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1、其次章人体的养分第三节关注合理养分与食品安全一、课程标准对本届内容的要求：生物课程标准第五个一级主题，五、生物圈中的人1人的食物来源于环境详细内容标准活 动 建 议设计一份养分合理的食谱；关注食品安全；收集食物养分成分的资料；制定合理的膳食方案；注：设计属于应用的水平；二、本节教学建议本节教材的引入很有特色， 它转变了传统的文字表达， 而是利用报纸上的信息激发同学对合理养分和食品安全问题的重视； 老师可以提前组织同学收集当地近期各种宣扬媒体中有关合理养分和食品安全方面的信息以便用于课堂教学；总之，本节教学活动要留意充分发挥同学的主观能动作用， 让同学在积极参与和主动学习的活动中学习学问、进展才
2、能、培育情感；本节课可采纳探究式的教学模式开展教学，即在老师的引导下， 以同学自主和合作争论为前提，以现行的教材为基本探究内容，为同学供应充分的自由表达、质疑、探究、争论问题的机会，同学通过个 人、小组、集体等多种解难释疑的尝试活动，将所学学问应用于实际 问题之中；三、教学设计第三节关注合理养分与食品安全教学目标学问与才能1 举例说出什么是合理养分；2 关注食品安全；3 尝试运用有关合理养分的学问，设计一份养分合理的食谱，关怀长辈的饮食；过程与方法1 通过对插图的分析，熟悉合理养分与健康的关系，提出平稳膳食的观点；2 通过为家长设计一份午餐， 尝试运用所学的学问关怀家长的饮食；3 通过分析图片
3、与所收集的资料，熟悉到食品安全与我们的生活亲密相关，关注社会热点问题；情感态度价值观1 熟悉到在饮食方面的不良习惯及其引起的不良后果，转变不良的饮食习惯；2 认同环境爱护与食品安全之间的统一性；3 关注食品安全这一社会热点问题，树立自我爱护意识；教学重点、难点教学重点1 合理养分的意义；2 尝试设计科学健康的食谱；3 关注食品安全；教学难点1 在活动中的组织教学和沟通形式中发挥同学的主体作用；2 收集食品安全的资料，并对资料进行分析说明；教学课前预备：老师预备： 为了能给同学以感性熟悉， 我预备了一些实物、 图片、教具、器材，并细心制作了多媒体课件，查找有关资料、设计教学流程，及针对可能显现的
4、问题考虑相应的解决方法；同学预备： 课前调动同学进行一些调查、 收集有关健康饮食和食品安全方面的信息；在这个过程中，不仅可以减轻老师的负担，培育同学多渠道获得信息的才能，仍可以使同学获得一些亲身体验和感 受，从而利于学问的懂得和把握；教学步骤（共二课时）教学设计（第一课时：合理养分）学习内容同学活动老师活动1 列举不留意合理营养的影视习惯；导入新课；2 什么是合理养分 .3“我”该做什么？4 运用学问指导生活，设计午餐食谱；5 新兴职业：养分师1 课前位家长设计一份午餐食谱；自主争论不良饮食习惯、不合理养分的危害；2 观看、争论、归纳： 怎样才是合理养分， 人 们 的 营 养 必 须 合理，青
5、少年更是如此；观 察 “ 平 衡 膳 食 宝塔”，懂得他的组成 与各种成分的比例搭 配；3 师生、生生合作， 为本班制定一个合理养分的文明公约；4 在此位家长设计一 份午餐食谱，并对比 哪一份更合理；现在 全班评一评， 比一比，1 督促同学完成课前任务，并指导同学观看、自学，组织全班沟通；启示同学与日常 生 活 的 实 际 相 联系，激发同学学习的积极性；2 利用图片介绍平稳膳食宝塔的组成与各种成分的比例搭配；4 组织形式进行设计活动，巩固所学的学问；点评、引导同学通过对比明白科学学问 对 健 康 生 活 的 作用；然后参与全年级的设计赛，并把好的作品办成生物专刊；5 阅读课后“养分师”的资料
6、，拓宽视野；（其次课时：食品安全）5 激发同学的学习兴趣，为以后择业做预备；学习内容同学活动老师活动同学收集的新闻，师生共同争论引入新课的内容；整体感知食品安全的重要性1 怎样购买安全食品a. 安全的包装食品；b. 不 安 全 的 包 装 食品；2 预防食物中毒3 防止食品污染依据课前布置，发布收集到的有关食品安全的信息；甲：有一就新闻说某 地 有 人 在 垃 圾 里 养猪，猪就吃垃圾长大！害得我连猪肉都不敢 吃；乙：前段时间报纸上报道成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道是不法商贩用有毒的物质然出来的，根本不能使用同学阅读食品包装盒 上的内容， 分组争论，推举小组代表惊醒发 言；就课前明白
7、的学问进听 取 学 生 的 资 料 发布，引导同学分析，组织同学争论；组织同学分组争论并相互沟通；对同学的发言予以确定并订正或补充某些内容；建 议 学 生 到 菜 市 场 “实战演习”；和同学一起听讲座，并予以充分确定；通过争论，认同环境与 食 品 安 全 的 统 一性；4 明白绿色食品； 通过多种途径，明白相关学问；课堂小结行组间沟通；小 专 家 进 行 现 场 讲座，听取有关学问， 并体温顺补充；摸索问题， 绽开争论，解决问题；问题 1：能用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？问题 2：有人说有“虫眼 ”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买，对吗？在 教 师 的 启 发 下 摸索
8、：实际生活中，哪些行为最终会导致食品的污染？从而认同环境爱护与食品安全的统一性；阅读有关资料，自主合作探究人类活动与环保、食品安全之间的关系；展现摸索问题；仔细参与同学争论并准时点拨；引导同学深层次地从防治仍击归纳污染的角度熟悉食品安全的问题；确定同学的分析，再次强调爱护环境的重要性；展现争论提纲，直到同学阅读，勉励同学课外学习；板书设计第三节关注合理养分与食品安全一、合理养分（第一课时：合理养分）1 良好的饮食习惯2 合理膳食（平稳膳食）二、食品安全（其次课时：食品安全）1 预防食物中毒2 防止食物污染3 留意识别四、教学参考偏食和挑食偏食是指只宠爱吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只宠爱吃
9、鱼、肉，而不宠爱吃蔬菜；挑食是指在就餐时只吃些自己宠爱的食物而排斥其他食物；我们知道，人体对养分素的需要是多方面的，而任何一种食物， 都不能包含人体所需要的全部养分素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种养分素的缺乏，而不能保持身体健康； 为满意人体所需要的各种养分物质，抱负的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭协作理，饮 食多样化，不偏食，不挑食；暴饮暴食有的人在短时间内， 一次进食过多或饮入过多的水、 饮料和酒等，这样的暴饮暴食，对身体是有害的；这是由于人们吃进去的食物，经过胃的蠕动， 形成食物与胃酸相混合的食糜， 食糜进入小肠， 在胆汁、胰液、肠
10、液的作用下， 分解为可吸取的小分子物质， 才能被吸取利用；但是，人体的消化才能，是有肯定限度的；例如，一个成年人，一般 每天约分泌胃液1 5002 500 mL，胰液 1 000 2 000 mL，胆汁 8001 000 mL，小肠液 1 000 3 000 mL ；假如一次进食过多，消化液供应就不能满意需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能反常， 而导致消化不良；严峻的会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩 张、肠梗阻等疾病； 大量饮酒， 仍会刺激胃黏膜发炎， 对患有胃溃疡、十二指肠溃疡的病人， 会造成胃出血或胃穿孔而危及生命；有资料介绍，过量饮酒会危害大脑细胞和生殖细胞，因此，正处于生
11、长发育时 期的中、学校生，肯定要养成良好的饮食习惯，留意节制饮食，不要 暴饮暴食；预防食物中毒依据教材的内容再补充一些有关河豚中毒、毒蘑菇中毒和龙葵素中毒的学问；河豚是一种海鱼，我国沿海各地和长江下游，每逢春季有较大量的捕捉；鱼体内含有毒素，特殊以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素较多；河豚的毒素，性质稳固，日晒、盐腌和一般炒煮烹饪都不能使毒素破坏；毒素作用于神经末梢和神经中枢，先使感觉神经麻痹，后使运动神经麻痹，最终引起呼吸中枢、心血管中枢麻痹；因此，河豚是一种剧毒的鱼；蘑菇是一类真菌；无毒的蘑菇有香菇、口蘑等；一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒；轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命；龙葵
12、素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引起的；马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒；但贮存不当时，马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增加；吃了这种马铃薯，就会引起中毒；对于少量发芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹饪以前要除去这些部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵素；浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素；食品污染食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染；生物性污染主要指病原体的污染；细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染 蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染；在受潮霉变的食物上，能 生长一种真菌黄曲霉； 黄曲霉能产生一种剧毒物质黄曲霉毒素，这是一种剧烈的致癌物
13、质，致癌力比苯并a芘高 4 000倍；霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要缘由；化学性污染是指有害化学物质的污染；在农田、果园中大量使用 化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要缘由；这些污 染物仍可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内； 我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹饪后药味浓重，被称为“药水鱼”；这些“药水鱼”曾造成数百人中毒；有些农夫在公路上晾晒粮食，简洁使粮食沾染沥青中的挥发物， 从而对人体健康产生不利影响；随着社会城市化的进展，人们已经摆脱那种自给自足的田园式生活；很多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到
14、人们面前；在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有肯定的毒性；例如，过量服用防腐剂水杨酸，会使人呕吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危急；食品污染是危害人们健康的大问题；防止食品的污染，除了个人要留意饮食卫生外，仍需要全社会各个部门的共同努力；日常生活中如何做到食品安全随着科学技术的进展、人类文明的进步以及生态环境的日益恶 化，人们对各种污染物和农药残留等通过食物链的传递危害人体健康的熟悉，越来越清晰；对此，有的医生提出，为了保证家庭的食品安全，提倡食品安全健康自助法， 详细地说， 就是重点做到净、 透、分、消、密这五个字；净从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间 一般为20 30 min ，然后冲洗洁净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药；其中，果菜和根菜浸泡和冲洗的时间可以少一些，叶菜浸泡和冲洗的时间就应当长一些；需要削皮的蔬菜肯定要将皮削去；另外，为了削减维生素的流失，蔬菜应当先洗后切；透食物的加热肯定要到火候，也就是肯定要把食物做熟了， 不能盲目追求鲜、嫩；只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄
