食品机械与设备报告

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1、食品机械与设备报告 沙棒过滤器、活性炭过滤器、离子交换过滤、反渗透膜组件、保安过滤器、臭氧发生机、阻垢剂、呼吸阀、人孔过滤器、xg-100微电脑自动洗罐机 饮料生产线： 304储罐、无菌储罐、双效降膜真空浓缩器、酶解罐、板式换热器、卧螺分离器、硅藻土过滤机、高精度果品去核机、叶片式过滤器 硅藻土过滤机卧螺分离器 高压喷洗提升机（压榨）榨汁分离区酶解过滤区浓缩果汁区 管式杀菌器（壳管式换热器，50到85度左右）列管式换热器（冷却到5055度）酶解罐（果胶酶）使果汁变澄清超过滤器（一接螺式分离器，二接硅藻土过滤机，三接保安过滤器）储藏罐（树脂分离媳妇农兽药残留）双效降膜真空浓缩器 sp型水喷射真空

2、泵，两个化糖锅串联，cip清洗热清洗、酸碱液清洗 化糖锅过滤器调配罐（有夹层，有搅拌器，直接搅拌，可溶性固形物含量百分之六左右）均质机（接通冷却水）胶体磨双套管路高温瞬时灭菌（先预热，后加热，再保温，最后冷却）碱罐（板式换热器，很快加热）gcp-12常压灌装机（灌装果汁，需要高位罐使液体自己流入灌装机） 李璐部分： 饮料生产线：化糖锅化糖锅搅拌器（内有加热装置）搅拌机调配罐均质机胶体磨超高温瞬时灭菌 cip清洗： 糖浆冷却机，二次高压灭菌锅，反压冷却，浓缩设备，硅藻土过滤机， 生产线平面布置、生产线配套 主要设备的结构及工作原理 生产线配套设计的经验、问题和改进措施 第二篇：食品机械与设备1）

3、食品加工机械设备的特点： 1、品种多样性； 2、机型可移动性； 3、防水防腐性； 4、多 功能性； 5、卫生要求高； 6、自动化程度高低不一。 2）性能价格比合理性原则； 5、可靠性原则； 6、兼容性原则。 3）性；二是食品机械设备对操作人员的安全性要求。 4） 5）6） 7）8）螺旋的形状。实体、带式、叶片式、齿形。（图见书p23） 9）位置进行中间加载和卸载； 3、操作安全方便； 4、密封性好。 螺旋输送机的缺点： 1、在运输物料时，物料与机壳和螺旋间都存在摩擦力，因此单位动力消耗极大； 2、由于螺旋片的作用，可使物料造成严重的粉碎及损伤，同时螺旋片及料槽也有较严重的磨损； 3、输送距离不

4、宜太长，一般在30m以下，过载能力较低。 10） 11） 12） 13）cip（cleaninginplace）。就地清洗或现场清洗。是指不用拆开或移动装置，即采用高 温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净，对卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。 特点： 1、清洗效率高； 2、卫生水平稳定； 3、操作安全，节省劳动力； 4、节约清洗剂、水、蒸汽等的用量； 5、自动化程度高。 cipcip回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等组成。 14）压力式膜分离根据所用膜的平均孔径大小，从小到大依次分为：反渗透、纳米滤、超滤、微滤。 15）16）对于一定的型号的打浆机，筛网

5、的间距有关。 17）典型的搅拌器型式：书本p165 18） 19）均质（匀浆）：是一种使液体分散体系（悬浮液或乳化液）中的分散物（构成分散相的 固体颗粒或液滴）微粒化、均匀化的处理过程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均匀性。 20）压力式均质设备的工作原理：压力式均质设备首先使料液获得高压能，液体的高压能在 机内转化为动能，使料液中的分散物受到流体力学上的剪切作用、空穴作用和撞击作用而得到破碎。 21）立式杀菌锅管路连接图：书p357 22）产品质量好且稳定； 4、节能； 5、提高产品的成品率； 6、回转式杀菌设备的主要缺点。操作要求高。 23）用于罐头杀菌的设备分为。间歇式、连续

6、式，按操作压力可分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。 24）普通卧式杀菌锅是一种常用的使用蒸汽作加热介质的间歇式高压杀菌设备。其他形式的间歇卧式杀菌设备包括浸水式、淋水式、回转式杀菌机 25） 26）无菌包装食品的热处理设备可以分为。直接式、间歇式，间接杀菌设备所用的热交换主要有管式、板式、刮板式。 27）单级压缩制冷循环图：书p387 28）制冷量：是指在一定的操作条件（即一定的制冷剂蒸发温度、冷凝温度、过冷温度）下， 单位时间制冷剂从被冷冻物取出的热量，以q表示之，单位为w。 29）制冷系数：制冷机（或制冷系统）为获得一定的制冷量需要输入一定的能量，即需要消 耗一定的功率，制冷量与输入功率之比

7、称为制冷系数。 30） 31）冷藏库的分类：12温冷藏库（-2以上）、低温库（-15以下）； 3、按使用性质。生产性冷藏库、分配性冷藏库、零售性冷藏库。 这是除了书上课后的习题没有外，其他的重点 第三篇：食品机械与设备实习报告食品机械设备实习报告 一、实习目的 本周我们开始了有关食品机械与设备的实习。通过对食品机械实体的具体深入观察以及到校外其他企业的实地参观，我们能够更加形象具体的了解平时在课本里所学的食品机械设备是如何被加工生产出来的，以及是如何在生产过程中投入使用的。 二、实习时间 2011年11月21-25日 三、实习地点 学校逸夫科技实验楼食品工艺实验室，南京轻工机械集团，安徽合肥中

8、辰集团 食品工艺实验室里面主要是一些平时课本里的一些机械的实体，比如：和面机，打蛋机，压面，切面机，面包切片机，高压均质机，胶体磨，打浆机，混合机，真空包装机，压片机，板框式过滤机，高压灭菌锅，远红外烤箱，醒发箱，真空冷冻干燥机，超临界萃取装置等 （一）校内实习部分。食品工艺实验室周一上午，我们到学校逸夫楼三楼的食品工艺实验室参观了有关食品制作工艺的相关设备。对于一些之前我们只能从课本上得知模糊概念的机械，现在可以近距离的观察它们的内外部构造，可以知道它们在实际生产生活中是如何发挥作用的 高压均质机 工作原理，主要可理解为物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙（一般小于0.1mm），造成高流速（1

9、50200m/s），使物料受到强大的剪切力，同时，由于物料中微粒同机件发生高速撞击以及液料流通在通过均质阀时产生的漩涡作用，使微粒碎裂，从而达到均质目的。有关其工作过程的原理主要包括了剪切学说，撞击学说和空穴学说。在食品工业中，广泛采用的高压均质机是以三柱塞往复泵作为主体，并在泵的排出管路中安装双级均质阀头。高压均质机的主要结构由三柱塞往复泵，均质阀，传动机构及壳体等组成（如图所示）。三柱塞往复泵就是一个高压泵，里面配有两个活阀，通过改变腔内压力使活阀交替地自动开启或关闭，来完成吸入排出料液的功能。均质阀一般可分为两级，第一级为高压流体，其压力高达2025mpa，主要作用是使液滴均匀分散。通过

10、第一级后流体压力下降，第二级的主要作用是使液滴分散，分子更加均匀。均质阀可以通过调整弹簧对阀芯的压力来达到调节流体压力的目的 六、实习总结与体会 本周的实习主要是参观与食品机械与设备相关的实验室和集团，通过对实体机械的观察以及到具体企业的参观，我们对以前书本上学的原理知识有了更为形象的理解。一些以前很是模糊的概念在经过观察后恍然大悟。这次实习时间虽然短暂，但是我们在短暂的实习中深刻地体会到了“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”的道理。很多知识必须运用于实践后才能发挥出它的作用，同时也才能进一步促进原有理论的更新完善。理论源于实践，实践是检验真理的唯一标准。我们从实习中越来越体会到实践对于工科生的

11、重要性。 然而，在实习中，我们还明显地感觉到自己平时所学知识的匮乏，基础知识掌握的不牢，在以后的学习中应该更加重视基础知识的巩固，“温故而知新”圣人说的果然不错。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”在今后的学习生活中要更加严格要求自己，把理论与实践相结合起来，辩证统一灵活的掌握知识，在有限的大学时间里，努力学习到更多的专业知识，加强自身的实践能力，为以后进入社会做好充分的准备。 第四篇：食品机械与设备实习报告gongsunxia食品02-1班学号：地点：北京元享蔬菜食品机械厂、北京可口可乐饮料有限公司、北京展览馆。内容：参观北京元享蔬菜食品机械厂和北京可口可乐饮料有限公司。参加第三届北京国际食品

12、加工与包装设备展览会、第二届北京国际烘烤工业展览会、第四届北京国际乳品工业展览会。第一部分：参观北京元享蔬菜食品机械厂 一、公司简介北京元享蔬菜食品机械厂是国内从事生产加工蔬菜、果品以及农副机械的专业生产厂家。主要研制生产具有国内先进水平的食品加工机械，如：蔬菜、山野菜、净菜、果品和农副产品以及大豆等加工成套生产线并可根据用户要求承揽设计、制造各类食品加工设备，同时提供生产工艺及相关设备等各方面的技术咨询。公司坐落于XX省东南郊的XX县区长子营镇，xx年产值为600万元，为中小型食品机械企业，是我国众多食品机械企业的典型代表。 二、公司主要产品该厂生产的主要产品有蔬果的清洗、去杂、去毛发、去皮

13、设备；蔬果的切制成型设备及后序生产的设备如胶体磨、压榨脱水机、擦试烘干机、巴氏灭菌机等。主要产品如图1-1所示。图1-1北京元享蔬菜食品机械厂主要产品 三、切丁机的工作原理和结构图 1、切丁机的用途该机可将胡萝卜、土豆等球形类蔬菜水果加工成方丁及条、片。 2、切丁机相关参数加工能力：300-600kg/h电压：380v功率：0.75kw外形尺寸：1085710660（mm）成品规格：55101015152020（mm） 3、切丁机的工作原理通过电动机带动三刀（切片刀、交叉切刀、环切刀）转动，把一定形状的蔬菜加工成为要求规格的相同产品。并可以通过调整三刀的规格和转速等参数来调整产品的规格。切丁机

14、的实际产品图见图1-2，切丁机的工作原理图见图1-3。请见网页。图1-2切丁机的实际产品图图1-3切丁机的工作原理图说明：图1-3中的箭头表示切刀的旋转方向。 4、切丁机的发展建议切丁机具有广阔的适用范围，拥有无限的市场前景和商机。可以考虑研制成家庭型、集体型、超市加工型和专用型等类型从而满足不同人群炊事需要。，如果将切菜机与去皮机、洗菜机等配套安装，可组成“方便蔬菜”流水线，是食堂和企业等适应现代生活节奏的方便时尚的原材料加工工具。同时，切丁机还能创造新型就业行业，带动相关企业发展。可以把切丁机当做初级粉碎机使用，如能把蔬果垃圾集中处理为饲料。国外已经有家庭使用切丁机处理蔬果垃圾。 四、洁净蔬菜连续清洗生产线生产步骤原材料分级筛选（除去杂物和次品）净水泡洗净水冲洗振动沥水金属检测（除去金属）巴氏杀菌装盘（盒）覆膜包装净菜产品。第二部分：参观北京可口可乐饮料有限公司 一、公司简介1886年末，药剂师johns.pemberton博士首次配料成功可口可乐这种清凉的饮料新品种。在其