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1、在全市大中型餐饮服务食品平安工作培训会上的讲话同志们：今日，我们在这里召开大中型餐饮单位食品平安工作培训会，这是市场监管局组建以来召开的餐饮单位负责人大会，目的是集中学习等法律法规，进一步落实食品平安主体责任，提高大中型餐饮单位食品平安水平，保证全市人民饮食平安和身体健康。下面，我讲三点看法：一、充分熟识做好餐饮食品平安工作的重要性民以食为天，食以安为先。食品平安是最挺直、最现实的民生问题，也是老百姓最关怀、各级党委政府及社会各界最关注的社会热点。党的十八大以来, 他 和中心领导同志多次就食品平安工作作出重要指示批示,提出了一系列新思想、新理念、新论断,形成了 他 关于食品工作的战略思想。党的
2、十九大提出“实施食品平安战略,让人民吃得放心。”食品平安从民生问题上升到国家战略高度。随着我市经济社会的进展，餐饮业呈现的新形势、新特点不断涌现。（一）人民群众对餐饮食品平安有着更高期盼。 他 强调，食品平安关系群众身体健康，关系中华民族将来。能不能在食品平安上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政力量的重大考验。随着经济社会的快速进展，人民群众对食品平安的期盼，从温饱需求向享受需求转变，以往大家是吃得饱，现在是吃得好、吃得放心、吃得健康，人民群众食品平安意识的不断增加，给宽广食品从业者和监管部门提出了新的更高要求，非凡是餐饮单位挺直面对消费者，一旦发生食品平安大事，很轻易引同老百姓和社会关注。
3、近年来，X市委、市政府高度重视食品平安工作，市委常委会议、市政府常务会议多次议论食品平安工作，专题学习地方党政领导干部食品平安责任制规定，今年，X市又调整了食安委成员单位，市长X亲自担当市政府食安委主任，市委常委、副市长X任常务副主任，副市长X、X任市政府食安委副主任，充分体现了市委、市政府对食品平安工作的高度重视。（二）食品平安隐患不可低估。食品平安法明确规定，餐饮服务单位的法人是食品平安第一责任人，通俗点讲，就是谁开饭店谁负责。从监管状况来瞧，餐饮单位普遍存在着法律意识淡薄、责任意识和食品平安意识较差的状况，各岗位食品平安责任不能有效落实，有些饭店卫生设施不达标，设施配备不齐全，餐饮具清洗
4、消毒保洁不要求（规范），有的单位甚至没有设立食品平安治理员。另外，从业人员多数没有接受食品平安学问培训，对食品平安学问和法律法规不知道，凭阅历、凭感觉操作。有的从业人员甚至未参加健康体检，没有健康证明，存在着很大的食品平安隐患。（三）餐饮服务要求（规范）要求发生变化。2018年6月，国家总局颁布实施了新版餐饮服务食品平安操作要求（规范），要求（规范）突出强化了食品平安风险防控，全面梳理从原料选购、运输、贮存到加工、供应全过程的食品平安风险，对具体经营业态、具体加工环节、具体操作行为、具体食品品种类别存在的食品平安风险进行科学评估研判，提出了餐饮服务食品平安治理的具体措施和要求，强调守住食品平安
5、底线。新版要求（规范）的实施，对餐饮服务单位的治理提出了更高的要求。二、切实把食品平安作为头等大事来抓 他 对食品平安工作提出了“四个最严”要求，（最严谨的要求（规范）、最严格的监管、最严峻的惩罚、最严峻的问责）。餐饮单位法人作为食品平安第一责任人，首先要树牢平安意识、遵守法律意识、自律意识和诚信意识，要切实履行第一责任人的责任，认真学习食品平安有关法律、法规、规章，依法经营，做到学法、知法、遵守法律。其次，要严格依据餐饮服务法律法规的要求，重点抓住四个要害环节。一是餐饮单位软硬件要达标。餐饮单位大到操作间布置，小到防蝇防鼠设施等各个方面都满意要求（规范）要求，不能擅自降低要求（规范）。二是严
6、格执行原料选购索证索票、进货查验和台账治理制度，实现可追溯。三是严格进行餐饮具清洗消毒，不传播疾病。四是餐饮从业人员都必须有健康体检证明，并持健康体检证上岗。三、依法行政，严抓落实，不断完善提高餐饮服务工作水平餐饮服务环节是食品消费的终端，在种植养殖、生产加工和流通等各个环节形成的隐患，以及餐饮服务单位在日常治理中的漏洞，最终都有可能引发严峻的食品平安事故，依法做好餐饮服务食品平安工作，不断提升餐饮服务水平，对我们大家来说都是非常必要，也是非常紧迫的一项事情。（一）开展自查自纠工作，抓紧整改提高。今日参加会议的全部餐饮单位的法人、负责人，可以说在保障餐饮食品平安中你们有着举足轻重的作用。作为餐
7、饮服务单位，平常就要重视食品平安问题，由于食品平安是企业生存的根本，所以大中型餐饮服务单位都要具备自查整改的力量，要擅长发觉自身存在的问题，准时改正，不断完善提高。各单位要认真对比食品平安法餐饮服务食品平安操作要求（规范）等法律法规的要求逐项的对比检查，对于发觉的问题，要立即整改，对于不能立即整改的要建立台账，逐项整改销号。（二）加强员工培训，提高员工食品平安意识。餐饮服务单位要制定培训打算，主动对员工开展培训，认真做好培训记录，要把培训作为一个训练员工增加食品平安意识的过程，要让每位员工知道在自己负责的环节应当怎么做，不应当怎么做。做到明责、履责、尽责。（三）建立健全长效机制，逐步提高我市大
8、中型餐饮单位的食品平安治理水平。当前的餐饮服务食品平安工作，要害在要求（规范），重点在完善，目的在提高，我们将依据这一要求，一是主动开展量化等级评定工作，将量化结果公示在餐饮单位进门明显位置，接受群众的监督，切实强餐饮单位的自律意识，逐步提高我市大中型餐饮服务单位餐饮服务水平。二是执行餐饮服务食品平安责任人约谈制度。对存在重大风险隐患，重大违法违规行为的餐饮单位进行约谈，凡被约谈的餐饮服务单位，列进重点监管对象，三是加强社会和新闻舆论监督。充分发挥新闻媒体和社会各界的监督作用，加强新闻宣扬报道和曝光力度，激励宽广人民群众主动举报，全面加强餐饮服务食品平安社会监督。同志们，餐饮服务食品平安挺直关系到人民群众的生命平安和身体健康，近年来，大家对X市的餐饮业质量提升做了大量卓有成效的工作，在此对大家表示感谢。夏季已经到来，大家更要重视食品平安工作。餐饮是消费者对食品平安最挺直的体验，最深切的感受，希瞧大家再接再励，让环境更雅致，让食品更平安，让百姓更放心。感谢大家！
