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1、指导教师评语菜肴篇一：菜品评分表格规定菜（一）打分表合计：规定菜（二）打分表合计：自主创意菜打分表合计：附表赛场纪律和有关规定（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫 生习惯。（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多 做，挑选，不允许失误而重做。（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式 进行）规定时间内制作完成。（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（鸡蛋、肉
2、或鸡）， 并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。 两道规定菜分别占总比分的30，自主创意菜占总比分的40，满分为100分.（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。篇二：试菜评价表锦府试菜评分表评分标准 ：1、特色及创意 ：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮菜系代表性。2、口味与质感 ：调味得当，主味突出，质感恰当。 由于异味严重，不能食用的菜品给予零分。 3、工艺与火候： 烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。 由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品给予零分。4、 色泽与形态： 刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。5、
3、 营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。 不能食用的菜品给予零分。6、 SOP标准： 菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。 以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）评估人：； 评估人：；篇三：试吃菜品评价表合旺家茶餐厅菜品评价表 尊敬的来宾：为了提高我们的服务质量，需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查 。感谢您对我们提出的宝贵意见，您的建议是我们进步的方向。 最后祝您用餐愉快，欢迎下次光临！用餐时间：用餐地点：合旺家茶餐厅菜品评价表尊敬的来宾：为了提高我们的服务质量，需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查 。感谢您对我们提出的宝贵意见，您的建议是我们进步的方向。 最后祝您用餐愉快，欢迎下次光临！用餐时间：用餐地点：第 3 页 共 3 页
