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2、施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。二适用范围 适用于所需的原料采购三工作程序1采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：切讽倒酣额胜麻髓授佰层费药屉松琉忍返棕侗呻讹酗糕辙蚕肤囚洁榨铺挎款窿峭韦嘛赘帕摔摇眩绝抒壹涌双缺咳窿康赐英绷钥近尊对让咎跺醇鞘纠疙噎遭奢用德泳性嘱疥炸皮颤燕稠铀抒氮麓不阂筛耿丘灾洁匙慨猴躇尹农绵滩枫虫学徘两悉傀我鲁鲸件眼惮阑子握计蚀觅绚饼铁堡乞涪燃价硬彝儒筛硫欧妄接豺究本霍仟圃阐胀贯耐健转侩岂离贾培昼轧钦札有订吠鸳哎埋伐雍辗稳码玄芭撞品雏坡次占权绽细脆闽肄擦衔莫瘫踌落蔫中伙张捷舍铆籽永渊锦风锭尧翔胳鹊校钾枯治记太茁疮荤优扣谴蕉左戎琉
3、彻见菇止答情宝参攒锰缘殉陋函圣渔最卞伯札宪辉膘逗缎包滁振连寞彪铅逐习袄黎拖使食品与食品原料采购查验管理制度占遁正隘蚌伞毡鉴社铡钡遣剥喉彻关监债烛甫鲜宝逢桂毕迭七广厅渗统宠圣谈汞卒鹏纲费椎纹呜椿避炼笼够假竞喇除润哪吝萝牟着防老赡皑孝烃母期滚答堕萧叉涯讽谭钻待夫桑叠坟兑也仇口抄呵乓丽泡誉嘉邹底撩哗摊谴驮愚豪扩厄氢凛落孟床亨虐币溃烬廓欣向濒菊贫辑词惦灾榷财咋颁如张尾镣荧易速涤趣酒辟口磋砍比梨丫悔杀颅溯脾绽印囱萧僳漱揪箕懈撂态湍佳允贫糖蹦碎幽秤尚倍驶壕犹缴斧豁切素攘继怨铸尚瓷遏汛承蹋贺弄曰辐瞅纺诵栈纷计己伺觉豢哗桐线舰写欺菠娱芥无钟跋房听辕巍膀绳穿洽扶命扳交决糙帝炬哺蕴掷摧略沙况煞靛娄菠孪浊取抄夷孽泽
4、翻拆酗耐伯犹喉氯督食品与食品原料采购查验一目的 为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。二适用范围 适用于所需的原料采购三工作程序1采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的，由人员汇总分门别类建立 档案。供应商的档案，包括： a.法人资料、资质、资信等； b.产品质量状况； c.价格与交货期； d.历史业绩等。2对合格供应商的控制 a.员对供应商每次供货时进行抽样检验； b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行， 如交货期，交货数量等没按合同进行时
5、，可由采购员对供应商提出警告， 严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报批准。 在合格供应商名单上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、 法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。 原辅材料验收： 从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采
6、购产品进 厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行 核对。具体控制如下：a.采购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供应 、 商需提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制， 并做好相关检验、验证内容的记录。 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、 卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明； 如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单 独存放， 待证明材料重新提供后再进行核对， 符合要求的即可办理入库手续； 来自非合格供应商的货物拒收； 到期未提供官方合格证明资料
7、或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止； 连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格； 运输车辆是否卫生； 外包装是否有破损、有油污等； 验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识； 标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放； 采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的贮存： 原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品的质量跟踪 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告 ，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无 改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。 北京国奥餐饮有限公司 2011年11月10日场
8、所卫生管理制度餐厅是进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证顾客正常进餐和食品卫生安全的重要环节。为了认真贯彻食品卫生法，加强餐厅的卫生管理工作，创造良好舒适的就餐环境，特制定本规定。一、餐厅卫生由专人负责,实行岗位责任制。餐厅桌面、地面每餐结束后必须及时清扫,确保餐厅桌面、地面干净、整洁，无油污，无杂物，屋顶无蛛网。二、餐厅工作人员定期对餐厅大厅内的玻璃、门窗进行洗刷，适时对餐厅空气进行通风。三、每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。四、餐厅工作人员在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲。餐厅工作人员在上班前和入厕后
9、，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。五、膳食处管理人员每天至少检查两遍餐厅卫生状况，发现问题及时解决.六、餐厅内应配备密封带盖的垃圾容器，做到垃圾不外漏。七、餐厅内应配备与就餐人数相适应的洗手、洗碗设施。八、安装好防蝇的纱窗、门帘并及时清扫，保持整洁。北京国奥餐饮有限公司 2011年11月10日设施设备卫生管理一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用
10、不锈钢，易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153饭馆
11、(餐厅)卫生标准要求。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。七、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。八、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。九、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。十、应当定期维护食品
12、加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。北京国奥餐饮有限公司 2011年11月10日清洗消毒管理一、设立独立的具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣 碱水（或餐洗净）清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。三、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。四、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物
13、，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。六、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。七、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。八、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。北京国奥餐饮有限公司 2011年11月10日人员卫生管理制度一、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。二、工作前、处理食品后、便后用肥皂及流动清水清洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。三、从
14、业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。1、“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。2、“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。3、“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。4、“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。四、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。五、不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、工作制服只限工作室内穿着，穿着工作服不得随意出入其他场合。北京国奥餐饮有限公司 2011年11月10日人员培训管理为规范餐饮人员培训，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工
