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1、精选优质文档-倾情为你奉上在校体育特长生（长跑运动员）晚餐营养平衡问题分析作者: 唐铭鲜(吉林大学军需科技学院 07级食品科学与工程 吉林长春 )摘 要：通过对在校体育特长生（长跑运动员）的膳食情况调查，对他们晚餐能量以及三大产能营养素的计算分析，发现有一半以上运动员能量摄取不平衡，同时脂肪和蛋白质摄入不足，大部分人碳水化合物摄取平衡。发现运动员对于饮水和加餐方面存在着严重的误区。本膳食调查的目的是找出在校体育特长生饮食中存在的问题，向他们提供适当的建议，利于他们训练，取得更好的成绩。关键词：膳食调查 能量 蛋白质 碳水化合物 脂肪 水1膳食调查的意义各种营养素和食物的适宜摄人量是合理安排运动
2、员营养的基本依据1，然而对于在校的体育特长生而言，由于并非专业运动员，因此没有专门的营养指导以及供应，他们的饮食与普通的在校大学生并无差异。然而由于每天进行规律的体育训练，所需要的能量摄入以及其他的营养素与常人有所不同，长跑属于高强度运动，其运动特点决定了它所需要的耐力素质主要是速度耐力，需要动用有氧系统以及无氧系统参与供能，要求运动员有一个较好的速度耐力水平。合理膳食对于增强运动员的耐力、体力，减轻运动疲劳，降低运动损伤风险具有重要意义。通过本次调查，可以找出长跑运动员的膳食问题，在条件允许的情况下尽可能给予他们科学合理的建议，调整他们膳食习惯中不合理的环节，为他们取得好的运动成绩贡献自己的
3、一份力量。1.1调查对象此次调查对象为长春市宽城区体育职业学校和东北师范大学体育学院、吉林体育学院的的男子长跑运动员1.2调查方式采用24小时膳食记录法，即通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。2结果与分析2.1调查对象每日能量计算由于男子长跑运动员每天都会进行有规律的体育训练，因此在计算每日所需的能量时，根据基础代谢能量消耗BEE直接用公式计算 男：BEE66+13.7体重(kg)+5.0身长(cm)6.8年龄(y)由以上公式计算出了以中体力劳动强度为标准的基础代谢能量，由于调查对象为在校大学生，我们根据“中国承认活动分级和能量消耗”的调查表
4、，查出该人群应当属于中等体力劳动者，因此选择男子长跑运动员24h的基础代谢倍数为1.78.又因为该人群每日会接受一定的体育训练，因此我们特别在调查问卷中设计了调查每日运动的时间的题目，根据被调查者的答案计算出其运动所消耗的能量，设定两组之和为长跑运动员每日所需的能量。表1调查对象的基本信息编号年龄身高体重体质指数基础代谢能量（kj)每日运动所需能量（kj）每日所需总能量(kj)1201807623.13922.4764839614318.476482211756521.12564.6034879213356.603483221808726.14942.55532118816130.555324
5、221807422.13617.4200839614013.420085181766220.12447.789239612843.78926201756220.12309.3977699013299.397767211857722.14159.82524158415743.825248211726521.12452.9974839612848.997489211796520.12713.4114899013703.4114810211786319.12472.34252118813660.3425211211847522.13918.7562839614314.7562812221827522
6、.13793.7575659414387.7575613231787122.13186.6209219813384.6209214221736521.12439.6047679213231.6047615211837020.13371.8868859413965.8868816211898222.14818.30064118816006.3006417211797523.13732.74628013732.7462818221904011.10523.7017659411117.7017619221847020.13358.4941679214150.4941620211726020.1194
7、3.33008198013923.3300821211787122.13287.8103659413881.8103622211807021.13260.28088118814448.2808823221776721.12792.27972012792.2797224231785818.11861.48568011861.4856825211877320.13826.4953239614222.4953226201787022.13236.471639613632.471627251938021.14560.8628198016540.862828201706020.11919.5208118
8、813107.520829201766520.12652.400279213444.400230201806820.13107.0086419813305.0086431211837422.13779.620859414373.620832221716522.12365.2007679213157.2007633231767624.13621.88432013621.8843234221726020.11892.73536118813080.7353635221807021.13209.6861659413803.6861636211807021.13260.2808859413854.280
9、8837201786520.12726.804259413320.804238211796720.12917.2784459413511.2784439231806720.12853.29159413447.29140211766320.12397.9385259412991.9385241201716020.11956.722859412550.722842221796520.12662.8167659413256.8167643201797021.13273.6736118814461.673644211796720.12917.27844118814105.278444523181702
10、1.13196.29344118814384.2934446221837722.14034.82652118815222.8265247211787122.13287.8103699014277.8103648211787022.13185.87688118814373.8768849211837522.13881.55428118815069.5542850211756922.12972.3374158414556.337451241787222.13237.95968198015217.9596852221807021.13209.68616237615585.68616532118274
11、22.13742.4188118814930.418854231788025.14104.02224118815292.0222455221776520.12588.41276158414172.4127656211877020.13520.69488118814708.6948857201696723.12595.8531679213387.8531658211776520.12639.00748118813827.007482.2调查对象体质情况此次调查对象是男子长跑运动员，由于此类人群经常运动，因此大部分具有良好的身体素质和较为标准的体重，根据目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康
12、的标准体质指数(Body Mass Index)的公式计算，体质指数（BMI）=实际体重(kg)/身高2（m）根据表1的基本信息，可以统计出该人群的体质指数，具体分布情况如下：图1长跑运动员体质指数分布情况 在58名被调查者中，有高达53名运动员为标准体重（体质指数为18.5至24之间），而只有2位是超重（体质指数位于24和25之间），1位轻度肥胖（体质指数大于26），2位为瘦弱（体质指数小于18.5）。说明了该人群大部分都属于标准体重，可能是与其科学饮食有关，也可能与其每日运动，保持良好的习惯有关，为本次调查提出了一定的要求。2.3调查对象晚餐能量摄入情况表2男子长跑运动员每日晚餐能量摄入情况编号晚餐推荐能量（kj）晚餐摄入能量(kj)摄入量与需求量比值14295.3873.8840.24006.3198.5980.34839.5241.7081.44204.3643.9430.53853.136764694.8781.63989.3776.6880.74723.5334.1921.83854.5490.3871.94111.5250.2041.104098.3924.090.114294.1500.5330.124316.4051.19150.134015.5106.1021.143969.3700.9760.
