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1、酒水经营与管理实习（训）教学大纲课程名称：酒水经营与管理（酒店管理方向）学 吋：18 学 分：1 适用专业：旅游管理（酒店管理方向）一、课程性质与任务课程的性质：实训课课程的任务：通过木课的教学使学牛了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基 木的管理经营方法，并通过大量的观摩、实践等方式，使学生常握实际操作能力和分析、 解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学牛进行牛产实习和以后专业发展萸定 基础。二、课程基本要求项目编号课内实验（习、 训）名称内容摘要实验（习、训）条件学时1啤酒、葡萄酒、黄酒的品赏学习品熨啤酒、葡萄酒、黄酒较好42蒸帑酒的品赏学习品赏蒸镭酒较好43混用酒的品赏学习品赏混配
2、酒较好44无酒精饮料品赏学习品赏无酒精饮料较好25酒水的调制1.鸡尾酒调制2.咖啡调制3.茶艺4.水果拼盘制较好4三、考核方式：考核 四、推荐实验教材和教学参考书实验教材：酒水与酒吧管理李哓东重庆大学出版社2004年7月参考书：1、酒水与调酒周力 武汉大学出版社2005年9月2、专业酒水鲍伯。里宾斯基 凯茜。里宾斯基大连理工大学出版社1994年9刀3、酒水与酒吧匡家庆 南京金陵旅馆干部学院 科学技术文献岀版社1995年8 月4、酒水调制与酒吧管理贾丽娟东北财经大学出版社2000年7月五、其他需说明的根据本课程特点，在实训过程中穿插场景模拟实践和星级饭丿占酒吧、社会酒吧、咖 啡厅、茶艺馆、洋酒行观摩教学。编制人:刘噱编制单位：下关分校（电大）编制日期：2009-5-17审定人（教研室主任）：
