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1、生物组织中还原糖、蛋白质的鉴定教学案例作者姓名：程广玉总体概况1、指导思想：生物组织中还原糖、蛋白质的鉴定为验证性检测实验。该实验以诱发探究思维为主导，肴力提高课堂效率， 强调培养学生的动手能力和辩证思维分析问题的能力，为学生以后的探究活动奠定了基础。2、实验原理：%1 可溶性还原糖+斐林试剂一砖红色沉淀%1 蛋白质+双缩服试剂一紫色反应。（蛋白质分了中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩服试剂中的CL 作用，产生紫色反应）O=CX俱c=oHN. :NHR-CH、；N、CHRO=C .Cu 一 C=oHKI-；、NHR-CH；lHR1 h2o I紫色络合物3、教学特色：知识板块的合理排布
2、：检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质实验，这个实验包括三个小实验，分别是还 原糖、脂肪和蛋白质的检测与观察。若按教材实验顺序，从学生实际操作情况来看，时间非常紧张，因为脂肪的鉴定 涉及高倍显微镜的使用，为此我把实验的顺序做了以下调整：先做“蛋白质的检测和观察”，因为此实验无需加热， 操作相对容易，然后做“可溶性还原糖的检测和观察”，而检测生物组织中的脂肪实验则和临时装片的制作和 植物细胞的观察以及用高倍显微镜观察叶绿体和细胞质的流动作为一个知识板块，这样排序使实验过程由简到 繁，符合学生的思维发展规律，既能保证实验的时间和整个实验过程秩序井然，又能梳理出清晰的知识脉络。实际效 果非常好。对比教
3、学法的引入：对比是人们认识新事物的常用方法。俄国教育家乌申斯基说：“对比是一切理解和思维的 基础，我们都是通过对比来了解世界的一切。”在实验中我选择各种样本进行了一系列的实验操作，通过各样品颜色的 变化与对照组比较，有利于培养学生辩证思维分析问题的能力。二、实验教学分析：1、重点、难点%1 掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、蛋白质的基本方法。%1 通过实验的操作和设计培养学生的动手、创新思维能力。%1 掌握探究实验设计技巧。%1 根据此实验方法、原理，设计实验来鉴定常见食物的成分。2、突破重点、难点的措选材遇到的问题及解决办法教材中在鉴定还原糖时使用的材料是苹果。苹果组织虽然为白色，但苹果组织液
4、会因某些酶的作用，使其呈褐色, 影响学生对实验结果的观察。因此我在做这个实验的时候改用白色葱头代替苹果汁作实验材料。其优点为：第一原液 无色且放置时间较长也不变色，第二是还原糖含量较高，实验现象明显。第三实验成本比较低。实验过程中遇到的问题及解决办法a、增设演示实验:在实验前，我用葡萄糖溶液、蔗糖溶液分别做了一组演示实验。演示实验有三个作用。第一、 加深学生对实验原理的理解。第二、能使学生熟悉实验的步骤。第三、让学生知道还原糖与斐林试剂反应后产生的标 准砖红色。让学生们以此作为参考对照，使学生们从感性上认识该实验应该达到的实验效果。b、增设对照及多组探究实验:教材中对于该实验没有设置对照实验。
5、在实验中，应取两只试管，一只试管加斐林 试剂和待测组织液做实验组，一只试管加斐林试剂和等量蒸德水作为对照组。使学生们了解试管中的氧化亚铜砖红色 沉淀是还原糖还原的结果。使实验更具有说服力。设置多组探究实验能促进学生思维的开放性和分析问题的严密性。三、教学目标（1）掌握斐林试剂的配制及使用方法（2）掌握对照实验的设置方法及操作流程，培养动手能力及探究问题的能力（3）通过探究实验和探究后的小组交流活动，培养学生的初步探究能力及表达交流能力四、教学准备：1 .仪器:试管，试管架，试管夹，大小烧杯,小量筒，滴管，玻璃漏斗,酒精灯，三脚架,石棉网，火柴，研钵，石英砂,纱布。2. 试剂:斐林试剂（0. I
6、g/L的NaOH溶液+ 0. 05g/mL的CuSOi溶液）；双缩服试剂：蒸馅水。3. 材料：苹果、梨、白慈头、西瓜或西红柿、甘蔗、豆浆、蛋清稀释液、疑基酸溶液、多肽溶液五、教学过程：教学环节 及时间安排教学过程设计设计理由注意问题及原因解释复习导入新课（2分钟）首先进行蛋 白质的鉴定 实验（5分钟）以提问的形式复习上节课学习 的细胞中有机物的种类、相应的检 测方法、原理、以及检测时颜色的 变化等知识。导出下一步的验证实 验。%1 制备组织样液。（浸泡、去皮研磨、过滤。）%1 鉴定。加样液约2mL于试管中。%1 加入双缩服试剂A液ImL,摇匀； 再加入双缩服试剂B液4滴，摇匀，提出问题，巩固旧
7、知识， 这样符合学生的认知规律，从 而调动学生的学习热情，激发 学生对新知识的探究欲望。让学生学会实验的正确操 作。培养学生敢于疑问，实事 求是的科学态度。注意问题：A液和B液 要分开配制，储存。鉴 定时先加A液后加B液。 原因：先加A液，为化 学反应提供碱性环境。注意问题：双缩服试剂 B液4滴而不能多加。原因：过量的双缩服试观察试管中出现的颜色变化。剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，而掩盖 生成的紫色。实验拓展（8分钟）演示还原糖的显色反应（3分钟）问题探究：%1 试管中未加样液，而加入等量的 蒸僵水，会出现什么样的颜色变 化？%1 设计一只加底物的试管，不加双 缩服试剂。使用蛋清稀释液代替
8、豆浆，重复 实验，观察实验颜色变化。%1 双缩服试剂A液狷B液混合摇匀 后使用，试管中会出现什么样的颜 色变化？%1 氛基酸、多肽分别与双缩服试剂 反应引导学生观察实验台上的样品 和课件中的图片，从生活经验出发 作出合理、科学的假设。设置对照组，说明颜色变 化是蛋白质与双缩服试剂发 生反应，而不是空气的氧化引 起。联系生活实际，培养学生 的思考、分析能力。培养学生 的实验设计能力。探究类似物质与双缩服试剂 的反应结果，理解双缩源试剂 的鉴定原理培养学生的实验设计能力，培 养学生的思考、分析问题的能 力。培养学生对实验流程的 感性认识。注意问题：若用蛋清稀 释液代替豆浆。蛋清要 先稀释。原因：如
9、果稀释不够， 在实验中蛋清粘在试管 壁上，与双缩服试剂反 应后会粘固在试管内壁 上，使反应不容易彻底, 并且试管也不易洗干 净。注意问题：选择含糖量 较高、颜色为白色或近 白色的植物组织。原因：实验现象明显引导学生对 要检测的样 品作出假设（2分钟）演示实验根据演示实 验引导学生 设计对照实 验及一系列 探究实验。（3分钟）教师小结（2分钟）展示仪器和样品等实物和图 片，引导学生分析出实验的步骤。 并自行设计实验步骤。选材制备组织样液加斐林试剂：2m 1水浴加热：50-65C水浴加热2min观察溶液颜色变化问题探究：%1 试管中未加样液，而加入等量的 蒸循水，会出现什么样的颜色变 化？%1 使
10、用苹果、梨、白葱头匀浆制备 组织样液，重复实验，观察实验颜 色变化。%1 实验过程中未进行水浴加热%1 使用西瓜或西红柿匀浆制备组织 样液，重复实验，观察实验颜色变 化。%1 使用甘蔗匀浆制备组织样液，重 复实验，观察实验颜色变化。对学生实验的探究成果进行评价、设置对照组对不同实验材料进行探 究探究实验所需条件通过教师的评价让学生 看到自己的不足，同时也对学 生探究过程中的创新思维给 予肯定，让他们有成功的自豪 感。注意问题：苹果或梨组 织液必须临时制备。原因：苹果多酚氧化酶 含量高，组织液很易被 氧化成褐色，掩盖实验 颜色变化。注意问题：研磨中为何 要加石英砂？原因：加石英砂是为了 使研磨更
11、充分。不加石 英砂会使组织样液中还 原性糖减少，在鉴定时 溶液颜色变化不明显。注意问题：斐林试剂要 两液等量混合均匀且现 配现用（或使用班氏试 剂）。原因：斐林试剂性 质不稳定，时间太长， Cu （0H） 2悬浊液就沉淀 在试管底部而无法参与 反应。注意问题：在水浴加热 时，试管底部不要触及 烧杯底，并注意试管口 也不要朝向自己或他 人。原因：以防止试管受热 不均匀而爆裂；防止沸 腾的溶液冲出试管造成 自己或他人烫伤。总结。六、教学反思总结虽然我在上课前己经做了充分的准备，但由于个别学生不重视课前预习，而且这是高中阶段第一次用探究的手段 去做实验，学生对一些探究过程不大理解；再加上一些学生的动
12、手能力比较弱，许多实验的操作不规范。如：试剂用 量的多少，试剂的使用方法等都会影响实验结果。再者就是探究、仓4新能力的培养与课时不足的矛盾。但是通过把原 来的验证性实验改成简单的探究性实验，引导学生进行探究，并充分利用学校的各种资源把抽象难理解的知识直观化、 形象化和生动化，激发兴趣、突出重点、突破难点，教学效果很好。附表一:检测 生物 组织 中的 蛋白 质探究实验待检测物反应条件预测现象实验现象结果分析第1组2ml蒸馅水加双缩服试剂第2组2ml豆浆样液加双缩腿试剂第3组2nd蛋清稀释 液加双缩服试剂不加双缩服试剂加等量蒸馅水第4组2ml氨基酸样 液加双缩服试剂第5组2m多肽祥液加双缩服试剂附表二:检 测 生 物 组 织 中 的 糖 类探究实验待检测物反应条件（水浴）预测现象实验现象结果分析第1组2ml蒸馅水是/否第2组2ml苹果组织 样液是/否第3组2ml梨组织样 液是/否第4组2m白葱头组 织样液是/否第5组2m 1西瓜或西 红柿组织样 液是/否第6组2m 1甘蔗组织是/否样液
