C、 中毒病人的工作单位D、 中毒病人所在地的街道办事处2、食品安全法规定，( )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。 A A、 县级以上地方人民政府B、 县级以上食品药品监督管理部门C、 县级以上卫生行政部门D、 县级以上质量监督部门3、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明
2、星应承担( )。 D A、 公平责任B、 刑事责任C、 行政责任D、 连带责任4、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。 C A、 12315B、 12365C、 12331D、 123165、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。 B A、 对B、 错C、D、6、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。 B A、 对B、 错C、D、7、冷藏温度的范围应在210之间。 B A、 对B、 错C、D、8、( )应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 D A、 卫生行政部门B、 农业行政部门C、 食品
3、药品监督管理部门D、 质量监督部门9、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( )。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。 C A、 登记注册B、 媒体公布C、 依法向社会公布D、 以上都是10、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ） ABC A、 穿戴清洁的工作服、工作帽B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、 不涂指甲油和佩戴戒指D、 保持手的清洁卫生11、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ ）。 A A、 我国食品安全国家标准B、 出口国国家食品安全标准
4、C、 美国食品安全标准D、 欧盟食品安全标准12、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。 B A、 对B、 错C、D、13、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。 A A、 对B、 错C、D、14、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 A A、 对B、 错C、D、15、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。 B A、 先承担行政法律责任B、 先承担民事赔偿责任C、 先缴纳罚款、罚金D、 先承担刑事法律责任16、( )等集中用餐单位的主管部门应当
5、加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 ABCD A、 学校B、 托幼机构C、 养老机构D、 建筑工地17、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。 C A、 应当；可以B、 可以；应当C、 应当；应当D、 可以；可以18、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 A A、 对B、 错C、D、19、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。 A A、 对B、 错C
6、、D、20、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。 A A、 对B、 错C、D、21、食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 D A、 食品原料B、 食品添加剂C、 食品相关产品D、 以上选项都是22、除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。 B A、 对B、 错C、D、23、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。 A A、 对B、 错C、D、24、下列哪些可作为肉制品的护色剂 A A、 食品级亚硝酸钠B、 分析纯亚硝酸钠C、 化学试剂亚硝酸钠D、25、以下哪种烹饪方式，在
7、食物中最容易产生致癌物质？（ ） C A、 微波炉加热B、 蒸C、 油炸D、 炖26、( )应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。 C A、 卫生行政部门B、 农业行政部门C、 食品药品监督管理部门D、 质量监督部门27、下列哪些物品不能混放在一起 ABCD A、 待加工食品与直接入口食品B、 原料与成品C、 食品与有毒物D、 食品与不洁物28、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作 ABCD A、 经常保持个人卫生B、 洗手C、 穿戴清洁的工作衣、帽D、 销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货工具29、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录
8、食品的（ ）等内容。 ABCD A、 名称、规格、数量B、 生产批号、保质期C、 供货者名称及联系方式D、 进货日期30、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有 ABCD A、 加工操作程序B、 加工操作过程关键项目控制标准C、 设备操作与维护标准D、 各工序、各岗位人员的要求及职责31、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。 ABCD A、 使用禁用物质作为食品添加剂B、 超出规定使用范围C、 超出规定使用限量D、 使用工业级代替食品级的添加剂32、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。 D A、 给予警告B
9、、 责令改正C、 处以罚款D、 吊销许可证33、厨房墙壁应贴瓷砖高度 D A、 0.8米以上B、 1米以上C、 1.2米以上D、 1.5米以上34、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，( )可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。 C A、 县级以上人民政府B、 县级以上人民政府食品安全委员会C、 县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、 县级以上人民政府卫生行政部门35、保健食品应符合哪些要求？（ ） ACD A、 不得对人体产生危害B、 具有明确的治疗或预防功能C、 标签注明功效成分及含量D、 产品的功能和标签相一致36、食品安全法规定，接到消费者
10、赔偿要求的生产经营者，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。 D A、 直接B、 间接C、 主体D、 首负37、食品安全法适用范围有（ ）。 ABCD A、 食品、食品添加剂的生产经营B、 食品相关产品的生产经营C、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、 对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食用农产品的相关信息38、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（ ） BC A、 寒冷地区B、 高温地区C、 高湿地区D、 干燥地区39、食品生产经营人员必须每二年进行一次健康检查。 B A、 对B、 错C、D、40、某厂生产的“苦丁茶”在有关文
11、献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。 B A、 对B、 错C、D、41、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。 B A、 对B、 错C、D、42、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ）等内容 ABCD A、 名称B、 数量C、 进货日期D、 供货者名称、地址、联系方式43、食品和非食品库房不须分开设置。 B A、 对B、 错C、D、44、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 ABD A、 法律B、 法规C、 产品订单和合同要
12、求D、 食品安全标准45、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。 D A、 过期、变质、污秽不洁B、 回收食品C、 非食品D、 上述全部46、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。 A A、 中华人民共和国农产品质量安全法B、 中华人民共和国食品安全法C、 中华人民共和国产品质量安全法D、 中华人民共和国动物防疫法47、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得( )后方可上岗工作 B A、 合格证B、 健康证明C、 从业资格D、 培训证书48、患下列什么疾病的食品从业人员不能参加接触直接入口食品的工作 ABD A、
13、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、 活动性肺结核C、 糖尿病D、 化脓性或者渗出性皮肤病49、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。 B A、 食品加工人员不良的卫生习惯B、 生熟案板分开C、 食品加工人员携带病菌D、 食品容器、工用具污染了病菌50、食品操作人员手部受到外伤，应做到 AC A、 不得接触食品或原料B、 可以接触食品原料，不得接触成品C、 经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作D、 不得加工食品，但可销售食品51、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。 B A、 对B、 错C、D、52、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制
14、度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 A A、 对B、 错C、D、53、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（ ） B A、 国务院农业部门B、 国务院卫生行政部门C、 国务院质量监督部门D、 国务院质量检验部门54、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。 C A、 1B、 2C、 3D、 455、下列哪些色素不是食品色素 B A、 柠檬黄B、 德国鲜艳颜料C、 胭脂红D、 日落黄56、胭脂红可以用于肉制品着色。 B A、 对B、 错C、D、57、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。 C A、 一年B、 五年C、 十年D、 终身58、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。 B A、 龙葵碱B、 秋水仙碱C、 氰甙类物质D、 组胺59、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ ） ABC A、 河豚鱼B、 含氰苦杏仁C、 没有煮熟的豆浆D、 发芽的大蒜60、食品企业标准应当报（
