安琪金高糖，甜面包的专业之选烘焙与发酵血食技术中心郑毓当今，随着烘焙业快速的发展、竞争的加剧，烘焙原料间的同质化口趋明显，因此各原 料厂商为在竞争中立于不败之地，不断地对产品进行升级换代，提升产品的品质当然作为 全球知名的烘焙原料厂商——安琪酵母股份有限公司也紧跟时代步伐,把产品的升级换代放 在首位其中代表安琪公司最新技术之一的安琪金高糖酵母在耐糖性、耐防腐剂、入炉急胀 性等方面都有突出的表现，是制作甜面包的专业之选木文作者在体验到安琪金高糖酵母给 烘培带来快乐的同时，也希望与广大面包师和烘焙爱好者共同分享其中奥妙一、耐糖范围广，用量少根据酵母国家标准（GB/T 20886-2007）,合格的高糖型酵母发酵力（CO2）要大于 450mL7h,而安琪金高糖酵母的发酵力在690mL/h以上，远高于国家标准使用安琪金高糖 酵母，提高了面包生产的效率，减少了面团发酵时间，降低了生产成木以下是在快速法标 准生产工艺条件下加糖量与面团发酵时间间的关系图图1安琪金高糖酵母在不同含糖量下发酵时间（酵母用量1%）的生产条件下，此曲线可指导用户在不同的糖用量下估算出面包的发酵时间，从而为大型用 户更好的分配生产各环节的时间O二、 更耐防腐剂目前很多面包加工厂在制作面包产品的过程中，大多通过添加一定量的丙酸钙来抑制霉 菌、延长货架期。
虽然丙酸钙的添加对延长面包的货架期有较好的效果，但同时也会对酵母 的发酵产生一定抑制作用，从而延长了发酵时间和面包的生产周期，一般在面包中的添加量 为0.3%左右但安琪金高糖酵母是通过独特的工艺生产，其具有极佳的耐丙酸钙特性但 过量的丙酸钙添加影响酵母的产气量，须增加酵母的用量，增加了生产成本因此，建议达 到要求的保质期内使用最低量的丙酸钙三、 入炉急胀性好 入炉急胀性是指面团入炉烘烤时表现出体积增大的特性，是评价酵母烘焙特性的一项重 要指标以下是使用普通高糖酵母和安琪金高糖酵母进行烘焙对比实验(烘焙前面团发酵的 高度相同)图3普通高糖酵母与安琪金高糖酵母入炉急胀性效果对比图普通高糖酵母 安琪金高糖酵母安琪金高糖酵母制作的面包具有十分优秀的入炉急胀性，成品体积大，因此受到广大烘 焙业者的青睐四、稳定的质量安琪酵母公司运用IS09001:200()标准建立质量管理体系，获得HACCP认证、HALAL 认证、KOSHER认证等，这些质量体系和认证为安琪金高糖酵母提供了十分稳定的质量， 并能满足世界各种消费人群的需求安琪金高糖酵母免着稳定的质量，在经受了世界同类产 品残酷的竞争而立于不败之地，远销海外，已经跻身于世界一流酵母的行列。