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1、MM_FS_CNJ_0153出口食品 小肠结肠炎 耶尔森氏菌 微生物法MM_FS_CNJ_0153 出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法1.适用范围 本方法适用于出口冷冻和生鲜的猪肉、猪舌、鸡肉、虾和虾仁中耶氏菌检验，其他食品可参照使用。磷酸氢二钠8.23g；磷酸二氢钠(含1个结晶水)1.20g；氯化钠5.00g；山梨醇10.00g；胆盐(3号)1.50g；蒸馏水1000mL； 将前三种成分溶于水中，再加入后两种成分，溶解后调至pH7.6，分装于500mL广口玻璃瓶内，每瓶225mL，高压灭菌12115min。2.2.改良的酵母浸汁-孟加拉红肉汤(modified yeast extract-
2、rose bengal broth)磷酸二氢钾0.508g；磷酸氢二钠11.21g；酵母浸汁5.00g；氯化钠1.00g；硫酸镁(含7个结晶水)0.01g；蒸馏水770mL； 将上述各成分溶于蒸馏水中，加热使之完全溶解，调至pH8.0，121高压灭菌15min。2.2.2. 40g/L山梨糖水溶液：100.00mL。2.2.3. 10g/L丙酮酸钠水溶液：100.00mL。2.2.4. 4g/L孟加拉红水溶液：10.00mL。 2.2.2，2.2.3溶液流通蒸汽加热0.5h灭菌，2.2.4溶液过滤除菌，将灭菌过的此三种溶液加到灭菌、冷却的基础液中，调至最终pH为8.0，以无菌操作分装于18mm
3、180mm灭菌的试管中，每管8mL，4冰箱保存备用。蛋白胨12.00g；月示 蛋白胨(proteose peptone)3.00g；乳糖10.00g；胆盐(3号)1.50g；氯化钠5.00g；吐温80(Tween 80)10.00g；氯化钙(无水)0.20g；中性红0.03g；结晶紫0.001g；琼脂18.00g；蒸馏水1000mL； 0.2，再加入指示剂，混匀后121高压灭菌15min，待冷至5055时，立即倾注于灭菌平皿内，每皿约15mL，制成的琼脂平板呈淡橙色。牛肉膏5.00g；蛋白胨10.00g；葡萄糖5.00g；氯化钠5.00g；吐温80(Tween 80)10.00g；氯化钙(无水
4、)0.20g；琼脂20.00g；蒸馏水1000mL；2.4.2.1.溶解200g无水亚硫酸钠于1000mL蒸馏水中，配成200g/L水溶液。2.4.2.2.溶解50g枸橼酸铋铵于500mL蒸馏水中，配成100g/L水溶液，加1mL浓的氢氧化铵，放置至澄清，可能还需再加数毫升氢氧化铵。加此溶液于2.4.2.1溶液中并混合之。2.4.2.3.加100g无水磷酸氢二钠并混合之。2.4.2.4.加10g枸橼酸铁铵于100mL蒸馏水中，配成100g/L水溶液。并将此液加入上述的2.4.2.1、2.4.2.2、2.4.2.3的混合液中。 将混合液于100加热2min或3min，用橡皮塞塞瓶，储存于室温暗处
5、，不可放于冰箱内。灭菌15min并冷至70左右的基础液中，彻底摇匀，再加4mL10g/L煌渌水溶液，混匀，待冷至50左右时倾注平皿。制成的平板应为淡乳黄色、不透明，存放于室温暗处或冰箱内，以临用前一天制备为宜。牛肉膏3.00g；酵母膏3.00g；蛋白胨15.00g；月示 蛋白胨5.00g；山梨醇20.00g；葡萄糖1.00g；硫酸亚铁0.20g；氯化钠5.00g；硫代硫酸钠0.30g；酚红0.024g；琼脂15.00g；蒸馏水1000mL； 0.2，然后加入酚红，分装于13mm130mm试管，121高压灭菌15min，待冷至50左右，斜置成深高层斜面。制成的培养基为淡橙红色。 培养基采用高层穿
6、刺、斜面密布划线接种法。25培养242h。观察结果：小肠结肠炎耶尔森氏菌的反应为底层斜面均产酸、变黄色、无硫化氢、不产气(偶有少量小气泡)。2.6 rustigian氏尿素酶试验培养基(改良法)酵母浸汁0.10g；磷酸二氢钾0.091g；磷酸氢二钠(无水)0.095g；酚红0.01g；蒸馏水900mL；高压灭菌121 15min尿素20.00g；蒸馏水100.00g；过滤除菌2.6.3.将上述两液混合，分装于10mm100mm的灭菌试管中，每管约1mL左右。制成的培养基为淡橙黄色，尿素酶反应阳性者培养基由淡橙黄色变为桃红色，阴性者颜色不变。2.7.鸟氨酸脱羧酶、赖氨酸脱羧酶试验培养基蛋白胨5.
7、00g；牛肉膏5.00g；溴甲酚紫(16g/L)0.625mL；甲基红2.50mL；葡萄糖0.50g；盐酸吡哆素(维生素B6，pyridoxine)0.005g；蒸馏水1000mL；2.7.2.基础液分成三等分，第一部分不加任何氨基酸，分装试管作对照用；第二部分按10g/L加入L-赖氨酸双盐酸盐；第三部分按10g/L加入L-鸟氨酸双盐酸盐。若使用DL氨基酸，应相应地于培养基中按2%浓度加入。加入氨基酸后应再调pH，然后分别分装于10mm100mm试管中，121高压灭菌10min。2.7.3.培养基接种后，应加一层液体石蜡(约10mm厚)，于25培养2430h。阳性反应者为紫色或红紫色，弱阳性者
8、为青灰色，阴性反应为黄色。蛋白胨10.00g；牛肉膏3.00g；氯化钠5.00g；Andrade氏指示剂10.00mL；蒸馏水1000mL；2.8.2.蔗糖、山梨醇最终使用浓度为10g/L，可于灭菌前加入基础液中，分装试管，121高压灭菌10min。L-阿拉伯糖和鼠李糖最终使用浓度为10g/L，应先配成100g/L水溶液，L-阿拉伯糖水溶液流通蒸汽灭菌30min，鼠李糖水溶液121高压灭菌10min，然后分别以无菌操作加入先经121高压灭菌15min的基础液中，无菌操作分装于已灭菌的13mm130mm试管中，每管3mL。蒸馏水100.00mL；酸性复红0.50g；L)16.00mL； 将酸性复
9、红溶于蒸馏水中，并加入氢氧化钠，数小时后，如复红褪色不够，再加1mL或2mL氢氧化钠溶液，此试剂如保存时间较长则效果更好。2.8.4.此培养基制成后近于无色，接种后于25培养242h，阴性反应应继续培养观察4d。阳性反应为红色，阴性反应则颜色不变。硫酸镁0.20g；氯化钠5.00g；磷酸二氢铵1.00g；磷酸氢二钾1.00g；枸橼酸钠2.00g；琼脂20.00g；蒸馏水1000mL； 加1500溴麝香草酚蓝指示剂溶液40mL，混匀，分装13mm130mm试管，每管约4mL。121高压灭菌15min。斜置试管使成2.5cm高层和4cm长的斜面。 制成的培养基为透明、草绿色，接种后于25培养242
10、h，阴性反应者观察4d。阳性反应者斜面变为蓝色，阴性反应则颜色不变。 称取40g氢氧化钾，溶于经121高压灭菌30min的5g/L氯化钠溶液中，使成400g/L氢氧化钾标准溶液，于4保存备用。2.10.2.取1mL400g/L氢氧化钾标准溶液，加入经121高压灭菌30min的79mL 5g/L氯化钠水溶液中，分装于已灭菌的18mm180mm试管中，每管9mL，此溶液应用前新鲜配制。6.11 “O”因子血清。 如为冷冻食品，应于25下不超过18h解冻。若不能及时检验，应放于15保存，最多不能超过2d。非冷冻易腐的食品应置于4冰箱保存，最多不得超过3d。 无菌操作称取剪碎后的样品25g(猪舌应剪取
11、舌根、舌两侧及舌尖部肉)，置于装有225mL改良的磷酸盐缓冲液的500mL广口玻璃瓶中，充分振荡(若采用均质，可将剪碎后的样品25g置于灭菌均质杯内，加入25mL已灭菌的改良磷酸盐缓冲液，以800010000r/min均质0.5min，再将均质好的样品置入装有200mL改良的磷酸盐缓冲液的500mL广口玻璃瓶中，充分振荡)，然后于25培养482h。吸取该培养液1mL移种于预先预热到25的装有9mL的5g/L氢氧化钾溶液的试管中，使之充分混合0.5min。立即吸取该混合液2mL移种于预先预热到25的装有8mL的改良的酵母浸汁-孟加拉红肉汤的试管中，充分混合，于25培养46h。4.1.将上述经改良
12、的酵母浸汁-孟加拉红肉汤增菌的培养液摇匀，以直径3mm的接种环分别挑取一环划线于表面无凝固水的含吐温80的亚硫酸铋琼脂平板和含吐温80的麦康凯琼脂平板各一个，培养于25，含吐温80的亚硫酸铋琼脂平板培养34d，含吐温80的麦康凯琼脂平板培养482h。4.2.观察各琼脂平板，有无典型或可疑耶氏菌菌落。耶氏菌的菌落特征见表1：表1 小肠结肠炎耶尔森氏菌菌落特征琼脂平板菌落类别菌落特征大小，mm表面透明度高度颜色边缘形状含吐温80的麦康凯琼脂A粗糙，有多层环状皱折不透明枕状，中心呈乳头状凸起淡粉红色，菌落周围绕有毛玻璃样淡粉红色晕不整齐圆形B光滑、湿润半透明扁平淡粉红色，菌落周围绕有毛玻璃样淡粉红色
13、晕整齐圆形C光滑、湿润半透明扁平淡橙粉红色有细微散射状皱折圆形D粗糙，有多层环状皱折不透明枕状，中心呈乳头状凸起淡粉红色，菌落周围培养基为透明淡蔷薇红色不整齐圆形含吐温80的亚硫酸铋琼脂E光滑不透明扁平或凸起黑绿色或黑灰色至漆黑色，菌落周围培养基有时有黑绿色微粒弥漫整齐圆形F23粗糙，有多层环状皱折不透明扁平，有时中心呈乳头状凸起灰绿色，菌落周围绕有浅灰绿色或蓝绿色毛玻璃样晕不整齐圆形 每种琼脂平板至少应挑取两个典型或可疑菌落，分别用光滑的接种针穿刺并密布地接种于改良的克氏双糖铁琼脂各一管，于25培养242h。 挑取菌落后的琼脂平板，应置于58至少保留24h，以备必要时复查。 按表2试验结果进
14、行判断。表2 改良的克氏双糖铁琼脂筛选小肠结肠炎耶尔森氏菌改良的克氏双糖铁琼脂初步判断斜面底层产气硫化氢AA()可疑小肠结肠炎耶尔森氏菌AA非小肠结肠炎耶尔森氏菌AAKAKA注：K产碱；A产酸；阳性反应；阴性反应；()偶见少量小气泡。5.2.1.刮取一满环(直径3mm)符合表2的典型或可疑耶氏菌特性的改良克氏双糖铁琼脂斜面培养物，接种于装有1mLrustigian氏尿素培养基(改良法)的10mm100mm的试管中，手摇或于电动快速混合器上振摇56s，然后于25培养，每隔半小时观察一次，培养观察至4h。5.2.2.将尿素酶试验阳性的改良克氏双糖铁琼脂斜面培养物按表3所列生化项目(尿素酶试验除外)进行生化试验，培养于25，氨基酸脱羧酶试验培养2430h，其他生化试验阴性结果的应培养观察
