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1、中国快餐业连锁经营与国际接轨（提纲）、快餐连锁经营概述（一）快餐概述（二）连锁经营概述、中国快餐业连锁经营现状）我国快餐行业处于初级阶段1. 从规模上看2. 从标准角度看）快餐业规模继续扩大，但发展质量和水平需提高1. 快餐业规模继续扩大2. 发展欣量和水平需提高（三）行业间的联合更加深入，但作用发挥不够1. 行业间的联合更加深入2. 作用发挥不够三、我国快餐业连锁经营与国际接轨的主要症结）标准化难突破1. 中餐连锁企业昙花一现2. 中餐难以复制 ）系统化落后1. 缺乏统一管理手段2. 信息处理混乱 （三）连锁品牌的塑造比较弱势1. 本土快餐企业无心经营品牌2. 强势产品，弱势品牌四、中国快餐
2、业连锁经营与国际接轨的对策（一）对快餐产品尽量做到标准统一、工序科学量化1. 标准统一2. 工序科学量化（二）促进行业规范与服务水平建设步伐1. 促进行业规范2. 促进服务水平建设步伐（三）开展促销宣传，树立品牌形象1. 开展促销宣传2. 树立岛牌形象（四）加大中国快餐企业产品差异化行为1. 加快产品创新的步伐2. 消费类的产品组差异化策略（五）政府加大对中式快餐的扶持力度1. 制定有关法律，法规2. 加快快速食品工业的工人培养（六）中国快餐的前瞻性思考中国快餐业连锁经营与国际接轨内容摘要：随着我国经济的增长，中国快餐业发展迅猛。到今天形 成了一批初具规模快餐企业，其进步是显著的。但是，中国快
3、餐企业 的总体利润依然处于较低的水平，规模依然难以扩大，在和外资快餐 企业的竞争中一直处于不利地位。造成上述局面的因素很多，有技术 方面的，也有营销方面的，其中不可忽视的重要原因之一就是中国快 餐企业缺少强势品牌。本文首先介绍快餐连锁经营的概念，分析中国 快餐业连锁经营现状。目前我国快餐行业处于初级阶段，快餐业规模 继续扩大，但发展质量和水平需提高，行业间的联合更加深入，但作 用发挥不够。我国快餐业连锁经营与国际接轨的主要症结有标准化难 突破，规范化和系统化落后，连锁品牌的塑造比较弱势。本文提出了 对快餐产品尽量做到标准统一、工序科学量化，促进行业规范与服务 水平建设步伐，开展促销宣传，树立品
4、牌形象，加大中国快餐企业产 品差异化行为，政府加大对中式快餐的扶持力度等加快中国快餐业连 锁经营与国际接轨的对策。使我国快餐企业市场行为合理化，枳极发 展中式快餐业，使中国快餐业连锁经营与国际接轨。关键词：中国；快餐业；连锁经营；国际接轨中国快餐连锁企业在快速发展的同时，面临着不可避免的结果， 快速扩张带来的一系列问题的管理，许多快餐行业可能缺乏长远的战 略规划将销声匿迹。国内许多快餐连锁企业刚开张，生意红火一时， 但经过儿年的运作，就会萎缩或消失。马兰拉面的发展高峰是达到了 300家加盟商店，但最终不得不关闭最终剩下60家店。国内快餐业 与国外同行的营销发展形成了鲜明的对比。连锁快餐企业在快
5、速发展 的同时，逐渐暴露出缺乏品牌经营，加盟商的纠纷增多，存在人力资 源的培训力量薄弱，技术落后，产品分布和标准化体系等内部问题， 例如苏丹红外部食品安全危机问题，迫使快餐连锁企业在困境中寻求 解决方案。从目前的情况看，中式快餐企业在品牌建设仍然处于初级 阶段，不仅没有创造一个在世界上的强大的品牌，也没有在全国具有 较大影响力的岛牌。岛牌意识、岛牌忠诚度、牌名称、品牌标志， 等都在一个较低的水平，消费者不倾向于中国品牌快餐食品的消费， 不清楚中式快餐的品牌优势和特色。从宏观上看，中国快餐连锁企业 产业集中度低，使中式快餐企业在竞争市场中，没有品牌能脱颖而出。一、快餐连锁经营概述（一）快餐概述快
6、餐是一个预制好的，或通过一个简单的加工，可为客户提供快 速消费食品，像汉堡包、面条和其他速食品。快餐具存以下主要分类: 根据运作模式、工业化程度可分为：传统快餐和现代快餐。传统的快 餐是使用传统的烹饪技术，手工或简单机械制造快速吃简单的饭菜。 如豆浆、包子、饺子、面条等等，这是传统的快餐。传统的快速经济 效益，通常是小规模经营，没有大规模的现代化生产。现代快餐是现 代企业模式，利用先进的生产设备，食品科学营养和运用现代加工技 术创建一个可以随机及时吃，营养价值丰富，品种繁多，食用方便等 一系列食品。根据食物的味道可分为：中式快餐、西式快餐、中西快 餐和其他食品。根据各种形式可分为：单品种或多品
7、种的快餐食品组 合。（二）连锁经营概述连锁经营一般是指经营同类商品或服务的店铺，以一定的形式组 合成一个联合体，在总部的总体规划和专业化分工的基础上，实现集 中管理，简化复杂的商业活动，以获取规模效益。连锁经营有统一概 念、统一管理、统一的企业形象、产品和服务的统一四个特点。快餐 连锁企业经营的同一品牌的品种，使用统一的名称，标志着一些贸易 商店。快餐连锁业统一采购、加工，并以发行为核心，以资本和财产 或许可和特许经营等方式，实现产品服务标准化，生产加工厂管理规 范化，品牌与规模效益的一种现代管理模式和组织形式的连锁经营。 可分为三种形式：直营连锁，特许连锁（也称为专营）和自由连锁。二、中国快
8、餐业连锁经营现状（一）我国快餐行业处于初级阶段1. 从规模上看从规模上看，中国快餐业还处于初级阶段，大约一半的商店数 10家以下，大型连锁快餐企业一般是西式快餐，中式快餐占的很小， 没有达到规模经济。2. 从标准角度看从标准角度看，中国快餐大部分生产模式不符合标准要求的快餐 连锁店。尤其是广大的中式快餐企业仍以手工操作为主，而大多数的 西式快餐是工厂生产。生产链的标准化要求统一采购配送、统一管理， 统一质量标准，统一服务标准。丙式快餐企业把握住了生产链的本质。 麦当劳联盟店的制作方法是产品标准统一规定的员工，拥有超过600 页的手册的工作，对供应商提供标准化要求。然而，许多中国快餐连 锁企业不
9、理解生产链的本质，不结合企业的财务实力，忽视标准链条。 中式快餐企业标准体系不健全，缺乏一个统一的、高效的配送中心和 成熟的供应商，没有统一的采购系统和中央厨房。但随着经济的发展， 中国快餐也逐渐意识到这些问题。马兰拉面的调制过程的统一标准， 使面条门感均匀稳定，先进的信息处理水平的提高配送效率。此外， 大多数的中式快餐连锁店运营商仍然使用在家庭作坊式的管理，它和 规范的西式快餐管理模式运行相比，缺乏统一的标准和灵活性。（二）快餐业规模继续扩大，但发展质量和水平需提高1. 快餐业规模继续扩大随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，社会需求的不断扩 大，市场和消费者需求的基本特点表现得更充分，操
10、作规范化、规模 化和科学化的管理理念，成为我国重要的快速现代化发展的H标和方 向。根据国家统计局公布，2011年，全国快餐连锁经营网点100多 万个，年营业额可达1500亿元，快餐行业规模继续扩大。2011年度 快餐百强企业快餐占33%左右。快餐产业规模不断扩大的同时，品牌 企业的发展实力和运作能力更加乐观，内支撑体系建设加强。但深因 素制约了行业的发展尚未解决，多年来，中国快餐企业的发展匕在自 我探索运作模式，完善自我状态。2. 发展质量和水平需提高目前中国快餐业企业的产品标准的连锁经营体系，专业人才缺 乏，分销渠道较少和发展融资困难，沟通与合作、深入的行业平台和 基地支持力不强，对企业发展
11、的负面影响大。发展思路、模式和方法 还需要进一步探索和突破。（三）行业间的联合更加深入，但作用发挥不够1. 行业间的联合更加深入作为行业扩大规模和企业实力的增强，快餐业产业化迈出新步 伐，成为快餐企业发展的基础。主要表现在：原材料的采购、种植和 养殖基地建设，提高食品配送中心质量，及相关设备的开发和生产供 应厂家合作更加深入发展。企业通过资本运营为纽带，实现了企业兼 并重组和资源整合理论的研究进展，为行业服务提供了有利的条件。2. 作用发挥不够目前，企业散兵作战，分散闭塞的现象还很荇遍。特别是在如何 满足行业的需求和应用理论指导，还是有明显的差距。同时，缺乏经 验的总结和理论的完善，对国际先进
12、快捷的信息参考不够。三、我国快餐业连锁经营与国际接轨的主要症结（一）标准化难突破1. 中餐连锁企业昙花一现不少中餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式问题导致经营 不善，比如马兰拉面等。标准化的难题在很大程度上限制了中式快餐 的规模化发展。上世纪90年代以来，全国至少出现过20个有名气的中式快餐连锁品牌，比如地方性的深圳的“面点王”和“嘉旺”、浙 江的九佰碗和真功夫、上海的新亚大包、北京的“和合谷”与跨越多 个区域经营的“永和大王”、“永和豆浆”、“马兰拉面”、“荣肀鸡”、 “红高粱”等。伹时至今円，尚未出现一家可与麦当劳、肯德基相抗 衡的国际性连锁品牌。2. 中餐难以复制标准化对于连锁企业来说
13、，等同于产品模型与制造性企业的关 系，只有确定一个模型，才可以不断复制。而中华快餐博大精深、口 味多样，这反而成了标准化的阻碍，如烹饪的温度、过程、技术都无 法景化，全凭厨师掌握火候，做出来的菜肴也就千人千面。而且中餐 的饮食文化本来就具有很大的差异性，每个地区口味都有差异，要做 到全国口味统一，整套标准将更加复杂。在提供足够多样的菜式同时 又能达到品质稳定、卫生快捷的服务标准一直是中式快餐的难题。（二）系统化落后1. 缺乏统一管理手段系统化连锁经营的活力源，只存统一采购和配送、统一管理、统 一质量标准、统一服务标准，才得以反映连锁经营的优势。虽然我们 很多中式快餐企业的供应链管理的认识还停留
14、在店容店貌不统一，在 管理现代化的手段上，大多数快餐企业仍处于相对原始状态，交通、 通讯、金融法还很落后。在管理连锁总部，一些缺乏成员属店的统一 领导，管理模式仍在使用的传统模式，存储管理，缺乏一个统一的业 务人员培训，专业人才仍相对稀缺，职业经理和经理的后备队，从而 影响了快速发展企业。与此同时，企业的品牌创新能力、科技能力和 可持续发展的能力有待提高。2. 信息处理混乱目前中餐业的财务核算、营业管理、预算管理等重要环节多采用 人工处理，信息处理方式十分原始，常会造成信息传递滞后或带有一 定主观性，甚至造成信息重复、丢失和混乱。当分店数量增多时，靠 人工管理财流、物流、信息流，所带来的问题必
15、将愈加突出。（三）连锁品牌的塑造比较弱势1. 本土快餐企业无心经营品牌我国的快餐企业，几乎没有全国知名的代表企、Ik形象的标志，更 没右世界级的“品牌”。宄其原因，许多中式快餐企业呈现出诸侯割据， 暂且赖以维持生计的局面，根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、 包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业，认为没有必要进一步进 行广告宣传，不如节省时间，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形 象策划滞后，品牌意识淡薄，进一步阻碍Y快餐的快速发展。2. 强势产品，弱势品牌据国家统计局最新统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐 市场份额高达85%，但一说起快餐品牌，消费者首先想到的还是洋快 餐。中式快餐呈
16、现出“强势产品，弱势品牌”局面。中国本土的连锁 快餐企业在品牌建设方面比较薄弱，有些企业在商标注册尚存在争议 的情况下就开始做连锁、做加盟，蕴藏了极大的风险；还存一个现象 就是品牌和文化脱节，或者说企业的运营和品牌没有直接挂钩，很长时间都是在卖产品而没存卖品牌，没存做到真正的品牌经营。另一方 面，本土的企业不重视品牌文化的塑造。而中式快餐店多半管理松散， 促销平一呆板，店堂桌地油污不堪，餐具残破不整，服务态度冷漠， 这些都极不利于中式快餐业品牌形象的树立，从而导致客户流失现象 严重。四、中国快餐业连锁经营与国际接轨的对策 （一）对快餐产品尽量做到标准统一、工序科学量化严格规范的质量标准，将每道工序都科学量化，实现产业化生产。1. 标准统一
