《2022年2021届高考化学课时基础知识点复习教学案25-专题二十一-生活中常见的有机物-考点》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年2021届高考化学课时基础知识点复习教学案25-专题二十一-生活中常见的有机物-考点（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1 考点二基本营养物质1 糖类(1) 概念糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由C 、H 、O三种元素组成，大多数符合通式Cn(H2O)m。学霸巧学卡(1) 大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示，Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数之比为21，并不代表其中有水分子。(2) 能够用 Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO) 、乙酸 (CH3COOH) 等均可写为 Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。(2) 分类特点代表物分子式相互关系单糖不能再水解成更简单的糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互为同分异构体果糖二糖一分子二
2、糖能水解成两分子单糖蔗糖C12H22O11蔗糖与麦芽糖互为同分异构体麦芽糖多糖一分子多糖能水解成多分子单糖淀粉(C6H10O5)n由于 n 值不同，淀粉和纤维素不是同分异构体纤维素(3) 糖类的物理性质葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里含质量分数约为 0.1%的葡萄糖。蔗糖是白色晶体，易溶于水，存在于大多数植物体内，以甘蔗和甜菜中的含量为最高。麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。淀粉是白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解于水，另一部分悬浮于水中， 形成胶状淀粉糊 ( 糊化作用 ) 。淀粉主要存在于植物的
3、种子、 根和块茎里，其中谷类含淀粉较多。纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水，也不溶于有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 1 页，共 15 页 - - - - - - - - -精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 1 页，共 15 页 - - - - - - - - -2 (4) 葡萄糖的分子结构和化学性质分子结构葡萄糖的分子式： C6H12O6，最简式： CH2O 。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。
4、结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO 。结构特点：葡萄糖分子中含有5 个醇羟基、 1 个醛基。化学性质性质现象及化学方程式还原反应CHO 被还原成醇CH2OH(CHOH)4CHO H2催化剂CH2OH(CHOH)4CH2OH 氧化反应与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH43NH32Ag H2O 现象：产生光亮的银镜与新制 Cu(OH)2反应CH2OH(CHOH)4CHO 2Cu(OH)2NaOH CH2OH(CHOH)4COONaCu2O 3H2O 现象：产生砖红色沉淀与 O2反应C6H12O6(s) 6O2(g) 6C
5、O2(g) 6H2O(l) H 2804 kJ mol1葡萄糖是一种重要的营养物质， 它在人体组织中进行氧化反应， 放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量酯化反应葡萄糖分子中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，1 mol 葡萄糖最多能与 5_mol 乙酸发生酯化反应(5) 双糖的结构与性质蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11结构差异不含醛基，是非还原性糖含有醛基，是还原性糖性质差异不显还原性，不发生银镜反应有还原性，能发生银镜反应1 mol 蔗糖可水解生成 1 1 mol 麦芽糖可水解生成 2 精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - -
6、第 2 页，共 15 页 - - - - - - - - -精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 2 页，共 15 页 - - - - - - - - -3 mol 果糖和 1 mol 葡萄糖，C12H22O11蔗糖H2O催化剂C6H12O6果糖C6H12O6葡萄糖mol 葡萄糖，C12H22O11麦芽糖H2O催化剂2C6H12O6葡萄糖(6) 多糖的结构与性质类别淀粉和纤维素分子组成分子通式均可表示为 (C6H10O5)n，n 值为几百到几千在人体中的作用淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用纤维素不能被人体吸收， 但能刺激肠道蠕动， 促
7、进消化和排泄化学性质( 水解反应 ) C6H10O5n淀粉或纤维素nH2O催化剂 n C6H12O6葡萄糖淀粉的特征反应淀粉遇碘变为蓝色， 此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在学霸巧学卡(1) 单糖、双糖、多糖间的相互关系(2) 糖类中的单糖、双糖都不属于高分子化合物，但多糖( 如淀粉和纤维素 ) 都属于高分子化合物。(3) 书写双糖、多糖水解反应的化学方程式时，要在分子式下方注明其名称。(4) 糖类物质不都具有甜味，如纤维素没有甜味；有甜味的不一定都属于糖类物质，如木糖醇等。(7) 糖类的用途葡萄糖既可用于制镜业、糖果制造业，又可用作营养物质等。麦芽糖可制作甜味食物。淀粉是人类生活中的营养物质
8、之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯等。2 油脂(1) 油脂的组成与结构油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 3 页，共 15 页 - - - - - - - - -精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 3 页，共 15 页 - - - - - - - - -4 饱和脂
9、肪酸硬脂酸： C17H35COOH软脂酸： C15H31COOH不饱和脂肪酸油酸： C17H33COOH亚油酸： C17H31COOH油脂的结构， 官能团： ( 酯基)， 有的可能含有( 碳碳双键 ) ，若 R 、R 、R 相同，称为单甘油酯；若R 、R 、R 不同，称为混合甘油酯。(2) 油脂的分类碳链不饱和程度常温下状态举例油高液态植物油脂肪低固态动物脂肪(3) 油脂的物理性质油脂一般不溶于水，密度比水小。天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。a含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；b含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。(4) 油脂的化学性质油脂的水解反应水解反应a
10、酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为3C17H35COOH。b碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页，共 15 页 - - - - - - - - -精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页，共 15 页 - - - - - - - - -5 3C17H35COONa。其水解程度比酸性条件下水解程度大。油脂的氢化 ( 又称为油脂的硬化 ) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂
11、肪，也称硬化油。液态植物油 (如豆油、香油等 ) 中含有碳碳双键， 与氢气加成后可以生成半固态的脂肪，这样制得的油脂叫人造脂肪，如冰激凌中的奶油、人造牛油等。学霸巧学卡(1) 油脂在碱性条件下的水解反应， 叫作皂化反应。 工业上常用此反应制取肥皂(主要成分是高级脂肪酸钠 ) 。(2) 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐和甘油均溶于水，因此该反应可用于油脂与矿物油的鉴别。(3) 油脂硬化的目的是提高油脂的饱和度，便于油脂的保存和运输。(5) 用途提供人体所需要的能量。用于生产肥皂和甘油。3 氨基酸、蛋白质(1) 氨基酸概念羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物称为氨基酸。性质a两性：在
12、氨基酸分子中，氨基具有碱性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有碱性，是一种两性化合物，与酸或碱作用均可生成盐。精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 5 页，共 15 页 - - - - - - - - -精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 5 页，共 15 页 - - - - - - - - -6 b 成肽反应：两个氨基酸分子 (可以相同，也可以不同 ) ， 在酸或碱存在下加热， 通过一分子的 COOH和另一分子的 NH2脱去一分子水，缩合形成含有肽键() 的化合物。两个氨基酸
13、分子脱水形成二肽；三个氨基酸分子脱水形成三肽，而多个氨基酸分子脱水形成多肽。(2) 蛋白质组成蛋白质由 C 、H 、O 、N 、S等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。性质两性蛋白质分子中含有未被缩合的羧基( COOH) 和氨基 ( NH2) ，具有两性，可与酸或碱作用生成盐水解在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液( 如食盐、硫酸铵、硫酸钠 ) 等，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出变性受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物( 乙醇等 ) 、紫外线
14、等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性颜色某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 6 页，共 15 页 - - - - - - - - -精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 6 页，共 15 页 - - - - - - - - -7 反应鉴别蛋白质特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蛋白质用途a蛋白质是人体必需的营养物质。b动物的毛和皮、蚕丝重要的纺织原料，制服装。c酶生物体内重要的催化剂。精品学习资
15、料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 7 页，共 15 页 - - - - - - - - -精品学习资料 可选择p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 7 页，共 15 页 - - - - - - - - -8 1. 思维辨析(1) 麦芽糖和蔗糖水解的产物相同。( ) (2) 淀粉、 纤维素都是高分子化合物， 一定条件下都可以发生水解反应， 最终产物都是葡萄糖。 ( ) (3) 油脂属于高分子化合物。 ( ) (4) 油脂属于混合物。 ( ) (5) 蛋白质溶液里加入稀 (NH4)2SO4溶液，可提纯蛋白质。 ( )
16、 (6) 任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 ( ) 答案(1) (2) (3) (4) (5) (6) 2 糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 ( ) A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质水解的产物是高级脂肪酸和甘油答案B 解析植物油分子中含有碳碳双键， 可使溴的四氯化碳溶液褪色； 葡萄糖能发生氧化反应， 但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蛋白质分子水解的最终产物为氨基酸。 考法综述 本考点主要是以选择题中的个别选项的形式出现，考查常见营养物质的性质、用途及区别，与生活、生产联系紧密，属于记忆要求，难度较低。命题法 1 基本营养物质的性质典例 1 下列说法正确的是 ( ) A糖类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 解析 糖类化合物是指多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物，A项错误；油脂的皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，应生成脂肪酸盐和甘油， C项错误；蛋白质的水解产物是氨基
